古代龍井茶的品飲藝術(shù)

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1、古代龍井茶的品飲藝術(shù)黃(浙江林學院茶文韓丹化學院浙江臨安)摘要：龍井茶的得名來自它的起源地龍井泉，古稱“龍泓”，即為老龍井，位于杭州獅峰山下胡公廟內(nèi)(即宋廣福院)。唐代以前，杭州生產(chǎn)的貢茶為“密龍團”，到了宋代出現(xiàn)了散茶，蘇東坡以詩云：“妙供來香積，珍烹具大官。揀芽分雀舌①，賜茗出龍團?！蹦纤巍杜R安志》載：“寶云庵產(chǎn)者名寶云茶，下天竺香林洞產(chǎn)者名香林茶，上天竺白云峰產(chǎn)者名白云茶?！盵13此時龍井茶尚未得名。自南宋后，杭州西湖的游客絡繹不絕。清明前后，香客到寺院燒香，僧侶則以細嫩新茶敬獻香客。因此，到明初，龍井茶已

2、初具規(guī)模。到了清代，龍井茶成了宮廷消費的主要貢茶之一。關(guān)鍵詞：古代龍井茶；品飲藝術(shù)ThetastingartofLon舀ingteainancienttimeHuangHan—dan(ZhejiangForestryUniversity，Lin’an，Zhejiang)Abstract：Lon函ingteagotitsnamefromitsorigin——LongjingSpring．LongjingSpring，whichanothernameisoldLongjing，islocatedintheHugong

3、Temple，undertheShifengMoun—tain．BeforeTangDynasty，Hangzhouproducedatributeteanamed‘‘MiLongtuan"．InSongDy—nasty，wecanfindtherecordsofteainHangzhouinSuDong—po’spoetryand“Lin’anZhi"．Butatthattime，I。on翻ingteahadnotyetnamed．AfterSouthernSongDynasty，manyVisitorswen

4、ttoWestI。akeinHangzhou．WhenQingming，pilgrimstothetempletoburnincense，monksarepresentedpilgrimsdelicatetea．TotheearlyIⅥingDynasty，Lon西ingteahadbeguntotakeshape．TotheQingDynasty，Longjingteahadbecomeoneofthemaint“buteteaintheQingpalace．、元明時期龍井茶的沖泡(一)元代龍井茶的沖泡方式元代

5、翰林直學士虞集(1272—1348)《次鄧文原游龍井》詩中描述龍井茶：“但見瓢中清，翠影落群岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后。同來二三子，三咽不忍漱。”這里的“烹煎”說明了當時龍井茶仍然以煎煮的方式，其中“黃金芽”則說明當時龍井茶已經(jīng)以散茶的形式存在。(二)明代龍井茶的品飲①形容龍井新茶的形狀有如雀舌。214罾一第三屆中國紹興國際茶文化節(jié)20。心中國．浙江綠茶大會論文集1．田藝蘅的《煮泉小品》中關(guān)于龍井茶與龍井泉水口]《煮泉小品·宜茶》中指出：“烹茶于所產(chǎn)處無不佳，蓋水土之宜也。況旋摘旋瀹，兩及其新邪。”泡茶用茶葉產(chǎn)出

6、之地的泉水最宜，茶及泉水都極其新鮮。杭州的各泉水中，“惟龍泓人品，茶亦惟龍泓山惟最”，龍井泉水“清寒甘香，雅宜煮茶”，田藝蘅一一試之，以求“茶泉雙絕”。《煮泉小品》就龍井的起源也進行了詳細的描述，龍井古稱“龍泓”，其發(fā)源地在天目山，山脈似龍飛鳳舞，“故西湖之山，多以龍名，非真有龍居之也”。煮茶之水要求必須清凈，“有龍則泉不可食矣”。明代田藝蘅認為：“芽茶者以火作者次，生曬者為上”，后者更接近自然，而且沒有火氣。前者在炒制過程中，如果制作的人和制茶之器不潔凈，火候不合適，都會有損茶的香氣和顏色。而生曬的茶葉在茶杯中

7、沖泡，“旗槍舒暢，清翠鮮明”。明代飲茶習俗中，進茶一般都伴以茶果。如若泡上好的茶，茶果則有損茶葉的真味，宜去之。用茶果時必須用茶匙，不可用金銀或銅制的茶匙。北方的少數(shù)民族喝茶伴以酥酪，四川人茶中放入白鹽，“此皆蠻飲”。2．許次紓《茶疏》關(guān)于明代茶葉的品飲方式明代的散茶已經(jīng)開始用壺泡法，其中《茶疏》是明代描寫散茶壺泡法最為詳盡的茶著。選用的茶壺“宜小，不宜甚大。小則香氣氤氳，大則易于散漫”。茶壺容量約半升(500毫升)，“獨自斟酌，愈小愈佳”，“量茶五分”，即放入一半的茶葉。沖泡之前必須先備具，“必潔必燥”，然后開

8、口，蓋仰置或放到瓷盂中以待用，切勿放在案上，“漆氣食氣，皆能敗茶”。候湯：水放入銚①中后，必須大火燒，等到有“松聲”，即去蓋，以防止水過老或太嫩?！靶费圻^后，水有微濤”時，水的老嫩最宜。沖泡時，茶葉先準備好，待湯燒好之后，隨即投入壺中，注水，加蓋?！叭粑鼤r”，倒入水盂內(nèi)，再注水，“更三呼吸頃”，看茶湯的濃淡，然后“瀉以供客”。品茶用的茶甌在明代以“純白為佳，兼貴于小”。