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《紫甘薯色素水提工藝參數(shù)的研究》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、糧油食品科技第21卷2013年第3期糧食加工紫甘薯色素水提工藝參數(shù)的研究李霞,張麗珍,周寶磊,李宇,文志勇,董新榮(湖南農(nóng)業(yè)大學理學院,湖南長沙410128)摘要:采用水溶液提取紫甘薯色素。選擇pH值、料液比、浸提時間和浸提溫度作為單因素進行梯度試驗,確定其條件范圍,通過正交試驗確定紫甘薯色素提取的最佳工藝條件:pH值3(HCl)、料液比1∶2(g/mL)、浸提時間2h、溫度25℃,共提取3次,紫甘薯色素提取率可達94.85%。關鍵詞:紫甘薯;色素;水提工藝中圖分類號:TS202.3文獻標識碼:A文章編號:1007-7561(2013)03-0015-03Studyontheext
2、ractionofpigmentfrompurplesweetpotatobywaterextractiontechnologyLIXia,ZHANGLi-zhen,ZHOUBao-lei,LIYu,WENZhi-yong,DONGXin-rong(CollegeofScience,HunanAgriculturalUniversity,ChangshaHunan410128)Abstract:Thepurplesweetpotatopigmentwasextractedbywaterextraction.ThesinglefactortestsofpH,material/liqu
3、idratio,extractiontimeandtemperaturewereperformedtoascertainthecondition.Theoptimaltechnicalconditionswereobtainedbyorthogonaltest,whichwerepH3(HCl),material/liquidratio1∶2(g/mL),at25℃for2h,andextractingforthreetimes,theextractionrateofpigmentwas94.85%.Keywords:purplesweetpotato;pigment;watere
4、xtractiontechnology紫甘薯為旋花科一年或多年生草本植物,薯形法無論從安全或經(jīng)濟的角度都優(yōu)于醇提法,本文以[1]紡錘,富含色素、維生素、硒等微量元素。紫甘薯水為提取溶劑對紫甘薯色素提取工藝進行改良,為[2]色素是一類用作食用色素的天然花青素類色素,紫甘薯天然色素工業(yè)化提取及規(guī)?;瘧玫於ɑ?-4]不僅有良好的熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定性,而且具有礎。[5][6]1材料與方法較強的抗突變、抗氧化、活性氧消除能力,對于緩解肝功能障礙、調(diào)節(jié)血壓有顯著作用[7]。由于無1.1材料、試劑與儀器毒副作用,根據(jù)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委紫甘薯原料采于湖南農(nóng)業(yè)大學紫甘薯基地;員會1
5、977年第21次報告規(guī)定:紫甘薯色素可用作HCl、檸檬酸、醋酸均為分析純。安全無毒的食品著色劑,廣泛用于食品、化妝品、醫(yī)Vis-7220可見分光光度計:北京瑞利分析儀器藥等方面[1],是一類極具前途的功能型食品添加劑公司;DK-S24電熱恒溫水浴鍋:上海精宏實驗設和保健食品基料。備有限公司。1.2方法近十年來,國外(主要日本)關于紫甘薯的研究1.2.1紫甘薯色素的檢測方法紫甘薯色素總含主要集中在其營養(yǎng)品質(zhì),常量、微量元素含量(有機量測定參照文獻[15]的方法,通過測得吸光度大小硒)等領域的開發(fā);而國內(nèi)由于引進較晚,對紫甘薯判斷色素的含量(取3次平均值)。的研究多集中在產(chǎn)品改良與抗氧
6、化性能研究方面,1.2.2紫甘薯色素的提取方法關于紫甘薯有效成分的提取、分離較少,且多采用醇[8-14]1.2.2.1浸提溶劑的篩選稱取6份經(jīng)洗凈切碎或醇-酸溶劑提取,這對于食用色素的提取存的紫甘薯10g,分別放入錐形瓶中,各加入50mL的在操作工藝復雜,溶劑易殘留的隱患。由于目前尚0.5%醋酸、0.5%鹽酸、0.5%檸檬酸、0.5%醋酸-未見水提紫甘薯色素工藝研究的相關報道,且水提乙醇、0.5%鹽酸-乙醇和0.5%檸檬酸-乙醇溶收稿日期:2012-08-10液,室溫浸提1h,過濾,以相應的浸提液為空白對作者簡介:李霞,1979年出生,女,講師,碩士.通訊作者:董新榮,1963年出
7、生,男,教授,博士.照,測其吸光度,篩選最佳溶劑。瑏瑥糧食加工糧油食品科技第21卷2013年第3期1.2.2.2pH值對色素提取的影響稱取10g洗2.2pH值對色素提取的影響凈切碎的紫甘薯5份,分別放入三角瓶中加1.2.2.由圖1可以看出紫甘薯色素在一系列不同pH1中篩選的最佳溶劑50mL,調(diào)pH值為2、3、4、5、6,值的提取液中,吸光度隨pH值的增大而迅速增加,室溫浸提1h,過濾,以相應的浸提液為空白對照,測當pH值到達3以后趨于穩(wěn)定,考慮色素在酸性條其吸光度。