DB15 432-2006風(fēng)干牛肉

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1、×IC××S67.120.10X22DB15內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB15/432-2006風(fēng)干牛肉Airingbeefjerk2006-11-10發(fā)布2006-12-01實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB15/432-2006前言本標(biāo)準(zhǔn)5.3.2表3中黑體部分指標(biāo)、5.4、6章、9.1是強(qiáng)制性條文，其余條文是推薦性的。本標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo)依據(jù)GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及GB2762-2005《食品中污染物限量》制定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、呼

2、和浩特市科技咨詢(xún)業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郝寧、王莉。IDB15/432-2006風(fēng)干牛肉1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了風(fēng)干牛肉的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮(凍)牛肉為主要原料，經(jīng)加工制作的風(fēng)干牛肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。G

3、B/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.17食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.26食品中N-亞硝胺類(lèi)的測(cè)定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的測(cè)定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T5009.44肉與

4、肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.87食品中磷的測(cè)定GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9695.1肉與肉制品游離脂肪含量的測(cè)定GB/T9695.8肉與肉制品氯化物含量的測(cè)定GB/T9695.11肉與肉制品氮含量的測(cè)定GB/T9695.15肉與肉制品水分含量的測(cè)定GB12694肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T19480肉與肉制品術(shù)語(yǔ)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義及GB/T19480確立的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1風(fēng)干牛肉用符合衛(wèi)生要求的瘦牛肉為原料，經(jīng)修割、切塊、腌制

5、、風(fēng)干、炸制或烤制等工藝制成的具有民族傳統(tǒng)特點(diǎn)的肉制品。1DB15/432-20063.2風(fēng)干在陰涼處晾曬的過(guò)程。3.3烘烤將肉置于烤箱中烤制的過(guò)程。3.4油炸將肉置于較高溫度的油脂中，使其快速熟化的過(guò)程。3.5燒烤將肉置于木炭或電加熱裝置中烤制的過(guò)程。4產(chǎn)品分類(lèi)以產(chǎn)品最后熟制工序分類(lèi)。4.1烘烤風(fēng)干牛肉用符合衛(wèi)生要求的瘦牛肉為原料，經(jīng)修割、切塊、腌制、風(fēng)干、烘烤等工藝制成的風(fēng)干牛肉。4.2油炸風(fēng)干牛肉用符合衛(wèi)生要求的瘦牛肉為原料，經(jīng)修割、切塊、腌制、風(fēng)干、油炸等工藝制成的風(fēng)干牛肉。4.3燒烤風(fēng)干牛肉用符

6、合衛(wèi)生要求的瘦牛肉為原料，經(jīng)修割、切塊、腌制、風(fēng)干、燒烤等工藝制成的風(fēng)干牛肉。5要求5.1原輔料要求5.1.1牛肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。5.1.2各種調(diào)味品應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定。5.1.3食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，允許使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760規(guī)定。5.2感官要求感官要求按表1規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求色澤呈棕黃色或褐色、黃褐色，色澤基本一致。具有該品種特有的香味（麻辣、五香、咖喱、果汁等味），味鮮美醇厚，甜咸適中，回滋味及氣味味濃郁。呈塊狀，同一品種的厚薄、長(zhǎng)

7、短、大小基本均勻，允許有少量脂肪析出，表面可帶有細(xì)組織及形態(tài)微絨毛或香辛料，無(wú)焦塊、生塊，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。5.3理化要求5.3.1凈含量單件定量包裝產(chǎn)品的標(biāo)注凈含量與實(shí)際含量之差不得大于表2規(guī)定的允許短缺量；同批產(chǎn)品的平均實(shí)際含量不得低于標(biāo)簽上標(biāo)明的凈含量。2DB15/432-2006表2允許短缺量標(biāo)注凈含量(Qn)允許短缺量(T)ggQn的百分比g50～100—4.5100～2004.5—200～300—9300～5003—500～1000—155.3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)按表3規(guī)定。表3理化指標(biāo)指標(biāo)

8、項(xiàng)目烘烤風(fēng)干牛肉油炸風(fēng)干牛肉燒烤風(fēng)干牛肉水分，%≤38.030.025.0脂肪，%≤8.511.010.0蛋白質(zhì)，%≥35.037.040.0氯化物（以NaCl計(jì)）,%≤7.07.07.0注：水分、蛋白質(zhì)兩項(xiàng)指標(biāo)為強(qiáng)制性指標(biāo)。5.4衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)a苯并（a）芘/（μg/kg）≤5.0鉛(Pb)/（mg/kg）≤0.5無(wú)機(jī)砷/（mg/kg）≤0.05鎘(Cd)/（mg/kg）≤0.1總汞（