食品安全事件應(yīng)急處理預(yù)案

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1、賀蘭海薩飯店食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案一、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)性公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》、《銀川市生活飲用水監(jiān)督管理條例》和有關(guān)部門要求，結(jié)合飯店實際情況，特制訂本預(yù)案。二、機構(gòu)設(shè)置為了能充分保證本預(yù)案的實施，把責(zé)任落實到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，小組的成員構(gòu)成參照飯店現(xiàn)有機構(gòu)編制進(jìn)行設(shè)置。（1）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單組長：陸華副組長：程大勇、宋怡成員：楊明、高強

2、、段高強、陳立虎、武宏、賈松平、劉洪波、丁鈺煒（2）小組成員職責(zé)組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)。副組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實情況的檢查、指導(dǎo)。成員：負(fù)責(zé)所轄部門應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。發(fā)生突發(fā)事件時，在處置小組成員到達(dá)之前，由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)前期處理。三、食品突發(fā)事件的范圍飯店全部因用餐、飲水所引發(fā)的食物食物中毒事件。四、預(yù)警及上報1.危險源控制（1）把好食品采購關(guān)。選取證件其全部合法合規(guī)的采購地點，采購由專人負(fù)責(zé)，購買食物時要多看多問，確保

3、采購的食物衛(wèi)生合格，并關(guān)注當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生部門發(fā)布的食品檢查報告，從食物源頭加以嚴(yán)格控制。（2）把好食物存放關(guān)。食物存放在特定存儲間，不得隨意放置食物，放置時要分類放置，需放置在冰箱的食物及時存放，并經(jīng)常歸置整理，及時清除長時間存儲食物，防止污染其他食物。在春夏兩季，隔夜食物不得食用。（3）把好制作關(guān)。食堂采用封閉管理，廚師必須有體檢合格證及相應(yīng)證件方可上崗操作。從正規(guī)廠家采購出具。廚房內(nèi)必須時刻保持衛(wèi)生清潔，并設(shè)置滅蠅機，防止有害生物污染處罰。綜合辦公室要負(fù)責(zé)檢查廚房衛(wèi)生及對廚師定期進(jìn)行食品安全教育

4、。（4）把好教育關(guān)A.加強食物中毒的宣傳教育，強化食品從業(yè)人員衛(wèi)生意識，使《食品衛(wèi)生法》真正落實到實處，定時檢查現(xiàn)場，防止窒息事故的發(fā)生。B.搞好飲食和衛(wèi)生五四制，防止食品交叉感染，搞好餐飲具消毒，對飯店人員進(jìn)行培訓(xùn)教育等措施。2.工作原則（1）一人為本，減少危害。切實履行國家及行業(yè)法律法規(guī)，把人員生命財產(chǎn)安全作為首要任務(wù)，最大減小突發(fā)事件造成的人員傷亡和對社會的危害。（2）居安思危，預(yù)防為主。高度重視安全工作，安全教育先行，常抓不懈，防患于未然，堅持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，做好突發(fā)事件的各項準(zhǔn)備工作。

5、（3）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)。飯店副總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)，綜合辦公室、餐飲部分級負(fù)責(zé)，各部門管理人員明確各自職責(zé)。（1）依法規(guī)范，加強管理。依據(jù)有關(guān)法律和行政法規(guī)，加強應(yīng)急管理，使食物中毒應(yīng)急預(yù)案規(guī)范化、制度化。（2）快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對。加強應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)學(xué)習(xí)，成立以餐飲部經(jīng)理為主的應(yīng)急小組，建立聯(lián)動協(xié)調(diào)機制，依靠既有力量，形成統(tǒng)一指揮、反應(yīng)靈敏、功能齊全、協(xié)調(diào)有序的應(yīng)急管理機制。（3）依靠社會力量，提高應(yīng)急素質(zhì)。加強與周邊社會力量聯(lián)絡(luò)，建立長效聯(lián)絡(luò)機制。加強溝通學(xué)習(xí)依靠社會力量提高自身應(yīng)急素質(zhì)。一、應(yīng)急響應(yīng)

6、1.應(yīng)急響應(yīng)行動（1）最先發(fā)現(xiàn)事故者上報后應(yīng)及時通知在場最高領(lǐng)導(dǎo)，由相關(guān)人員組織現(xiàn)場人員對中毒人員初步了解，確定重癥者，以便應(yīng)急救援組到來能第一時間確定搶救方案，并保護(hù)好現(xiàn)場。（2）醫(yī)療組接到預(yù)警后準(zhǔn)備相應(yīng)用品，現(xiàn)場檢測設(shè)備，采樣用品以及記錄表冊等。使救援工作有條有理，到達(dá)現(xiàn)場后指揮配合救援，要親自詢問中毒的病人，了解其發(fā)病前24-48小時，所吃各餐次食品種類，引起中毒的主要餐次確定后，了解各患者是否吃了同一種食品，進(jìn)食量與病情的關(guān)系，根據(jù)中毒患者的癥狀，中毒食品等特點，初步確定，該中毒事件是否是

7、食物中毒及中毒原因。初步進(jìn)行救援以便救急機構(gòu)到來時能第一時間對中毒者進(jìn)行搶救。（3）疏散組到達(dá)現(xiàn)場后及時立即停止食用，封存一切可疑食品，了解本次中毒發(fā)病的人數(shù)，同餐進(jìn)餐人數(shù)，共同進(jìn)食的食品，中毒患者的臨床針狀及共同特點，已采取的緊急措施和治療情況，詢問初步可疑食物及中毒原因。封閉現(xiàn)場禁止無關(guān)人員出入，并安排人員應(yīng)導(dǎo)救援人員進(jìn)入現(xiàn)場。（4）食物中毒的現(xiàn)場消毒處理A.引起中毒的固體殘留食品，餐具、食具、菜板、廚房地面、墻壁、患者排泄物、嘔吐物等分別采用不同方式進(jìn)行消毒。A.化學(xué)性中毒食品，或有毒動植物

8、中毒食品，應(yīng)全部深埋。B.對食品從業(yè)人員和食堂管理人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)患病從業(yè)人員或帶菌者必須全部調(diào)離。2.救援結(jié)束救援工作完畢后，保護(hù)好事故現(xiàn)場，并采取必要措施搶救人員和財產(chǎn)，防止事故擴大和損失加重，進(jìn)行食物中毒和窒息事故的資料整理，將調(diào)查資料進(jìn)行整理很分析，做出專題報告，報上級主管部門并存檔備案。3.善后處理（1）應(yīng)急小組負(fù)責(zé)人及專職人員負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場搜集證據(jù)、物件（保持原樣，并貼標(biāo)簽）、拍攝現(xiàn)場等全過程反饋事故信息工作。（2）由綜合辦公室全面負(fù)責(zé)事故調(diào)查、技術(shù)分析，組織及協(xié)調(diào)