資源描述：
《茶的品飲藝術(shù)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、第六章茶的品飲藝術(shù)第一節(jié)泡茶用水選擇第二節(jié)泡茶技藝與欣賞第一節(jié)泡茶用水選擇一、古人擇水觀我國(guó)古人十分重視泡茶用水，宋代王安石認(rèn)為：“水甘茶串香”，故有“器為茶之父，水為茶之母”之說(shuō)，清代袁枚總結(jié)得出：“欲治好茶，先藏好水”。清人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中寫道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”第一節(jié)泡茶用水選擇二、古人飲茶對(duì)用水的基本要求1、對(duì)水源的選擇強(qiáng)調(diào)用活水，認(rèn)為天水（雨、雪等）與泉水是煮茶首選?！恫杞?jīng)?五之煮》中說(shuō)：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉
2、石池漫流者上；…其江水取去人遠(yuǎn)者，井水取汲多者?！?、選擇水質(zhì)和水味的標(biāo)準(zhǔn)“清、輕、甘、活、冽”“清”表明沒(méi)有雜質(zhì)、無(wú)色、透明、無(wú)沉淀物，能夠顯現(xiàn)茶的特點(diǎn)和特性來(lái)?！拜p”相對(duì)重而言，說(shuō)明溶解的礦物質(zhì)的多少。好水質(zhì)輕而上浮，劣水質(zhì)重而下沉“甘”是指水一入口，舌尖頃刻便會(huì)有甜滋滋的美妙感覺(jué)。“活”是指水源要活?！叭换钫?，食之有害（明?田藝蘅）”?！百笔侵杆诳谥杏星鍥龅母杏X(jué)。因?yàn)楹喑鲇诘貙由钐幍娜}之中，受污染少，泡出的茶湯滋味純正。現(xiàn)代科學(xué)研究也證明，在流動(dòng)的活水中細(xì)菌不能大量繁殖，同時(shí)活水有自然凈化作用，在活水
3、中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。二、古人飲茶對(duì)用水的基本要求第二節(jié)泡茶技藝與欣賞有了優(yōu)質(zhì)的茶葉，甘美的好水，精致的茶具，還必須要有適當(dāng)?shù)臎_泡方法，茶葉固有的色、香、味才能充分地體現(xiàn)出來(lái)，為人們所享受，飲茶藝術(shù)，才能被人們所欣賞。明代張?jiān)丛凇恫桎洝分兄赋觯骸安柚?，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜”。可?jiàn)，古人也早已認(rèn)識(shí)到泡茶方法的重要性。一、泡茶的三大要素泡茶技術(shù)，主要是根據(jù)不同的茶類、加工方法、茶的特性，掌握好茶的用量、開(kāi)水的溫度、沖泡的時(shí)間。因此，我們將茶用量（茶水比）、開(kāi)水溫度、沖泡時(shí)間歸納
4、為泡茶三要素。1、茶葉用量（茶水比）根據(jù)不同的茶類、加工方法和茶葉等級(jí)而定。一般來(lái)講，細(xì)嫩的茶葉用量稍多一點(diǎn)，成熟的茶葉用量稍少一點(diǎn)；加工時(shí)揉捻輕的茶葉用量稍多一點(diǎn)，加工時(shí)揉捻重的茶葉用量稍少一點(diǎn)。高檔綠茶為1：50左右普通綠茶、紅茶、花茶為1：60-80烏龍茶，習(xí)慣濃飲，茶湯量少而味濃。因此，烏龍茶沖泡時(shí)用茶量要增加，如1：20-302、開(kāi)水溫度泡茶的開(kāi)水，一般采取現(xiàn)沸現(xiàn)泡，以剛剛達(dá)到攝氏一百度的開(kāi)水泡茶最為適宜。高級(jí)綠茶（如洞庭碧螺春、西湖龍井、南京雨花茶、蒙頂甘露等）常采用80-85℃；而普通綠茶、花茶為90-100
5、℃。烏龍茶及紅茶為100℃。3、沖泡時(shí)間研究表明，茶葉經(jīng)沸水沖泡后，首先從茶葉中浸泡出來(lái)的是維生素、氨基酸、咖啡堿等，一般泡到３分鐘時(shí)，上述物質(zhì)在茶湯中已有較高的含量。由于這些物質(zhì)的存在，茶湯具有鮮爽醇和之感，但不足之處是缺乏茶湯應(yīng)有的刺激味。以后，隨著沖泡時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸提出來(lái)，一般浸泡到５分鐘，茶湯中的茶多酚的含量已相當(dāng)高了，這時(shí)的茶湯，喝起來(lái)鮮爽味減弱，苦澀味相對(duì)增加。因此，要使茶湯有醇厚、鮮爽之感。對(duì)一般的大宗綠茶、紅茶來(lái)說(shuō)，沖泡３-４分鐘后飲用能獲得最佳的味感。高檔綠茶：2-3分鐘，飲至剩
6、下30%時(shí)加水。烏龍茶多以小茶壺、茶多水少和現(xiàn)沸開(kāi)水沖泡，沖泡時(shí)間宜短。通常第一泡泡四十五秒至一分鐘，第二泡泡一分半鐘，第三泡泡二分鐘左右。大宗紅茶、花茶等大壺泡法：3分鐘后即可分飲。3、沖泡時(shí)間二、常見(jiàn)茶藝表演用具1．主茶具泡茶、飲茶主要的用具。（1）茶壺（2）茶海：盛放茶具和廢水。（3）公平杯。盛放泡好的茶湯之分茶器具。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯、公道杯。（4）小茶杯：盛放泡好的茶湯并飲用的器具。（5）聞香杯：盛放泡好的茶湯，倒入品茗杯后，聞嗅留在杯底余香之器具。（6）杯托：放置茶杯的墊底器具。2．輔助用品（
7、1）桌布：鋪在桌面并向四周下垂的飾物，可用各種纖維織物制成。（2）泡茶巾：鋪于個(gè)人泡茶席上的織物或覆蓋于潔具、干燥后的壺杯等茶具上。常用棉、絲織物制成。（3）茶盤：擺置茶具，用以泡茶的基底。用竹、木、金屬、陶瓷、石等制成，有規(guī)則形、自然形、排水形等多種。（4）茶巾：用以擦洗、抹拭茶具的棉織物；或用作抹干泡茶、分茶時(shí)濺出的水滴；托墊壺底；吸干壺底、杯底之殘水。（5）茶巾盤：放置茶巾的用具。竹、木、金屬、搪瓷等均可制作。（6）奉茶盤：以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食品等，恭敬端送給品茶者，顯得潔凈而高雅。（7）茶匙：從貯茶器中取
8、干茶之工具，或在飲用添加茶葉時(shí)作攪拌用，常與茶荷搭配使用。（8）茶荷：古時(shí)稱茶則，是控制置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、錫等制成。同時(shí)可作觀看干茶樣和置茶分樣用。（9）茶針：由壺嘴伸入壺中防止茶葉阻塞，使出水流暢的工具，以竹木制成。2．輔助用品三、泡茶的基本方法不同的茶類，有不同的沖泡方法，即使是同一種
