甾醇酯微膠囊制備工藝研究

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1、油脂開發(fā)糧油食品科技第20卷2012年第1期甾醇酯微膠囊制備工藝研究12夏輝，劉欣榮(1．國家糧食儲備局西安油脂科學研究設計院，陜西西安710082;2．西藏民族學院，陜西咸陽712082)摘要:研究了噴霧干燥法制備微膠囊化甾醇酯的工藝。研究結果表明:微膠囊化甾醇酯的最優(yōu)乳化條件為:復合乳化劑配比(單甘酯∶蔗糖酯)為1∶9;乳化劑用量0．75%;壁材用量20%;壁材比(變性淀粉∶麥芽糊精)為1∶5;芯材/壁材為0．5。噴霧干燥法制備甾醇酯微膠囊的最佳工藝參數(shù)為:進料溫度50～60℃、均質壓力50MP

2、a、進風溫度180℃、出風溫度80℃、噴霧壓力180KPa。在此工藝條件下微膠囊化效率可達77．8%。關鍵詞:甾醇酯;微膠囊;噴霧干燥中圖分類號:TS202．1文獻標識碼:A文章編號:1007－7561(2012)01－0030－04Researchonpreparationofsterolestermicrocapsules12XIAHui，LIUXin－rong(1．Xi'anOils＆FatsResearch＆DesignInstitute，StateAdministrationofGrain

3、Reserve，Xi'anShannxi710082;2．TibetUniversityforNationalities，XianyangShanxi712082)Abstract:Thepreparationofsterolestersmicrocapsulesbyspraydryingwasstudied．Theresultshowedthattheoptimumemulsificationconditionsofsterolestersmicrocapsuleweretheratioofgly

4、cerolmo-noestertosucrosefattyacidester1∶9，emulsifier0．75%，emulsionconcentration20%，theratioofstarchtomaltodextrane1∶5，andtheratioofsterolesterstowallmaterialwas0．5．Theoptimalparametersforpreparingsterolestersmicrocapsulesbyspraydryingwerefeedtemperatur

5、e50～60℃，homogenizingpressure50MPa，temperaturesofinletwindandoutletwind180℃and80℃，spraypressure180Kpa．Themicroencapsulatingefficiencywas77．8%attheseconditions．Keywords:sterolester;microcapsules;spraydrying植物甾醇是植物油中的一類天然組分，主要由囊產(chǎn)品。沒有微膠囊化的甾醇酯限制了其在飲料、β－谷甾醇、

6、豆甾醇和菜油甾醇組成，其降血膽固醇牛奶等液體食品中的應用。國內(nèi)在甾醇酯微膠囊產(chǎn)效果很久以來就為人所知。植物甾醇酯是它的酯化品研制及生產(chǎn)方面還未見報道。產(chǎn)物，具有比植物甾醇更優(yōu)的脂溶性和更佳的降血本項研究以植物甾醇酯為原料，以麥芽糊精、變［1］膽固醇效果。美國FDA已經(jīng)批準添加植物甾醇性淀粉等物質為壁材，采用噴霧干燥微膠囊化方法或植物甾醇酯的食品可使用“有益健康”標簽，同時制取植物甾醇酯微膠囊粉末，探討了微膠囊化的最FDA根據(jù)研究報告作出聲明，每天至少攝入1．3g佳工藝條件，制備出了高品質的植物甾醇酯

7、微膠囊［2－3］植物甾醇酯即可起到降膽固醇功效。產(chǎn)品，使植物甾醇酯的應用更加廣泛和方便。植物甾醇酯屬油脂性物質，較植物甾醇有更優(yōu)1材料與方法的脂溶性，但仍難以與水溶性物質混溶，難以均勻地1．1試驗材料添加于食品中，而且暴露于空氣中，其過氧化值易于甾醇酯:德國Cognis公司生產(chǎn);變性淀粉、單甘升高，出現(xiàn)氧化酸敗。因此，有必要將植物甾醇酯進酯、蔗糖酯、麥芽糊精等均為食用級。一步微膠囊化處理。目前，只有德國的Cognis公司1．2試驗儀器研制出了品名為Vegapure的甾醇酯粉末產(chǎn)品，國外電子天平AE－

8、240;電動攪拌機;高剪切乳化分其他食用油脂公司巨頭如ADM公司、Rison公司等散機;高壓均質機:上海東華儀器設備廠;高速離心生產(chǎn)的只是甾醇酯流體產(chǎn)品，沒有形成甾醇酯微膠噴霧干燥機:東京理化;RE－52A型旋轉蒸發(fā)器:上收稿日期:2011－08－03海亞榮生化儀器廠。作者簡介:夏輝(1981－)，男，陜西西安人，工程師．瑑瑠糧油食品科技第20卷2012年第1期油脂開發(fā)1．3試驗方法性的影響如圖1所示。1．3．1噴霧干燥法制備甾醇酯微膠囊工藝流程油相:甾醇酯+親油乳