生豬宰前宰后檢疫手冊(cè).doc

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1、生豬宰前、宰后檢疫手冊(cè)崗位設(shè)置及崗位人員要求總體設(shè)置一級(jí)崗位和輔助崗位多種。崗位劃分標(biāo)準(zhǔn)如下：一、一級(jí)崗位A、以疫病檢疫檢驗(yàn)為主，發(fā)現(xiàn)惡性、烈性或我國(guó)未流行過(guò)的傳染病，及時(shí)通知車間停止生產(chǎn)、封鎖現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行環(huán)境、工器具、衣帽、鞋的衛(wèi)生消毒，并采取個(gè)人防護(hù)措施。必要時(shí)取樣送檢，并在第一時(shí)間內(nèi)向處長(zhǎng)和公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。B、熟練掌握與屠宰有關(guān)的各種法律、法規(guī)、相關(guān)條例和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)中心下發(fā)的工藝規(guī)程和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。C、熟練掌握生豬各種疫病的理論知識(shí)，具有熟練的動(dòng)手實(shí)際操作技能；熟練掌握本崗位的檢疫檢驗(yàn)內(nèi)容以及工作范圍。二、輔助崗位A、以產(chǎn)品標(biāo)

2、準(zhǔn)執(zhí)行檢驗(yàn)把關(guān)為主，熟悉崗位工作內(nèi)容。B、熟練掌握各種產(chǎn)品的加工標(biāo)準(zhǔn)及各崗位規(guī)范要求。C、了解各種疫病的理論知識(shí)，具有一定的動(dòng)手實(shí)際操作技能和溝通、協(xié)調(diào)能力。D、不合格半成品不放過(guò)，不合格產(chǎn)品不出廠確保出廠產(chǎn)品100%合格。崗位級(jí)別崗位分布一級(jí)崗位1.宰前檢驗(yàn)；2.頭部檢驗(yàn)；3.咬肌檢驗(yàn)；4.舌肌檢驗(yàn)；5.體表檢驗(yàn)；6寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)；7.內(nèi)臟檢驗(yàn)；8.胴體檢驗(yàn)；9.腹肌檢驗(yàn)；輔助崗位1.宰前CCP1檢驗(yàn)；2準(zhǔn)宰；3.CCP2檢驗(yàn)；4.量膘；5.CCP3；6.白條兼副產(chǎn)品檢驗(yàn)；7.分割白條遇冷檢驗(yàn)；8.不合格白條評(píng)審；9.分割肉檢驗(yàn)；

3、10.分割不合格產(chǎn)品評(píng)審；11.CCP4檢驗(yàn)；12.包裝兼冷庫(kù)檢驗(yàn)；13.配送兼調(diào)理產(chǎn)品檢驗(yàn)（一）一級(jí)崗位具體分類1、宰前檢驗(yàn)負(fù)責(zé)生豬接收時(shí)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)工作。監(jiān)督車間作病、健隔離；監(jiān)督宰前圈舍、環(huán)境、車輛的衛(wèi)生消毒等。2、頭部檢驗(yàn)通過(guò)剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)檢查豬的局部性咽炭疽、結(jié)核和淋巴結(jié)膿腫，通過(guò)檢查咽喉黏膜、會(huì)厭軟骨和軟腭口面中央溝兩側(cè)扁桃體以及剖檢頜下副淋巴結(jié)，以便發(fā)現(xiàn)炭疽、豬瘟等傳染病。通過(guò)檢查鼻盤(pán)、唇、齒齦急眼結(jié)膜形態(tài)，以期發(fā)現(xiàn)口蹄疫、水皰病、豬瘟等傳染病。3、咬肌檢驗(yàn)通過(guò)剖檢兩側(cè)外咬肌檢查豬囊尾蚴，必要時(shí)還可以剖檢

4、兩側(cè)內(nèi)咬肌。注：囊尾蚴俗名稱為囊蟲(chóng)，以下簡(jiǎn)稱囊蟲(chóng)4、舌肌檢驗(yàn)負(fù)責(zé)舌肌的疫病檢疫檢驗(yàn)(以囊蟲(chóng)、口蹄疫為主)5、體表檢驗(yàn)通過(guò)視檢和觸檢必要時(shí)可剖檢局部皮膚，觀察皮膚深層及皮下組織(對(duì)于剝皮豬的豬皮可平鋪在特制燈箱的毛玻璃上，檢查有無(wú)丹毒的疹塊)，檢查豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、口蹄疫、水皰病、外傷、黑色素沉著、膿包性皮膚病、結(jié)節(jié)性壞死性毛囊炎、濕疹和昆蟲(chóng)叮咬。6、寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)(旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn))以檢驗(yàn)?zāi)蚁x(chóng)、旋毛蟲(chóng)、住肉孢子蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)疫病為主。7、內(nèi)臟檢驗(yàn)①紅臟檢驗(yàn)檢驗(yàn)紅臟上表現(xiàn)的各種疫病。主要檢查囊蟲(chóng)、結(jié)核漿膜絲蟲(chóng)、細(xì)頸囊尾蚴、口蹄疫、豬

5、丹毒等。②白臟檢驗(yàn)首先檢查腸漿膜和腸系膜，左手提起盲腸頭、展視回腸、盲腸、結(jié)腸，使小腸腸系膜淋巴結(jié)伸直，右手用刀縱向剖開(kāi)淋巴結(jié)分布區(qū)12cm以上，檢查腸炭疽和結(jié)核等病變，檢查腸炭疽最好是剖檢十二指腸和空腔前段的腸系膜淋巴結(jié)。通過(guò)剖開(kāi)胃腸觀察其黏膜變化，色澤是否正常有無(wú)充血、出血、水腫、膠樣浸潤(rùn)痛腫、糜爛和潰瘍等病變，檢查豬瘟、豬丹毒、炭疽、豬密螺旋體性痢疾。通過(guò)左手提起脾臟視檢其形態(tài)、大小及色澤，觸摸其彈性及硬度，必要時(shí)剖檢脾髓和脾門(mén)淋巴結(jié)檢查炭疽、豬瘟、豬丹毒。8、胴體檢驗(yàn)：①胴體初驗(yàn)先觀察體表和四肢有無(wú)異常，再切檢兩側(cè)淺腹股

6、溝淋巴結(jié)有無(wú)腫大、出血、淤血、化膿等變化，體檢皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無(wú)出血、淤血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等變狀，檢查腎臟，剝開(kāi)腎包膜，觀察其色澤大小并觸檢其彈性是否正常；必要時(shí)進(jìn)行縱剖檢查。注意有無(wú)腎淤血、腎出血、腎濁腫、腎脂變、腎梗死、間質(zhì)性腎炎、腎囊腫及腫瘤等，檢查胸腹腔中有無(wú)炎癥，異常滲出液、腫瘤病變等。②胴體復(fù)驗(yàn)結(jié)合胴體初驗(yàn)效果，進(jìn)行全面復(fù)查，檢查片豬肉的內(nèi)外傷，骨折造成的淤血，膽污、糞污等污染部分是否修凈，檢查椎骨間有無(wú)化膿灶和鈣化灶，骨髓有無(wú)褐變和溶血現(xiàn)象，肌肉組織有無(wú)水腫、變性等變化，仔細(xì)檢查隔肌有無(wú)出

7、血、變性和寄生蟲(chóng)損害，檢查有無(wú)甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)漏摘現(xiàn)象，經(jīng)過(guò)全面復(fù)驗(yàn)，確認(rèn)健康無(wú)病，衛(wèi)生、質(zhì)量及感官性狀又符合要求的蓋本廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)合格印章：對(duì)檢出的病豬隔離岔道，按照《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程》的要求進(jìn)行處理。9、腹肌檢驗(yàn)通過(guò)視檢豬體腔內(nèi)兩側(cè)腹部肌肉檢查囊蟲(chóng)。(二)輔助崗位1、宰前CCP1檢驗(yàn)主要負(fù)責(zé)三證（動(dòng)物檢疫證、車輛消毒證、非疫區(qū)證明）的驗(yàn)收：同時(shí)及時(shí)做好急宰豬和疫病豬的送宰處理，并定期做好圈舍的消毒監(jiān)督。2、準(zhǔn)宰對(duì)宰前檢驗(yàn)為健康合格的豬，在待宰圈中進(jìn)一步觀察，依照“動(dòng)態(tài)、靜態(tài)、食態(tài)”進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)無(wú)

8、疑后簽發(fā)準(zhǔn)宰證。3、CCP2檢驗(yàn)監(jiān)控CCP2（熱水沖淋），對(duì)沖淋工藝進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審、標(biāo)識(shí)、隔離。4、量膘測(cè)量宰后胴體第六、第七肋骨之間相對(duì)應(yīng)部位的膘厚，按照胴體膘厚判評(píng)級(jí)別。5、紅白條兼副產(chǎn)品檢驗(yàn)檢驗(yàn)各種副產(chǎn)品及鮮銷白條、紅條的修整加工質(zhì)量分級(jí)情況