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《冷庫(kù)食品安全檢查管理制度》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品YURUNAGRICULTURALPRODUCTS冷庫(kù)食品安全檢查管理制度編制：審核：批準(zhǔn):日期：日期：日期:食品安全檢查管理制度第一章總則橋林冷庫(kù)從事食品冷藏存儲(chǔ)等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，依照國(guó)家法律、法規(guī),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)。第二章冷庫(kù)食品安全檢查組成公司分管冷庫(kù)副總擔(dān)任檢查組組長(zhǎng)，冷庫(kù)負(fù)責(zé)人、安全員擔(dān)任副組長(zhǎng)，冷庫(kù)工作的全體員工為組員第三章冷庫(kù)食品安全檢查周期、范圍、方法及要求檢查周期：每周一次檢查范圍：橋林項(xiàng)目A、B冷庫(kù)方法：每周檢查抽查新入庫(kù)貨物，每月全面盤查一次要求：
2、各檢查人員必須到場(chǎng)，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題要求規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改完畢并上報(bào)第四章冷庫(kù)貨物進(jìn)庫(kù)流程1、包庫(kù)入庫(kù)（1）客戶在貨物入庫(kù)前需提供相應(yīng)證件，如動(dòng)物貨物檢疫合格證明、進(jìn)口肉類現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫原始記錄單、衛(wèi)生許可證明等等。（2）司磅需要現(xiàn)場(chǎng)檢查貨物質(zhì)量，貨物腐敗、變質(zhì)、過期、有異味等嚴(yán)禁入庫(kù)。（3）司磅檢驗(yàn)貨物無(wú)誤后，保管員引導(dǎo)客戶進(jìn)入庫(kù)內(nèi)，由客戶自己開門進(jìn)行入庫(kù)工作，需要安排裝卸的隊(duì)的由冷庫(kù)方工作人員統(tǒng)一安排。（4）保管員跟蹤入庫(kù)貨物安全擺放，符合庫(kù)內(nèi)降溫要求。（5）司磅對(duì)提供裝卸服務(wù)的客戶開具《雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品橋林冷庫(kù)入庫(kù)單》（一式五聯(lián)，二聯(lián)聯(lián)交客戶，二聯(lián)交結(jié)算中心，
3、一聯(lián)交保管）由客戶確認(rèn)簽字。2、零租庫(kù)入庫(kù)（1）客戶在貨物入庫(kù)前需提供相應(yīng)證件，如動(dòng)物貨物檢疫合格證明、進(jìn)口肉類現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫原始記錄單、衛(wèi)生許可證明等等。（2）司磅需要現(xiàn)場(chǎng)檢查貨物質(zhì)量，貨物腐敗、變質(zhì)、過期、有異味等嚴(yán)禁入庫(kù)。（3）客戶來(lái)貨申請(qǐng)辦理入庫(kù)前，需由司磅員檢驗(yàn)合格后方可辦理入庫(kù)；（4）客戶到貨需要提供到貨信息，如品種、數(shù)量等等；（5）貨物入庫(kù)完畢，保管員、司磅員、電梯員必須核對(duì)來(lái)貨品種與數(shù)量，確認(rèn)一致；（6）冷庫(kù)庫(kù)管根據(jù)到貨情況合理安排庫(kù)位擺放；（7）保管員、司磅員、電梯員必須使用磅碼單記錄來(lái)貨品種與數(shù)量，并與客戶（或委托人）核對(duì)數(shù)字，核對(duì)無(wú)誤
4、后由司磅根據(jù)入庫(kù)磅碼單開具《南潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品橋林冷庫(kù)入庫(kù)單》（一式五聯(lián)，一?聯(lián)交客戶,二聯(lián)交結(jié)算中心，一聯(lián)交保管）；三份入庫(kù)磅碼單必須合訂后交結(jié)算中心存檔。(8)對(duì)每筆零租庫(kù)貨物進(jìn)出，保管員需及吋登記流水賬、單據(jù)帳，保證帳實(shí)相符；第五章食品貨物入庫(kù)檢查要求1、腐敗、變質(zhì)、有異味產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)；2、完全解凍貨物嚴(yán)禁直接入庫(kù)，經(jīng)過復(fù)凍后方可入庫(kù)；3、動(dòng)物產(chǎn)品須三證齊全方可入庫(kù)；4、泡沫箱包裝產(chǎn)品須在包裝箱上開孔后方可入庫(kù)，并提醒客戶存放周期；5、包裝損壞產(chǎn)品須重新包裝并過磅后方可入庫(kù)；第六章食品貨物存放要求1、入庫(kù)產(chǎn)品保證隔墻、離地，離排管、墻體保持30cm以上距離
5、存放；2、定期產(chǎn)品質(zhì)量檢查，防止產(chǎn)品過期，變質(zhì)，霉變；3、做好防鼠工作，防止鼠咬產(chǎn)品；4、制冷死角嚴(yán)禁存放貨物；5、保證冷庫(kù)庫(kù)溫-18?！?°恒定；第七章食品貨物堆碼“五距”要求1、垛距。貨垛與貨垛之間的必要距離，稱為垛距，常以支道作為垛距。垛距能方便存取作業(yè)，起通風(fēng)、散熱的作用，方便消防工作。庫(kù)房垛距一般為30cm-50cm。2、墻距。為了防止庫(kù)房墻壁和貨場(chǎng)圍墻上的潮氣對(duì)商品的影響,也為了散熱通風(fēng)、消防工作、建筑安全、收發(fā)作業(yè)，貨垛必須留有墻距。庫(kù)房墻距一般距離為30cm左右。3、柱距。為了防止庫(kù)房柱子的潮氣影響貨物，也為了保護(hù)倉(cāng)庫(kù)建筑物的安全，必須留
6、有柱距。柱距一般為10cm左右。4、頂距。貨垛堆放的最大高度與庫(kù)房排管的距離，稱為頂距。頂距能便于裝卸搬運(yùn)作業(yè)，能通風(fēng)散熱，有利于消防工作，有利于收發(fā)、查點(diǎn)。頂距一般為20cm左右，具體視情況而定。5、燈距。貨垛與照明燈之間的必耍距離，稱為燈距。為了確保儲(chǔ)存商品的安全，防止照明燈發(fā)出的熱量引起靠近商品燃燒而發(fā)生火災(zāi)，貨垛必須留有足夠的安全燈距。燈距按規(guī)定應(yīng)有不少于20cm的安全距離。第八章部分冷凍肉品收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)1、冷凍豬肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（解凍后）優(yōu)質(zhì):色紅均勻、有光澤、脂肪潔白、無(wú)霉點(diǎn)；肉質(zhì)緊密、堅(jiān)實(shí);外表及切斷面微濕潤(rùn)，不黏手；無(wú)異味。次質(zhì)：色稍暗紅、缺乏光
7、澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)；肉質(zhì)軟化、松弛；外表濕潤(rùn)、不黏手，切斷面有滲出液、不黏手；稍有氨或酸味。變質(zhì)：色暗紅、無(wú)光澤、脂肪黃色或灰綠色、有霉點(diǎn)；肉質(zhì)松弛;外表濕潤(rùn)、黏手，切面有滲出液、黏手；氨味或酸味、臭味。2、冷凍雞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（解凍后）優(yōu)質(zhì)：眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，呈淡黃、淡紅、灰片色等,肌肉切面有光澤；指壓后凹陷恢復(fù)的慢，?冃不能完全恢復(fù)；有雞肉的正常氣味。次質(zhì)：眼皺縮凹陷、晶體渾濁；外表干燥、黏手，新切面濕潤(rùn)；肌肉發(fā)軟，指壓后凹陷不能恢復(fù)；無(wú)異味，腹部有些異味。變質(zhì)：眼干縮凹陷、晶體渾濁，表面極度干燥、黏手，新切面濕潤(rùn)黏手；肌肉松弛、指壓后
8、屮
9、陷不能恢復(fù)，并有明顯的痕跡；有腐敗味或霉味，腹部?jī)?nèi)有臭味。3,冷凍鴨、鵝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
