茶與生活筆記

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1、.3.1擇茶之物唐朝《新修本單》中記載：“茗，苦茶。茗，味甘、苦、微寒、無毒。主瘺瘡，利小便，去疾、熱、渴、令人少睡，春采之?？嗖?，主下氣，消宿食。作飲加茱萸、蔥、姜等良?！辈柙谖覈糯_始便將它視為健康的飲品。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有600多種化學(xué)成分，它們對(duì)茶葉的色、香、味以及保健起著重要的作用。其中的多種藥用成分與人體的健康有著密切的關(guān)系。茶葉中的化學(xué)成分:已知經(jīng)過分離鑒定的化合物700多種，對(duì)茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨

2、基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中的主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、維生素類、礦物質(zhì)、氨基酸等。茶葉中功效成分能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機(jī)能的物質(zhì)。茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡堿最具應(yīng)用價(jià)值。茶多酚茶葉中多酚類物質(zhì)主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。綠茶中多酚含量比較多。茶的澀味來自茶多酚的影響。多酚類物質(zhì)具有殺菌抗病毒、清除自由基、保護(hù)和修復(fù)DNA結(jié)構(gòu)等生化活性，這些生化性質(zhì)使得茶葉具有降血脂、抗腫瘤、抗脂質(zhì)過氧化、抗凝促纖溶、增

3、強(qiáng)免疫學(xué)功能、抗菌、抗病毒、解毒、抗衰老、抗輻射損傷等生理功效。茶多酚的藥理作用有：降低血脂、抑制動(dòng)脈硬化、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗癌等。茶氨酸眾所周知，氨基酸是人體必須的營養(yǎng)成分。有的氨基酸和人體健康有密切的關(guān)系。它們能調(diào)節(jié)脂肪代謝，促進(jìn)毛發(fā)生長與防止早衰，對(duì)促進(jìn)人體生長發(fā)育以及智力發(fā)育有明顯輔助功效，還可增加鈣與鐵的吸收，預(yù)防老年性骨質(zhì)疏松。茶葉中氨基酸帶來鮮爽的口感?？Х葔A咖啡堿(又稱咖啡因)、可可堿和茶堿是茶葉中的主要生物堿。三種生物堿都屬于甲基嘌呤類化合物，是一類重要的生理

4、活性物質(zhì)，也是茶葉的特征性化學(xué)物質(zhì)之一。它們的藥理作用也非常相似，均具有興奮中樞神經(jīng)的功效。茶葉中的生物堿以咖啡因占大部分?？Х葔A是茶葉中含量很高的生物堿?？Х葔A的藥理作用有：使神經(jīng)中樞興奮，消除疲勞，提高勞動(dòng)效率、抵抗酒精、煙堿的毒害作用、利尿作用、調(diào)節(jié)體溫作用。3.2擇茶之性茶性是指茶葉表現(xiàn)出的性味及其特性。包含有涼（寒）性、中性和溫性。茶葉經(jīng)過不同的制作工藝有茶性之分，其發(fā)酵程度決定了茶葉性味的不同。比如說，其中涼性茶有綠茶中的碧螺春，青茶中的鐵觀音；中性茶有青茶中的烏龍茶、大紅袍；溫性則

5、包括紅茶、普洱茶。綠茶：屬不發(fā)酵茶，富含葉綠素、維生素C，性涼而微寒。過敏體質(zhì)喝綠茶易嘔吐。中國大部分名茶都為綠茶，由于制作工藝中沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)，所以營養(yǎng)成分較之其他類高，但葉綠素含量也較多，對(duì)腸胃刺激較大，胃潰瘍病患者不能喝綠茶。白茶微發(fā)酵茶，性涼（白茶溫涼平緩），但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。黃茶屬部分發(fā)酵茶，性寒涼。青茶（烏龍茶）：屬于半發(fā)酵茶，性平，不寒亦不熱，屬中性茶。烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤，是一種中性茶，適合大多數(shù)人飲用。因茶葉較粗老，須用100℃

6、的開水沖泡。鐵觀音：屬半發(fā)酵茶，由于發(fā)酵期短仍偏涼性，消脂促消化功能突出，而且茶香特別濃郁。但空腹不能喝鐵觀音，否則，易醉茶。大紅袍茶：溫而不寒不傷胃，滋味醇厚，香氣濃郁，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次后，還有原茶的桂花香味。紅茶：屬全發(fā)酵茶，性溫。黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶性溫和，滋味醇厚回甘，刺激性不強(qiáng)。普洱茶：性溫和醇厚，有暖胃、降血壓、降血脂的作用，長期飲用對(duì)減輕動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病有效。3.3擇茶之時(shí)看時(shí)喝茶春飲花茶理郁氣（去年秋鐵觀音、普洱熟茶）夏飲綠茶驅(qū)暑濕（白茶、黃茶、苦丁茶

7、、輕發(fā)酵烏龍茶、生普洱）秋品烏龍解燥熱（紅、綠茶混用；綠茶和花茶混用）冬日紅茶暖脾胃（熟普洱、重發(fā)酵烏龍茶）一日飲茶有差異清晨空腹：淡茶，稀釋血液，降低血壓，清頭潤肺。早餐之后：綠茶，消食去膩、清新口氣、提神醒腦，以便繼續(xù)全情投入工作。午后：紅茶，調(diào)理脾胃，若此時(shí)感覺有些空腹，可吃一些零食進(jìn)行補(bǔ)充。晚餐之后：黑茶，消食去膩的同時(shí)還能舒緩神經(jīng)，令身體放松，為進(jìn)入睡眠做準(zhǔn)備。3.4擇茶之益喝茶因個(gè)人體質(zhì)不同而異某些人喝龍井茶或花茶就一個(gè)勁要上廁所，瀉得很厲害；某些人一年四季菊花茶不離口，但喉痛卻久久

8、不愈；有人喝茶后會(huì)出現(xiàn)便秘；有人喝茶后饑餓感很嚴(yán)重；有人喝茶會(huì)整夜睡不著；有人喝茶后血壓會(huì)上升；還有人喝茶會(huì)像喝醉酒一樣。內(nèi)火比較旺盛的人夏季上火得厲害，還堅(jiān)持喝紅茶，那無疑火上加油！寒涼體質(zhì)的人平時(shí)吃點(diǎn)生冷的就不舒服，還堅(jiān)持冬天喝綠茶，那無疑雪上加霜！根據(jù)體質(zhì)選茶體質(zhì)是指人體生命過程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理狀態(tài)方面的綜合的、相對(duì)穩(wěn)定的固有特質(zhì)。人的體質(zhì)類型分九種：平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、血瘀質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)。平和質(zhì)：面色紅潤、精