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《復合酶法提取豆渣膳食纖維的研究-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、第3O卷第4期OoD＆mCH腿RYV01．30。NO．42014年7月；Ju1．2014復合酶法提取豆渣膳食纖維的研究ResearchonextractionofdietaryfiberfrOmsoybeandregsbycomplexenzyme楊夢曦朱葉鄧雪盈侯愛香YANGMeng—xiZHUYeDENGXue—yingHoUAi—xiang(湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院，湖南長沙410128)(CollegeofFoodScienceandTechnology，HunanAgriculturalUniversity，Changsha，Hunan410128，China)摘要：用
2、復合酶法提高豆渣中膳食纖維的提取率。研究酶制病、防治膽結(jié)石、高血壓、糖尿病、促進生長發(fā)育等多種生理劑配比(a一淀粉酶：木瓜蛋白酶)、酶制劑用量、酶解時間和功效[?！癩。pH值4個因素對膳食纖維提取率的影響。由單因素試驗結(jié)豆渣中含有較豐富的膳食纖維。Burke等_5]研究了2O果可知，酶制劑配比、用量和酶解時間對膳食纖維提取率的多種纖維，認為大豆膳食纖維具有更明顯的生理和醫(yī)療功影響較大，正交試驗結(jié)果表明：在酶制荊配比為1：3(m：能，是一種優(yōu)質(zhì)膳食纖維。關于豆渣的開發(fā)利用國內(nèi)外已有m)、用量為l、酶解時間為2h時，脫脂豆渣中膳食纖維的相關報道[6]，如作為家畜的飼料、生物制品的發(fā)酵基質(zhì)
3、、功能提取率最高，達83．84，即原豆渣中膳食纖維提取率為76．89。性食品的原料等。目前中國對豆渣的利用率相對較低，除極關鍵詞：復合酶；豆渣；膳食纖維；提取率少部分豆渣用于食用外，大部分被用作飼料、肥料或作為廢Abstract：Usedcomplexenzymetoimprovetheextractionrateofdi—棄物處理。從豆渣中提取膳食纖維是提高原料綜合利用、增etaryfiberfromsoybeandregs．Theratioofcomplexenzyme(d—am加產(chǎn)品附加值的一條有效途徑。ylase：papain)，theadditiveamountofcomp
4、lexenzyme，theenzy—提取膳食纖維的一般方法包括化學提取法、酶提取法、molysistimeandpHwereresearched．Itwasshowedthattheratio，theadditiveamountandtheenzymolysistimehadagreatinfluence膜分離法等。尚永彪等l7采用化學法提取水不溶性膳食纖onextractionrate．WiththethreefactorsinL9(3)orthogonalex—維，提取的膳食纖維含量達78．3，但產(chǎn)品風味和色澤較差，perimentaldesign，theresultsshowe
5、dthattheratio1：3，theaddi—且生產(chǎn)過程易對產(chǎn)品和環(huán)境造成污染。膜分離法是利用膜tiveamount1andtheenzymolysistime2hoursweretheoptimal分離技術，將多組分的溶質(zhì)和溶劑分離。徐廣超選用聚砜conditionsforenzymolysis．Theextractionrateofdefatteddietaryfi—膜對酶法提取的豆渣可溶性膳食纖維提取液進行超濾處理，berwas83．84，andtheextractionrateinsoybeandietaryfiberwas76．89．經(jīng)處理以后得到可溶性膳食纖維的純度達
6、到了86．68，但Keywords：complexenzyme；soybeandregs；dietaryfiber；extraction此法無法制備不溶性膳食纖維。酶解法提取條件溫和，不需rate要高溫、高壓等特殊條件，操作方便。而利用復合酶法則能同時去除原料中的蛋白質(zhì)、淀粉等多種干擾成分，較僅用單膳食纖維是一種可食用的植物性成分。中國營養(yǎng)學會種酶除雜更徹底。余有貴等采用木瓜蛋白酶、8一淀粉酶的指出_1]，膳食纖維是指不易被消化酶消化的多糖類成分，包復合酶水解制備蕨根膳食纖維，所得產(chǎn)品具有較高的持水力括纖維素、半纖維素、果膠、樹脂及木質(zhì)素等。根據(jù)水溶性的和膨脹力。但目前尚無采用復合酶
7、法提取豆渣膳食纖維的不同，膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。研究?？扇苄陨攀忱w維包括樹脂、果膠和一些半纖維素；不溶性膳豆渣中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和一定含量的淀粉，直食纖維主要包括纖維素、木質(zhì)素和半纖維等l2]。合理地食用接影響膳食纖維的提取_】0_。因此，本研究擬將脫脂豆渣置膳食纖維具有預防肥胖、緩解便秘、預防腸道疾病、心血管疾于適當?shù)臏囟群退釅A度條件下，利用a一淀粉酶與木瓜蛋白酶將蛋白質(zhì)和淀粉水解，然后通過95乙醇的醇析將可溶性膳基金項目：
