茶藝實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)

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1、《茶藝實(shí)訓(xùn)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼16050060課程性質(zhì)必修課程類型實(shí)踐課課程學(xué)分1.5總學(xué)時28理論學(xué)時0實(shí)踐學(xué)時28前導(dǎo)課程《導(dǎo)游基礎(chǔ)》《酒水服務(wù)與管理》后續(xù)課程頂崗實(shí)習(xí)適用專業(yè)酒店管理、旅游管理制定人仝澤柳制定日期2015.3.30審核人修訂人修訂日期審核人簽發(fā)人簽發(fā)日期一、課程定位《茶藝》是旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課程，是一門重要的綜合性專業(yè)技術(shù)課；在專業(yè)課程體系中起著決定性的支撐作用，是連接學(xué)生和就業(yè)之間的重要課程。讓學(xué)生學(xué)習(xí)識茶、泡茶、品茶的知識，同時讓學(xué)生在掌握泡茶技藝的同時陶冶情操，凈化心靈，拉近人與人之間的距離，建立和諧的關(guān)系。二、課

2、程目標(biāo)（一）素質(zhì)目標(biāo)1．培養(yǎng)學(xué)生自然、得體、高雅的外形形象2．培養(yǎng)學(xué)生擁有平和、謙恭的處事心態(tài)3．培養(yǎng)學(xué)生正確運(yùn)用茶藝禮儀（二）能力目標(biāo)1.能鑒別六大類茶葉及再加工茶2.能對不同配置茶葉進(jìn)行審評3.能根據(jù)各類茶葉選配品茗茶具4．會演示多種茶品的沖泡、調(diào)制5.會進(jìn)行簡單的茶藝表演6.能懂得各類茶的品嘗技藝（三）知識目標(biāo)1.了解中國茶文化發(fā)展演變及其精神的內(nèi)涵2.了解茶葉基礎(chǔ)知識3.了解中國少數(shù)民族不同的茶俗4.通過對有代表性的茶詩詞的鑒賞了解中國茶文化的美學(xué)意境5.了解各類茶的沖泡技巧6.了解茶具知識7.了解品茶的知識三、教學(xué)內(nèi)容和要求序號單元內(nèi)容能力目標(biāo)知識要

3、求建議學(xué)時理論學(xué)時實(shí)踐學(xué)時1模塊一認(rèn)識茶葉品種通過聞香、觀形、看湯色辨別各茶葉品種，并認(rèn)識中國十大名茶；探究茶葉命名的奧秘，能判斷茶葉的命名方式以及泡茶的各項因素。中國茶葉品種及十大名茶的基本知識；茶葉命名方式。32模塊二茶葉的鑒別和評審比較兩種茶在色澤、氣味、滋味方面有什么不同；找出鑒別新茶和陳茶的方法；能通過測定茶多酚的方法，鑒別真茶與假茶新茶和陳茶鑒別的方法。13模塊三綠茶行茶法使用玻璃杯、蓋碗沖泡綠茶，掌握綠茶沖泡技巧；能根據(jù)客人品茶要求配置茶具及運(yùn)用綠茶行茶法進(jìn)行茶事服務(wù)；能為客人解說行茶法的每個步驟，并介紹綠茶的制作過程、茶的特點(diǎn)；懂得辨識綠茶的色

4、澤、香氣、滋味多媒體講授綠茶知識，準(zhǔn)備各類綠茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練分組練習(xí)綠茶的沖泡及茶藝表演。24模塊四紅茶行茶法使用蓋碗、茶壺沖泡紅茶，掌握沖泡紅茶的技巧；能根據(jù)客人要求進(jìn)行能根據(jù)客人要求進(jìn)行紅茶茶事服務(wù)；能熟練解說行茶法的每個步驟，介紹紅茶的制作過程和特點(diǎn)；能辨識紅茶的色澤、香氣、滋味多媒體講授紅茶知識，準(zhǔn)備各類紅茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練分組練習(xí)紅茶的沖泡及茶藝表演。65模塊五烏龍茶行茶法多媒體講授烏龍茶知識，準(zhǔn)備各類烏龍茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練。分組練習(xí)烏龍茶沖泡及茶藝表演。8使用紫砂壺、蓋碗沖泡烏龍茶，掌握沖泡烏龍茶的技巧；能根據(jù)客人要求進(jìn)行臺灣烏龍茶、潮汕烏龍茶、福建烏龍茶的

5、茶事服務(wù)；能解說行茶法的每個步驟，并向客人介紹烏龍茶的特點(diǎn)；能應(yīng)用茶知識，推銷茶葉與茶具；能辨識不同品種烏龍茶的色澤、香氣、滋味6模塊六黑茶行茶法根據(jù)場景及客人的喜好動手沖泡味甘醇美的茶湯。黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)，黑茶的加工工藝，如何沖泡黑茶（以普洱茶為例）。67模塊七花茶行茶法使用蓋碗沖泡花茶，掌握沖泡花茶的技巧；應(yīng)用花茶行茶法為客人進(jìn)行茶事服務(wù)；能向客人解說行茶法的每個步驟，介紹花茶的制作過程和特點(diǎn)；懂得辨識花茶的色澤、香氣、滋味。多媒體講授花茶知識，準(zhǔn)備各類花茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練分組練習(xí)花茶的沖泡及茶藝表演。2合計28四、實(shí)施建議1．教學(xué)方法（1）理論教學(xué):主要采用多

6、媒體課件的形式講課，圖文并茂，課堂提問、展開課堂討論，還采用視頻、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、多媒體影音資料加以輔助教學(xué)。（2）實(shí)訓(xùn)教學(xué)：①示范教學(xué)法：邊講解邊操作示范②現(xiàn)場教學(xué)法：預(yù)先設(shè)定情景③任務(wù)驅(qū)動法：定出具體任務(wù)，設(shè)計方案④項目導(dǎo)向法：編排茶藝項目，設(shè)計、策劃活動方案。2．教學(xué)條件與環(huán)境酒水實(shí)訓(xùn)室，主要茶葉品種，各種茶具。3．參考教材與文獻(xiàn)教材:《茶文化概論與茶藝實(shí)訓(xùn)》賈紅文，清華大學(xué)出版社五、考核評價本課程在考核評價方面，摒棄傳統(tǒng)的一考定型的方式，積極探索了“全程化、開放式”的考核體系?？己诵问蕉鄻樱饶軌蛉鏈?zhǔn)確地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，又有利于學(xué)生全面掌握所學(xué)的知識技

7、能。（一）本課程實(shí)行“過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”和“理論考核與技能操作考核相結(jié)合”?的考核形式；（二）技能測試占40％，平時成績占20％，期末考試占40％。本課程共1學(xué)分?,28課時，課程總評成績的評分標(biāo)準(zhǔn)為：平時成績占20％；實(shí)訓(xùn)考核成績占?40％；期末考核成績占40％。（1）平時成績（20％）的評分標(biāo)準(zhǔn)：考勤10％：要求不遲到早退，不隨意請假，不無故曠課。每作業(yè)10％：要求按質(zhì)按量完成布置的作業(yè)。（2）實(shí)訓(xùn)考核成績（40％）的評分標(biāo)準(zhǔn)：技能操作20％：按照中級茶藝師技能資格證書的考核規(guī)范進(jìn)行測試。角色規(guī)范20％：按照茶藝師主要崗位設(shè)計服務(wù)與表演情節(jié)，進(jìn)行角

8、色規(guī)范扮演。（3）期末考核成績（40％