不同貯藏措施對(duì)鴨梨貯藏品質(zhì)的影響(I)

《不同貯藏措施對(duì)鴨梨貯藏品質(zhì)的影響(I)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。

1、1999年張家口農(nóng)專學(xué)報(bào)1999第15卷第1期JournalofZhangjiako、;Agrieultural腸llegeVol.15No.1不同貯藏措施對(duì)鴨梨貯藏品質(zhì)的影響趙瑞平夏向東,,10009(張家口農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校食品系075131)(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院4),、可滴定酸含量下降;不同調(diào)控措施摘要鴨梁果實(shí)在貯藏過程中果實(shí)的硬度對(duì)鴨梨的貯藏品質(zhì)有不同的影響,處理溫度及是否氣調(diào)對(duì)鴨梨果實(shí)的自然損耗、轉(zhuǎn)。;黃程度有明顯的影響但可溶性固形物含量在貯藏中未見明顯變化關(guān)健詞鴨梨溫度氣調(diào)貯藏果實(shí)品質(zhì)鴨梨是我國(guó)白梨品系的主要品種,也是華北地區(qū)盛產(chǎn)的水果之一。有關(guān)鴨梨采后生,理及貯藏已有不

2、少報(bào)道;水果蔬菜的貯但主要集中于鴨梨果實(shí)黑心病的發(fā)生與防治上‘后品質(zhì)是決定其貯藏技術(shù)和經(jīng)濟(jì)效益的重要指標(biāo)、本文就處理溫度和氣調(diào)貯藏對(duì)鴨梨果。實(shí)的貯藏品質(zhì)做了進(jìn)一步探討1材料與方法1.1材料供試材料來自北京市大興縣,于九月中旬采收后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室,并挑選無病蟲害且大小一致的果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)處理1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)本試驗(yàn)共設(shè)0℃急驟降溫冷藏與氣調(diào);6℃緩慢降溫冷藏與氣調(diào);12℃緩慢。.降溫冷藏與氣調(diào)等六個(gè)處理其中溫度控制由機(jī)械制冷獲得,誤差范圍士05℃,氣調(diào)貯藏的氣體成分為10一7%的姚十O%的以毛,用碳分一子篩氣調(diào)機(jī)間隔換氣;貯藏期。240天1.3測(cè)定品質(zhì)指標(biāo)果實(shí)可滴定酸含量:利用酸堿滴定法測(cè)定

3、,重復(fù)三次,結(jié)果以蘋果酸含量表示。:,。果實(shí)硬度和可溶性固形物分別用果品硬度計(jì)和折光儀測(cè)定單果重復(fù)10次果實(shí)自然損耗:用出庫(kù)時(shí)果實(shí)的失重率表示,單果重復(fù)20次,取其平均值。:,。轉(zhuǎn)黃指數(shù)以果皮顏色的變黃程度和面積劃分轉(zhuǎn)黃級(jí)別并計(jì)算轉(zhuǎn)黃指數(shù)、祝趙淞袒一上互四權(quán)一叔威人數(shù))圖1可滴一定酸含活的變化第1期趙瑞平等不同貯藏措施對(duì)鴨梨貯藏品質(zhì)的影響2結(jié)果與討論2.1果實(shí)可滴定酸含量的變化試驗(yàn)結(jié)果(圖1)表明,鴨梨果實(shí)在貯藏中隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),其可滴定酸含量逐漸下降,由采收時(shí)的。.139%降低到貯藏結(jié)束時(shí)的0.055%一0.085%左右;而且處理溫度低的果實(shí)含酸量要高于處理溫度高的果實(shí)的含酸,

4、r,;量同時(shí)氣調(diào)貯藏果的含酸量在貯藏過程中雖然也處于下降趨勢(shì)但下降速度較緩慢而且一般高于同溫度下的普通冷藏果,尤其在較高處理溫度(12。℃)時(shí)表現(xiàn)最明顯這是因?yàn)榈蜏靥幚砗蜌庹{(diào)貯藏可抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,降低果實(shí)內(nèi)有機(jī)物的利用率,從而減緩了有機(jī)物和游離氨基酸的下降速度,因而保持了果實(shí)的良好品質(zhì)。但?！嫣幚砉麑?shí)的可滴定酸含量在貯藏前期下降速度較快,據(jù)報(bào)道可能與急驟降溫所導(dǎo)致的果實(shí)發(fā)生的。冷害褐變有關(guān).22果實(shí)可溶性固形物的變化如圖2所示,鴨梨果實(shí)的可溶性固形物含量在人庫(kù)后,,的兩個(gè)月內(nèi)均有所升高約增加1%左右這可能是果實(shí)在采收后內(nèi)部有機(jī)物相互轉(zhuǎn),,一些有機(jī)物質(zhì)分解所致;化但在以后貯藏的六個(gè)

5、月內(nèi)無明顯變化各處理果實(shí)的可溶。性固形物含量均維持在9%左右90111d譯

6、一。山。械碉,、竺一悶卜比巨一廳嗜一一卜、華七算淤互一干許~月口一嗚J卜eseses一~~‘~~~~-一卜-一一一一eses一一一一、了、月戶寫(j威‘?dāng)?shù)圖2可溶性固形物的變化.一23果實(shí)硬度的變化鴨梨果實(shí)在貯藏過程中隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),果實(shí)硬度處附表出庫(kù)時(shí)果實(shí)品質(zhì)調(diào)查表,。于緩慢下降的趨勢(shì)如圖3所示貯藏前硬度固形物自然損耗轉(zhuǎn)黃指數(shù),處理(磅/emZ)(%)(%)(%)期果實(shí)硬度下降緩慢變化不大在貯藏后.。..‘,工昌、獷內(nèi)肉產(chǎn)冷藏1024910213只49氣j6,j期(150天后)下降較快各處理果實(shí)硬..,

7、..見l(,95cZ,調(diào),l《,115度從人庫(kù)時(shí)的19磅/m開始下降最.六七9,69.‘〕04.40。冷藏調(diào)?終的變化幅度為1一4磅/cm“(附表)而,℃197、.尹‘.9(Jl1.75,,且處理溫度越低果實(shí)硬度下降速率越小..冷藏4可)89()20311.6這是因?yàn)樘幚頊囟鹊涂裳泳徆麑?shí)在貯藏過氣調(diào)519.(巧1.825.3程中的后熟,張家口農(nóng)專學(xué)報(bào)第巧卷從而在一定程度上阻止了果實(shí)硬度的下降此外,氣調(diào)貯藏果實(shí)的硬度一般高于普通冷藏果實(shí)的硬度而且下降緩慢,至貯藏結(jié)束時(shí)明顯高于普通冷藏果實(shí)的硬度,說明氣調(diào)貯,,。藏可延緩果實(shí)硬度的下降保持果實(shí)品質(zhì)這與文獻(xiàn)報(bào)道是一致的但0℃處理冷藏及,,氣

8、調(diào)果實(shí)的硬度在貯藏后期卻顯著降低而且低于處理溫度較高的果實(shí)硬度這與0℃。處理果實(shí)的果肉組織發(fā)生低溫褐變有關(guān)一一必一-叭冷藏‘一斗奮一6飛冷藏勺趙。石愁澎斌多‘一一奮以、調(diào)一-~關(guān)-一12飛’戶見調(diào)一禪一12飛’冷藏一什_一一日!l(‘24()一貯藏天數(shù))圖3貯藏過程中果實(shí)硬度的變化2.4出庫(kù)時(shí)果實(shí)的自然損耗和轉(zhuǎn)黃指數(shù)鴨梨果實(shí)在貯藏過程中果皮顏色逐漸變黃,。,,這是果實(shí)在貯藏中后熟而使表皮葉綠素逐漸降解的結(jié)果如附表所示處理溫度越高果實(shí)表皮顏色轉(zhuǎn)黃的程度越明