食品安全事件應(yīng)急處理預(yù)案

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1、賀蘭海薩飯店食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案一、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)性公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》、《銀川市生活飲用水監(jiān)督管理?xiàng)l例》和有關(guān)部門(mén)要求，結(jié)合飯店實(shí)際情況，特制訂本預(yù)案。二、機(jī)構(gòu)設(shè)置為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，小組的成員構(gòu)成參照飯店現(xiàn)有機(jī)構(gòu)編制進(jìn)行設(shè)置。（1）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單組長(zhǎng)：陸華副組長(zhǎng)：程大勇、宋怡成員：楊明、高強(qiáng)

2、、段高強(qiáng)、陳立虎、武宏、賈松平、劉洪波、丁鈺煒（2）小組成員職責(zé)組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)。副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)。成員：負(fù)責(zé)所轄部門(mén)應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類(lèi)突發(fā)事件。發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，在處置小組成員到達(dá)之前，由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)前期處理。三、食品突發(fā)事件的范圍飯店全部因用餐、飲水所引發(fā)的食物食物中毒事件。四、預(yù)警及上報(bào)1.危險(xiǎn)源控制（1）把好食品采購(gòu)關(guān)。選取證件其全部合法合規(guī)的采購(gòu)地點(diǎn)，采購(gòu)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)要多看多問(wèn)，確保

3、采購(gòu)的食物衛(wèi)生合格，并關(guān)注當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生部門(mén)發(fā)布的食品檢查報(bào)告，從食物源頭加以嚴(yán)格控制。（2）把好食物存放關(guān)。食物存放在特定存儲(chǔ)間，不得隨意放置食物，放置時(shí)要分類(lèi)放置，需放置在冰箱的食物及時(shí)存放，并經(jīng)常歸置整理，及時(shí)清除長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)食物，防止污染其他食物。在春夏兩季，隔夜食物不得食用。（3）把好制作關(guān)。食堂采用封閉管理，廚師必須有體檢合格證及相應(yīng)證件方可上崗操作。從正規(guī)廠家采購(gòu)出具。廚房?jī)?nèi)必須時(shí)刻保持衛(wèi)生清潔，并設(shè)置滅蠅機(jī)，防止有害生物污染處罰。綜合辦公室要負(fù)責(zé)檢查廚房衛(wèi)生及對(duì)廚師定期進(jìn)行食品安全教育

4、。（4）把好教育關(guān)A.加強(qiáng)食物中毒的宣傳教育，強(qiáng)化食品從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)，使《食品衛(wèi)生法》真正落實(shí)到實(shí)處，定時(shí)檢查現(xiàn)場(chǎng)，防止窒息事故的發(fā)生。B.搞好飲食和衛(wèi)生五四制，防止食品交叉感染，搞好餐飲具消毒，對(duì)飯店人員進(jìn)行培訓(xùn)教育等措施。2.工作原則（1）一人為本，減少危害。切實(shí)履行國(guó)家及行業(yè)法律法規(guī)，把人員生命財(cái)產(chǎn)安全作為首要任務(wù)，最大減小突發(fā)事件造成的人員傷亡和對(duì)社會(huì)的危害。（2）居安思危，預(yù)防為主。高度重視安全工作，安全教育先行，常抓不懈，防患于未然，堅(jiān)持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，做好突發(fā)事件的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

5、（3）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。飯店副總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)，綜合辦公室、餐飲部分級(jí)負(fù)責(zé)，各部門(mén)管理人員明確各自職責(zé)。（1）依法規(guī)范，加強(qiáng)管理。依據(jù)有關(guān)法律和行政法規(guī)，加強(qiáng)應(yīng)急管理，使食物中毒應(yīng)急預(yù)案規(guī)范化、制度化。（2）快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)。加強(qiáng)應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)學(xué)習(xí)，成立以餐飲部經(jīng)理為主的應(yīng)急小組，建立聯(lián)動(dòng)協(xié)調(diào)機(jī)制，依靠既有力量，形成統(tǒng)一指揮、反應(yīng)靈敏、功能齊全、協(xié)調(diào)有序的應(yīng)急管理機(jī)制。（3）依靠社會(huì)力量，提高應(yīng)急素質(zhì)。加強(qiáng)與周邊社會(huì)力量聯(lián)絡(luò)，建立長(zhǎng)效聯(lián)絡(luò)機(jī)制。加強(qiáng)溝通學(xué)習(xí)依靠社會(huì)力量提高自身應(yīng)急素質(zhì)。一、應(yīng)急響應(yīng)

6、1.應(yīng)急響應(yīng)行動(dòng)（1）最先發(fā)現(xiàn)事故者上報(bào)后應(yīng)及時(shí)通知在場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)，由相關(guān)人員組織現(xiàn)場(chǎng)人員對(duì)中毒人員初步了解，確定重癥者，以便應(yīng)急救援組到來(lái)能第一時(shí)間確定搶救方案，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。（2）醫(yī)療組接到預(yù)警后準(zhǔn)備相應(yīng)用品，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)設(shè)備，采樣用品以及記錄表冊(cè)等。使救援工作有條有理，到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后指揮配合救援，要親自詢(xún)問(wèn)中毒的病人，了解其發(fā)病前24-48小時(shí)，所吃各餐次食品種類(lèi)，引起中毒的主要餐次確定后，了解各患者是否吃了同一種食品，進(jìn)食量與病情的關(guān)系，根據(jù)中毒患者的癥狀，中毒食品等特點(diǎn)，初步確定，該中毒事件是否是

7、食物中毒及中毒原因。初步進(jìn)行救援以便救急機(jī)構(gòu)到來(lái)時(shí)能第一時(shí)間對(duì)中毒者進(jìn)行搶救。（3）疏散組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后及時(shí)立即停止食用，封存一切可疑食品，了解本次中毒發(fā)病的人數(shù)，同餐進(jìn)餐人數(shù)，共同進(jìn)食的食品，中毒患者的臨床針狀及共同特點(diǎn)，已采取的緊急措施和治療情況，詢(xún)問(wèn)初步可疑食物及中毒原因。封閉現(xiàn)場(chǎng)禁止無(wú)關(guān)人員出入，并安排人員應(yīng)導(dǎo)救援人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。（4）食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)消毒處理A.引起中毒的固體殘留食品，餐具、食具、菜板、廚房地面、墻壁、患者排泄物、嘔吐物等分別采用不同方式進(jìn)行消毒。A.化學(xué)性中毒食品，或有毒動(dòng)植物

8、中毒食品，應(yīng)全部深埋。B.對(duì)食品從業(yè)人員和食堂管理人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)患病從業(yè)人員或帶菌者必須全部調(diào)離。2.救援結(jié)束救援工作完畢后，保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，并采取必要措施搶救人員和財(cái)產(chǎn)，防止事故擴(kuò)大和損失加重，進(jìn)行食物中毒和窒息事故的資料整理，將調(diào)查資料進(jìn)行整理很分析，做出專(zhuān)題報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門(mén)并存檔備案。3.善后處理（1）應(yīng)急小組負(fù)責(zé)人及專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場(chǎng)搜集證據(jù)、物件（保持原樣，并貼標(biāo)簽）、拍攝現(xiàn)場(chǎng)等全過(guò)程反饋事故信息工作。（2）由綜合辦公室全面負(fù)責(zé)事故調(diào)查、技術(shù)分析，組織及協(xié)調(diào)