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1、港式點心外賣連鎖2017“嘆早茶”，這個“嘆”字用來形容早茶文化，真是再傳神不過了有條件的需求?要吃早點、下午茶、晚茶?不想出門?自己做太麻煩?很多外賣平臺，但參差不齊，沒有實體店的不敢買，怕衛(wèi)生問題?要新鮮?要實惠?要品類豐富目標(biāo)群：大眾飲食，盡量普及?一切熱愛生活、熱愛點心的上班非上班族；?節(jié)假日夜貓一族、麻將一族?情侶族?學(xué)生族時間定位：一日三餐，與正餐互補?早茶?下午茶?晚茶產(chǎn)品定位：最受廣東人歡迎的食品?主力產(chǎn)品：?港式?廣式?次要產(chǎn)品：?京式/西式等廣式廣式點心，是漢族飲食文化的重要組
2、成部分。以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種有1000多款，為全國點心種類中之冠?！笆吃趶V州，味在西關(guān)”，西關(guān)是三百多年來廣州美食文化的核心區(qū)域，也是廣式點心的發(fā)源地。?廣式點心具有廣博的包容性。品種豐富居全國之首。除了采用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜咸、葷素、各種食材均有。同時糅合西點的一些技巧和特色，在原料上也會選擇某些西點原料，如巧克力、奶油等。口感總體較為清爽?點心的品種、款式和風(fēng)味是由皮、餡和技藝構(gòu)成。廣式點心的皮有四大類二十
3、三種；餡有三大類四十六種。點心師們憑著高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變?nèi)f化的組合和造型，制成各種各樣的花式美點。在各類點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿卜糕、馬蹄糕、皮蛋酥、冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黃燒麥等。廣式廣式點心，是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種有1000多款，為全國點心種類中之冠?！笆吃趶V州，味在西關(guān)”，西關(guān)是三百多年來廣州美食文化的核心區(qū)域，
4、也是廣式點心的發(fā)源地。?富有地方特色的點心小食有：蝦餃、干蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、糯米雞、蜂巢香芋角、雞仔餅、家鄉(xiāng)咸水角、白糖倫教糕等。點心卡分成“小、中、大、特、頂、超、美”七個級別。?在餅食中，以粵式中秋月餅最為有名。港點香港人極為早起“嘆早茶”，這個“嘆”字用來形容早茶文化，真是再傳神不過了?在香港，人們有喝早茶的習(xí)慣，早茶主要由中式點心和茶水構(gòu)成。?如果仔細(xì)研究港式早茶點心的種類，也許是全國各個地區(qū)里最豐富多彩的。早茶茶點分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等；濕點則有粥類
5、、肉類、龜苓膏、豆腐花……從頭盤到甜品，一應(yīng)俱全?在博大精深的港式點心文化里，赫赫有名的“四大天王”可是蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻。?其中蝦餃居于“四大天王”之首。此外，肉包、菜包、瑪拉糕、黑米糕、蜂巢糕、糯米雞、奶黃包、紅棗糕以及鳳爪、牛肉丸、?牛百葉、香菇滑雞、粉果都是港式早茶的常見點心，茶水則多為綠茶、紅茶以及咖啡、豆?jié){。另外，還有一些甜點如蛋撻、叉燒酥、魚網(wǎng)酥、紅薯酥等也是港式早茶常見點心。飄香榴蓮酥也是港式早茶的著名點心之一。港點與廣點一脈相承?港式點心系香港點心師傅以廣州點心制作為基
6、礎(chǔ)，融入西餐用料及工藝發(fā)展而成，具有新派點心風(fēng)味。廣式點心為傳統(tǒng)做法，具有老式廣州風(fēng)味，是點心師傅一代一代手工相傳的做法。兩地地緣文化和生活文化的交融，港式和廣式點心在發(fā)展中融合。點心品類繁多?茶水：西湖龍井、大紅袍、鐵觀音、碧螺春、紅茶、茉莉花茶、普洱茶、菊花茶、玫瑰花茶、豆?jié){、牛奶、咖啡?粥點：咸蛋牛肉粥、魚片粥、及第粥、豬肝瘦肉粥、皮蛋瘦肉粥、白粥、養(yǎng)顏紅棗粥等。?湯類：豬紅湯、咖喱魚丸、清涼綠豆湯、相思紅豆湯、粟米湯等。?肉食：蝦餃、干蒸燒賣、牛百葉、牛肉丸、椒鹽鴨下巴、豉汁蒸鳳爪、蒸排骨
7、、香菇滑雞塊等。?包子和糕點：叉燒包、鮮肉包、臘腸卷、鮮蝦蔬菜餃、蔬菜包、瑪拉糕、黑米糕、蜂巢蛋糕、廣式糯米雞、特色流沙包、美容養(yǎng)顏紅棗糕、小籠包、灌湯包、粉果等。?干點：蛋撻、油條、飄香榴蓮酥、港式金網(wǎng)酥、叉燒酥、魚網(wǎng)酥、紅薯酥等。?水果：時令水果?飲品：港式龜苓膏、豆腐腦廣點傳統(tǒng)代表泮溪酒家裝飾裝修特色泮溪酒家江南第一家國家特級酒家?泮溪，人才輩出，“全國最佳點心師”羅坤（全國共有五名）、“全國優(yōu)秀點心師”楊梅，“全國技術(shù)能手”、“廣東省十大名廚”林壤明，青年團廚點師馮秋、曾妙屏、何繼文、陳炳
8、基等，幾十年來成績斐然。?八大美點被廣州市人民政府命名為名點：綠茵白兔餃、像生雪梨果、鶴鶉千層酥、蜂巢蛋黃角、生炸灌湯包、晶瑩明蝦甫、泮塘馬蹄糕、清香蘋葉角。?現(xiàn)在的泮溪酒家，除了保持傳統(tǒng)和創(chuàng)新粵菜外，還增加了川、魯、淮揚、潮州和亞太（地區(qū)）菜，使泮溪酒家初步成為集飲食大成于一體的“美食園”。重點案例：廣點現(xiàn)代代表：點都德嶺南西關(guān)風(fēng)格嶺南西關(guān)風(fēng)格精美點心精美點心精美點心精美點心精美點心推廣仍然有濃郁的廣州味江門：老廣新意西關(guān)內(nèi)外風(fēng)格?西關(guān)大屋的門面裝設(shè)矮腳吊扇門、趟櫳、硬木大門等門
