茶藝實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)

ID:5258896

大?。?9.00 KB

頁數(shù):4頁

時(shí)間:2017-12-07

茶藝實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
茶藝實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
茶藝實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
茶藝實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)_第4頁
資源描述:

《茶藝實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、《茶藝實(shí)訓(xùn)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼16050060課程性質(zhì)必修課程類型實(shí)踐課課程學(xué)分1.5總學(xué)時(shí)28理論學(xué)時(shí)0實(shí)踐學(xué)時(shí)28前導(dǎo)課程《導(dǎo)游基礎(chǔ)》《酒水服務(wù)與管理》后續(xù)課程頂崗實(shí)習(xí)適用專業(yè)酒店管理、旅游管理制定人仝澤柳制定日期2015.3.30審核人修訂人修訂日期審核人簽發(fā)人簽發(fā)日期一、課程定位《茶藝》是旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課程,是一門重要的綜合性專業(yè)技術(shù)課;在專業(yè)課程體系中起著決定性的支撐作用,是連接學(xué)生和就業(yè)之間的重要課程。讓學(xué)生學(xué)習(xí)識(shí)茶、泡茶、品茶的知識(shí),同時(shí)讓學(xué)生在掌握泡茶技藝的同時(shí)陶冶情操,凈化心靈,拉近人與人之間的距離,建立和諧的關(guān)系。二、課

2、程目標(biāo)(一)素質(zhì)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生自然、得體、高雅的外形形象2.培養(yǎng)學(xué)生擁有平和、謙恭的處事心態(tài)3.培養(yǎng)學(xué)生正確運(yùn)用茶藝禮儀(二)能力目標(biāo)1.能鑒別六大類茶葉及再加工茶2.能對(duì)不同配置茶葉進(jìn)行審評(píng)3.能根據(jù)各類茶葉選配品茗茶具4.會(huì)演示多種茶品的沖泡、調(diào)制5.會(huì)進(jìn)行簡(jiǎn)單的茶藝表演6.能懂得各類茶的品嘗技藝(三)知識(shí)目標(biāo)1.了解中國(guó)茶文化發(fā)展演變及其精神的內(nèi)涵2.了解茶葉基礎(chǔ)知識(shí)3.了解中國(guó)少數(shù)民族不同的茶俗4.通過對(duì)有代表性的茶詩詞的鑒賞了解中國(guó)茶文化的美學(xué)意境5.了解各類茶的沖泡技巧6.了解茶具知識(shí)7.了解品茶的知識(shí)三、教學(xué)內(nèi)容和要求序號(hào)單元內(nèi)容能力目標(biāo)知識(shí)要

3、求建議學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)1模塊一認(rèn)識(shí)茶葉品種通過聞香、觀形、看湯色辨別各茶葉品種,并認(rèn)識(shí)中國(guó)十大名茶;探究茶葉命名的奧秘,能判斷茶葉的命名方式以及泡茶的各項(xiàng)因素。中國(guó)茶葉品種及十大名茶的基本知識(shí);茶葉命名方式。32模塊二茶葉的鑒別和評(píng)審比較兩種茶在色澤、氣味、滋味方面有什么不同;找出鑒別新茶和陳茶的方法;能通過測(cè)定茶多酚的方法,鑒別真茶與假茶新茶和陳茶鑒別的方法。13模塊三綠茶行茶法使用玻璃杯、蓋碗沖泡綠茶,掌握綠茶沖泡技巧;能根據(jù)客人品茶要求配置茶具及運(yùn)用綠茶行茶法進(jìn)行茶事服務(wù);能為客人解說行茶法的每個(gè)步驟,并介紹綠茶的制作過程、茶的特點(diǎn);懂得辨識(shí)綠茶的色

4、澤、香氣、滋味多媒體講授綠茶知識(shí),準(zhǔn)備各類綠茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練分組練習(xí)綠茶的沖泡及茶藝表演。24模塊四紅茶行茶法使用蓋碗、茶壺沖泡紅茶,掌握沖泡紅茶的技巧;能根據(jù)客人要求進(jìn)行能根據(jù)客人要求進(jìn)行紅茶茶事服務(wù);能熟練解說行茶法的每個(gè)步驟,介紹紅茶的制作過程和特點(diǎn);能辨識(shí)紅茶的色澤、香氣、滋味多媒體講授紅茶知識(shí),準(zhǔn)備各類紅茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練分組練習(xí)紅茶的沖泡及茶藝表演。65模塊五烏龍茶行茶法多媒體講授烏龍茶知識(shí),準(zhǔn)備各類烏龍茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練。分組練習(xí)烏龍茶沖泡及茶藝表演。8使用紫砂壺、蓋碗沖泡烏龍茶,掌握沖泡烏龍茶的技巧;能根據(jù)客人要求進(jìn)行臺(tái)灣烏龍茶、潮汕烏龍茶、福建烏龍茶的

5、茶事服務(wù);能解說行茶法的每個(gè)步驟,并向客人介紹烏龍茶的特點(diǎn);能應(yīng)用茶知識(shí),推銷茶葉與茶具;能辨識(shí)不同品種烏龍茶的色澤、香氣、滋味6模塊六黑茶行茶法根據(jù)場(chǎng)景及客人的喜好動(dòng)手沖泡味甘醇美的茶湯。黑茶的品質(zhì)特點(diǎn),黑茶的加工工藝,如何沖泡黑茶(以普洱茶為例)。67模塊七花茶行茶法使用蓋碗沖泡花茶,掌握沖泡花茶的技巧;應(yīng)用花茶行茶法為客人進(jìn)行茶事服務(wù);能向客人解說行茶法的每個(gè)步驟,介紹花茶的制作過程和特點(diǎn);懂得辨識(shí)花茶的色澤、香氣、滋味。多媒體講授花茶知識(shí),準(zhǔn)備各類花茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練分組練習(xí)花茶的沖泡及茶藝表演。2合計(jì)28四、實(shí)施建議1.教學(xué)方法(1)理論教學(xué):主要采用多

6、媒體課件的形式講課,圖文并茂,課堂提問、展開課堂討論,還采用視頻、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、多媒體影音資料加以輔助教學(xué)。(2)實(shí)訓(xùn)教學(xué):①示范教學(xué)法:邊講解邊操作示范②現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法:預(yù)先設(shè)定情景③任務(wù)驅(qū)動(dòng)法:定出具體任務(wù),設(shè)計(jì)方案④項(xiàng)目導(dǎo)向法:編排茶藝項(xiàng)目,設(shè)計(jì)、策劃活動(dòng)方案。2.教學(xué)條件與環(huán)境酒水實(shí)訓(xùn)室,主要茶葉品種,各種茶具。3.參考教材與文獻(xiàn)教材:《茶文化概論與茶藝實(shí)訓(xùn)》賈紅文,清華大學(xué)出版社五、考核評(píng)價(jià)本課程在考核評(píng)價(jià)方面,摒棄傳統(tǒng)的一考定型的方式,積極探索了“全程化、開放式”的考核體系??己诵问蕉鄻?,既能夠全面準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,又有利于學(xué)生全面掌握所學(xué)的知識(shí)技

7、能。(一)本課程實(shí)行“過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”和“理論考核與技能操作考核相結(jié)合”?的考核形式;(二)技能測(cè)試占40%,平時(shí)成績(jī)占20%,期末考試占40%。本課程共1學(xué)分?,28課時(shí),課程總評(píng)成績(jī)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為:平時(shí)成績(jī)占20%;實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)占?40%;期末考核成績(jī)占40%。(1)平時(shí)成績(jī)(20%)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):考勤10%:要求不遲到早退,不隨意請(qǐng)假,不無故曠課。每作業(yè)10%:要求按質(zhì)按量完成布置的作業(yè)。(2)實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)(40%)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):技能操作20%:按照中級(jí)茶藝師技能資格證書的考核規(guī)范進(jìn)行測(cè)試。角色規(guī)范20%:按照茶藝師主要崗位設(shè)計(jì)服務(wù)與表演情節(jié),進(jìn)行角

8、色規(guī)范扮演。(3)期末考核成績(jī)(40%

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁,下載文檔查看全文

此文檔下載收益歸作者所有

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁,下載文檔查看全文
溫馨提示:
1. 部分包含數(shù)學(xué)公式或PPT動(dòng)畫的文件,查看預(yù)覽時(shí)可能會(huì)顯示錯(cuò)亂或異常,文件下載后無此問題,請(qǐng)放心下載。
2. 本文檔由用戶上傳,版權(quán)歸屬用戶,天天文庫負(fù)責(zé)整理代發(fā)布。如果您對(duì)本文檔版權(quán)有爭(zhēng)議請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系客服。
3. 下載前請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔內(nèi)容,確認(rèn)文檔內(nèi)容符合您的需求后進(jìn)行下載,若出現(xiàn)內(nèi)容與標(biāo)題不符可向本站投訴處理。
4. 下載文檔時(shí)可能由于網(wǎng)絡(luò)波動(dòng)等原因無法下載或下載錯(cuò)誤,付費(fèi)完成后未能成功下載的用戶請(qǐng)聯(lián)系客服處理。
关闭