資源描述：
《17級旅游班餐飲授課計劃》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、德陽通用職教集團學科教學計劃學期：2017年秋期科目：《餐飲》周課時：4+2節(jié)任課教師：駱倩教研組：專業(yè)組授課班級：17級旅游綜合高中系教務科二0—七年九月教研組審核《組長》教務科審核《科長》生知識情況的分教材基本內(nèi)容的了解，明確各章的考點。德陽通用職教集團17級旅游專業(yè)《餐飲》學科,任課教師駱倩該課程針對的對象是17級旅游新生，學生對專業(yè)了解不多，根據(jù)學生的情況，重視專業(yè)課，在課程的講解上采用討論，多媒體教學等授課方式，積極調動學生的積極性。本學期主要是讓學生對課本的基礎知識有一定本教材是中等職業(yè)學校旅游服務一類專業(yè)全省統(tǒng)一考試專用教材，本書共分九個
2、項目，項目一至項目六側重服務技能，權重約占全書的85%,項目七至項目九側重管理，權重約占15%,服務技能以培養(yǎng)學生動手能力為主,管理的內(nèi)容主要是培養(yǎng)學生對專業(yè)的理解能力和形成自身的管理意識。本學期學習內(nèi)容項目一到項目四重點:教材重點和難點項目一：任務一認識餐飲環(huán)境，任務二認識餐飲產(chǎn)品，任務三認識餐飲設備項目二：任務一托盤，任務二餐巾折花，任務三擺臺，任務四酒水服務，任務五菜肴服務，任務六其他相關技能能項目三：任務一中餐認知，任務二中餐廳服務項目四：任務一西餐認知，任務二西餐廳服務難點：■g■3餐飲服務技能：使用托盤的正確操作方法掌握餐巾折花的基本技法和
3、要領掌握并運用上菜、分菜的方法掌握并運用其他相關技能按照學生的認知規(guī)律特點由簡至難和高星級飯店的不教學基本同場景編排項目，采用情景導入、任務探究、任務實訓、服務評價、任務拓展、知識鏈接和項目小結等形式，使學生通過本書的學習，掌握應知應會的內(nèi)容，了解考點及通過服務評價和項目小結自我評估知曉自己的學習效果。德陽通用職教集團教學進度安排程名稱：《餐飲》年級及專業(yè)17級旅游開設學期17年秋周次（時間）教學內(nèi)容（章節(jié)理論〉課時調整說明第四周(8.27-9.1)項目一認識餐飲環(huán)境（一）6+2(實訓)認識餐飲環(huán)境（一?）認識餐飲環(huán)境（三）實訓餐巾折花第五周(9.3—
4、9.8)認識餐飲產(chǎn)品（一）6+2(實訓)認識餐飲產(chǎn)品（二）認識設施（一）實訓餐巾折花第六周(9.10-.9.14)考試2+2（實訓）月考實訓餐巾折花第七周(9.18—9.23)項目二認識設施（二）4+2（實訓）餐巾折花理論（一）實訓餐巾折花第八周(9.25—9.29)餐巾折花理論（二）2+2（實訓）實訓餐巾折花第十周(10.9…10.14)托盤6+2（實訓）擺臺屮餐（一）擺臺中餐（二）餐巾花實訓第-一周(10.16—10.21)復習項目一4+4（復習考試）月考考試西餐（一）西餐（二）第十二周（10.23…10.26）4天酒水服務（一）2+2（實訓）托盤
5、實訓第十三周(10.30—11.3)酒水服務（二）4+2(實訓)菜肴服務（0托盤實訓第十四周(11.5—11.10)菜肴服務（一）“”6+2（實訓）菜肴服務（二）菜肴服務（三）實訓擺臺第十五周(11.12—11.17)其他技能（一）6+2（實訓）其他技能（二）其他技能（三）實訓擺臺第十六周(11.19—11.23)復習項目二4+2（實訓）月考月考實訓擺臺第十七周(11.27—12.1)項目二中餐認知（一）4+2（實訓）中餐認知（二）實訓擺臺第十八周（12.3…12.8）屮餐廳服務（一）4+2（實訓）屮餐廳服務（二）實訓擺臺第19周(12.10—12.1
6、5)項目四西餐認知（…）6+2(實訓)西餐認知（二）西餐廳服務（一）實訓斟酒第20周(12.17—12.22)西餐廳服務（二）4+2（實訓）西餐廳服務（三）實訓斟酒第21周(12.24—12.27)復習項目四4+2（實訓）月考月考實訓餐巾折花第22周(01.2—01.5)4天復習復習項目一4+2（實訓）復習項目一實訓餐巾折花第23周(01.7—-01.12)復習項目二6+2（實訓）復習項目二復習項H二實訓托盤第24周(01.14—01.19)復習項H三4+2（實訓）復習項H三實訓考試第25周(01.21—01.25)復習項H四4+2（實訓）SZ習項目四
7、實訓考試第26周(01.29—02.3)復習4考試
