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1、第16章類脂化合物第一節(jié)油脂和類脂油脂和類脂在結(jié)構(gòu)上的特點是都屬于非極性的化合物，并無共同的官能團。化學(xué)上把不溶于水、可被弱極性溶劑從生物組織中提取出來的物質(zhì)統(tǒng)稱為脂類化合物。脂類：油脂——高級脂肪酸的甘油酯類脂——磷脂、蠟、糖脂等一、油脂油脂是三大營養(yǎng)物質(zhì)之一，廣泛存在于高等動物的脂肪組織及植物的種子和果實中，細菌一般只含少量油脂。油脂具有多種生理功能。工業(yè)上非食用油大量用于制造肥皂、油漆、潤滑劑等。油脂的通式：單純甘油酯：三硬脂酸甘油酯混合甘油酯：a-硬脂酸-b-軟脂酸-a′-油酸甘油酯油脂中脂肪酸的種類有50多種。其中含偶數(shù)碳、直鏈、以含16個碳和18個碳的為多。不
2、飽和脂肪酸一般含有1-3個雙鍵，多為順式。幾種重要的高級脂肪酸：油脂的性質(zhì)：純凈的油脂無色、無味，常因含有雜質(zhì)而顯黃棕色。比重小于1，一般在0.8~0.95之間。無固定的熔點。弱極性、不溶于水，溶于有機溶劑，可用有機溶劑從動物組織中提取油脂。油脂的堿性水解稱為皂化反應(yīng)：1g油脂在皂化時所消耗的KOH的數(shù)，叫該油脂的皂化值，可用來計算油脂的平均分子量。含有不飽和脂肪酸的油脂可以與H2加成，工業(yè)上用于油脂的硬化。與I2加成可用于測量油的不飽和度，即碘值：100g油脂吸收碘的量。油脂被氧化后，生成小分子的醛、酸等，提高了油脂的酸度，油脂出現(xiàn)酸敗。一些常見油脂的性能及高級脂肪酸的
3、含量磷脂即甘油的a碳或b碳與磷酸成酯。b-磷脂酸二、磷脂和生物膜a-磷脂酸L-a-卵磷脂L-a-腦磷脂生物膜：所有生物膜都是由蛋白質(zhì)和磷脂兩大類物質(zhì)組成。磷脂在膜的結(jié)構(gòu)和功能中起十分重要的作用。生物膜對各種物質(zhì)的透性不一樣，脂溶性物質(zhì)可以通過生物膜的類脂部分擴散進入細胞，極性部分或離子可以通過蛋白質(zhì)部分的作用擴散進入細胞，生物膜在細胞的吸收外界物質(zhì)和分泌代謝產(chǎn)物的過程中起重要作用。細胞膜結(jié)構(gòu)示意圖第二節(jié)萜類化合物一、結(jié)構(gòu)特征萜類化合物在結(jié)構(gòu)上可以看做是兩個或兩個以上的異戊二烯分子頭尾相連結(jié)合起來的低聚物及其含氧衍生物——異戊二烯規(guī)律。碳原子個數(shù)一般是5的倍數(shù)。二、分類通式
4、：(C5Hm)nm<10或=10n=2346810單萜倍半萜二萜三萜四萜五萜(多萜)三、典型化合物1、單萜(C5)2?鏈狀單萜玫瑰香氣沉香氣味?單環(huán)單萜世界上最大的工業(yè)化均相不對稱催化過程，年產(chǎn)薄荷醇1000，Takasago，日本。?二環(huán)單萜菠（莰）1,7,7-三甲基二環(huán)[2,2,1]庚烷(+&-)樟腦2-菠酮反-2-菠醇（冰片）異冰片蒎2,6,6-三甲基二環(huán)[3,1,1]庚烷a-蒎烯b-蒎烯(松節(jié)油的主要成分)?倍半萜：?二萜異植醇?四萜第三節(jié)甾族化合物甾異構(gòu)體數(shù)目26=64個，但天然存在的只有2種。膽甾醇甾族激素第四節(jié)生物堿指從動植物機體內(nèi)取得的的具有強烈生理活性的
5、堿性含N有機物。植物里的生物堿大多數(shù)存在于顯花雙子葉植物內(nèi)，以罌粟科、茄科、毛莨科植物最多，一種植物中可含有好幾種結(jié)構(gòu)近似的生物堿。生物堿絕大多數(shù)為多環(huán)復(fù)雜化合物，特點是含有堿性N原子，大多屬雜環(huán)體系，也有少數(shù)以脂肪族胺的形式存在。由于結(jié)構(gòu)復(fù)雜，生物堿大都以其來源的機體而給以專有名字?？煽蓧A咖啡堿（嘌呤堿）毒芹堿（毒芹草中，極毒、可致死）麻黃素/堿偽麻黃素/堿麻黃是我國一種特有植物
