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《興德順名茶茶葉知識(shí)培訓(xùn)教材》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、2021/10/41興德順名茶培訓(xùn)資料2021/10/42中國(guó)茶分為兩部分基本茶類和在加工茶類?茶葉基礎(chǔ)知識(shí)2021/10/43茶的起源中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家?！安柚疄轱?，發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代”。傳說(shuō)公元前2700多年，神農(nóng)為了普濟(jì)眾生，采草藥，嘗百草，日遇七十二毒，得“荼”而解，荼是茶最早的名字，唐朝陸羽撰寫《茶經(jīng)》時(shí)將其改為茶，神農(nóng)氏不僅最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，而且將茶葉視為解毒治病養(yǎng)生的妙藥。經(jīng)過(guò)歷代茶人的探索實(shí)踐，將其發(fā)展為我國(guó)、東方乃至整個(gè)世界的燦爛的茶文化。2021/
2、10/44野生大茶樹(shù)此樹(shù)生長(zhǎng)在云南思茅鎮(zhèn)沅千家寨樹(shù)齡2700年由千福集團(tuán)所認(rèn)養(yǎng)樹(shù)高25.6米樹(shù)基本1.12米我國(guó)是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國(guó)家，茶樹(shù)的栽培已有幾千年的歷史。在云南普洱縣有棵“茶樹(shù)王”，高13米，樹(shù)冠32米，已有1700年的歷史，是現(xiàn)存最古老的人工栽培茶樹(shù)。唐朝陸羽所著的《茶經(jīng)》是世界第一部關(guān)于茶的科學(xué)專著，他被人們稱為世界第一位茶葉專家。2021/10/45“茶圣”陸羽陸羽(733-804年)，字鴻漸，唐復(fù)州竟陵(今湖北天門)人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》聞
3、名于世，對(duì)中國(guó)茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”。2021/10/46《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，由中國(guó)茶道的奠基人陸羽所著。此書(shū)是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時(shí)代的茶學(xué)專著。它不僅是一部精辟的農(nóng)學(xué)著作又是一本闡述茶文化的書(shū)?！恫杞?jīng)》分三卷十節(jié)，約7000字。2021/10/47卷上：一之源，講茶的起源、形狀、功用、名稱、品質(zhì)；二之具，談采茶制茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等；
4、三之造，論述茶的種類和采制方法。卷中：四之器，敘述煮茶、飲茶的器皿，即24種飲茶用具，如風(fēng)爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等。卷下：五之煮，講烹茶的方法和各地水質(zhì)的品第；六之飲，講飲茶的風(fēng)俗，即陳述唐代以前的飲茶歷史；七之事，敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效等；八之出，將唐代全國(guó)茶區(qū)的分布?xì)w納為山南（荊州之南）、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區(qū)，并談各地所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依當(dāng)時(shí)環(huán)境，省略某些用具；十之圖，教人用絹素寫茶經(jīng)，陳諸座隅，目擊而存。2021/10/481、西南茶
5、區(qū)包括云貴川和西藏東南部，這是中國(guó)最古老的茶區(qū)2、華南茶區(qū)包括連兩廣、福建、臺(tái)灣、海南等省區(qū),這是中國(guó)茶樹(shù)生長(zhǎng)的最適宜區(qū)3、江南茶區(qū)包括浙江、湖南、江西和皖南蘇南鄂南,為中國(guó)茶業(yè)的主產(chǎn)區(qū)4、江北茶區(qū)包括皖北、蘇北、鄂北、河南、陜西、山東、甘肅等地,該茶區(qū)主要生產(chǎn)綠茶.四大茶區(qū)2021/10/49茶葉的分類1、按發(fā)酵程度可分為：不發(fā)酵茶：如綠茶；半發(fā)酵茶：如烏龍茶；全發(fā)酵茶：如紅茶、黑茶2、按品種可分為：綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、再加工茶3、按類型可分為：基本茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶
6、、黑茶；再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健藥品茶。2021/10/410茶類簡(jiǎn)述綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的茶葉，占世界綠茶貿(mào)易總量的70%。綠茶的基本特征是葉綠湯清，加工工藝是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)高溫殺青，然后經(jīng)揉捻、干燥后制成。綠茶中有所謂的“明前茶”和“雨前茶”，它們是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼葉制成的茶葉，特別珍貴。炒青綠茶：烘青綠茶：曬青綠茶：蒸青綠茶：2021/10/411綠茶代表品種碧螺春2021/10/412西湖龍井2021/10/413太平猴魁2021/10/414六安瓜片2021/10/
7、415烏龍茶烏龍茶也稱青茶，外形色澤青褐，屬于半發(fā)酵茶。其加工工藝是新鮮葉子采摘后經(jīng)過(guò)曬青萎凋、反復(fù)數(shù)次搖青，葉子進(jìn)行部分發(fā)酵紅變，然后經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成。沖泡后葉片上有紅有綠，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂...)閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂...)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅...)臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍...)2021/10/416烏龍茶代表品種大紅袍2021/10/417鐵觀音2021/10/418凍頂烏龍2021/10/4
8、19白茶白茶屬于輕微發(fā)酵茶，基本工藝是自然枯萎凋、曬干或烘干。成茶芽葉自然舒展，滿披白色茸毛，湯色清淡.2021/10/420白茶代表:白毫銀針白牡丹2021/10/421黃茶黃茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后堆積悶黃，再炒，再堆積悶黃，然后烘焙干燥.黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽...)黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯...)黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青...)2021/10/422君山銀針2021/10/423霍山黃芽2021/1
