缽缽雞技術(shù)配方.doc

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1、一道“缽缽雞”聽(tīng)名字就覺(jué)著很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐缽缽雞，運(yùn)用了疊音詞方式起出的菜名別致而有親切感。紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋仿古罐屮,密密插滿了竹簽，吃起來(lái)方便而趣致，浸在清可見(jiàn)底紅湯屮的雞塊、藕片?、黑木耳被細(xì)細(xì)地穿在了竹簽上，蘸上店家精心調(diào)配的醬料，吃起來(lái)果然是別有一番風(fēng)味，顫巍巍竹簽尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之示，紅殼的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混介著雞肉的辣味在材料:雞腿肉4個(gè)、雞診3個(gè)、海帶1大塊、干木耳1把、藕1節(jié)、老姜1塊、蒜4瓣、蔥1小把、豆瓣醬、2大勺、雞湯3?4碗、白糖2小

2、勺、汕辣椒較多、白芝麻適量、鹽適量、花椒末1小勺、胡椒末1/2小勺、白芝麻1把.學(xué)正宗四川缽缽雞技術(shù)，搜索【成都上善佳美食】做法：1、雞腿和雞診;2、木耳提前泡發(fā)；3、雞腿、雞診、老姜片、蔥放入鍋屮，倒入剛好沒(méi)過(guò)雞腿的清水;4、大火煮開(kāi)后小火15分鐘；5、雞腿和雞診撈出來(lái)，馬上過(guò)幾遍涼水，雞皮可以剝下來(lái)，雞肉和雞診都切成片狀，:6、雞湯過(guò)濾一下待用；7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮兒分鐘，斷生就可以了，撈出來(lái),過(guò)幾遍涼水。海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2?3飯碗的雞湯；8、凈鍋屮燒熱半

3、碗汕，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗屮，這樣就獲得了汕辣椒;9、雞湯倒入鍋中,加入鄲縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖;10、大火煮沸后，小火1()分鐘熬制；11、過(guò)濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗屮，待涼一下；12、用竹簽把Z前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來(lái)，還可以單獨(dú)串上幾串雞皮串；13、白芝麻炒香；14、白芝麻撒入底湯屮，將串放入底湯中就可以了。