冬季滋補(bǔ)新食尚.pdf

《冬季滋補(bǔ)新食尚.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、“食”冬季滋補(bǔ)新尚ＴｈｅＴｏｎｉｃＦｏｏｄＩｎＷｉｎｔｅｒ◎撰文／賀中◎攝影／于風(fēng)亮．「…，、．：ｒ：卜二：丨乂乂「習(xí)Ｐ。：：＿＇：＝－Ｉ：：■■－■＾，：＞■?。墸?；；ｉ：，＼ｒ．ｆＭ■，．Ｖ—ｖｙＩｌ：｜＊？？＇Ｗｍ＋不的；弟：圬：灘：ｉ多分知．學(xué)．Ｍｊ＾‘－ｖＭ選取上好的牛肋排／＾Ｉ，定要選雪￣＾：ｈｉ；：紙納靡（頓，；：ｉＬ＾．＿Ｊ．磚食Ｍ＇先將＇丨「瓶入廠胡蘿卜羊、、！蔥■：、芹筍等舌取的趕食十ｍ細(xì)：！：．今Ｉｒ丨：她丨絲的語完浸ａ祕(mì)■：。

2、「：＾子太錄：■轉(zhuǎn)齡虹如二引：－＾－ｆｉＳ＇－４Ｔｒ＾ｈＥｎ－ｖｌａ＊；！’’、’：Ｉ《：：＞邏Ｆ１ＣＵ二卡４：ｓ：－：：ｖ＞ｉＴ，ｖ：＾：：－：ｒｖ＾：ｒ．；：Ｍ廠；；；ｇ／？Ｂｒ＼置在肉質(zhì)表面烤３０秒左右至微焦，烤出、油。至此，這道色彩繽紛的硬菜就大功告成了。這道菜味道豐富，富有變化。入口，濃郁、香甜的醬料味打底，咬下去、，先是彈牙焦灼的肉皮，咬到里面０３６ＳＩＧＮＡＴＵＲＥＤＩＳＨＥＳ招牌菜丨ＯＩ＿竟然十分鮮嫩、多汁。最后，回甘縈繞，淡淡的清香回味燜半個(gè)小時(shí)左右，大火收

3、汁，最后不斷要查看湯底的顏在唇齒之間。色，呈較深的絳紅色時(shí)即可。這道菜香氣濃郁、色澤紅亮、，黃鱔入口香嫩，仔一淮揚(yáng)菜—一、粵菜融合黃鱔燜雞砂煲細(xì)品才會(huì)品出點(diǎn)土腥味，如果再加入點(diǎn)青椒，將更據(jù)《本草綱目》記載、，黃鱔有補(bǔ)血補(bǔ)氣、消炎、消加完美。雞肉有嚼頭，卻不是特別費(fèi)牙，這也體現(xiàn)了選毒、祛風(fēng)濕等功效，是冬天進(jìn)補(bǔ)隹品。高師傅曾師從上海用食材時(shí)的用心?！欤崳娀磽P(yáng)菜泰斗劉阿寶先生和戴建保先生，并和香港名廚研習(xí)粵菜，所以他創(chuàng)新的這道黃鱔燜雞砂煲，既有正宗淮揚(yáng)菜的濃郁，又有粵菜清而不淡的口味。這道菜采用野生黃鱔最佳＂野生黃，＊鱔肚皮處顏色更黃，摸起來更滑，Ｍ鍀手

4、，’‘將黃鱔洗凈硬。先，去頭，切段，ｙ片花。然后入鍋飛水，意在去除血水＇Ｉ＾變深、鱔花爆開后，出鍋控油。同時(shí)，２斤左右的散養(yǎng)小公雞也要紐，－＞處理后、，起，同樣經(jīng)過飛水過油后和黃鱔進(jìn)行煸炒－－。其巾齡観雜加Ａ麵色麟的翻葷湯、，胡椒粉黃酒等配料也必不可少。煸炒后再０３７