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《微波對豆渣中提取水溶性膳食纖維的影響-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、矗工未●工藝技術微波對豆渣中提取水溶性膳食纖維的影響王繼楠，陳忱，遲玉杰，劉紅玉東北農業(yè)大學(哈爾濱150030)摘要試驗研究微波對豆渣中水溶性膳食纖維的影響作用。先通過單因素試驗考察液料比、微波功率、微波時間和pH對水溶性膳食纖維提取率的影響，再進行三因素三水平Box—Behnken心組合試驗，經響應面分析確定提取水溶性膳食纖維的最佳條件：液料比(水：豆渣)為10：1(mE／g)、微波功率450W、微波時間90s、pH為5．5。按最佳條件提取1g豆渣中水溶性膳食纖維的提取量為114．3mg，與未經微波處理的豆渣中水溶性膳食纖維的提取量46mg相比提高了60％。關鍵詞豆渣；水
2、溶性膳食纖維；微波；響應面法EfeclOfMicrowaveOnExtractionSolubleDietaryFiberfr0mSoybeanDregsWangJi-nan，ChenChen，ChiYu—jie，LiuHong—yu*NortheastAgriculturalUniversityrHarbin150030)AbstractTheexperimentalstudyofefectofmicrowaveonsolubledietaryfiberfi'omsoybeandregs．Theinfluencingfactorsofextractionratesuchas
3、theratioofwatertomaterial，microwavepower,microwavetimeandpHwerestudiedseparatelybysingle—factorexperiments．Thenusinga3-factor,3-levelBox—Behnkenexperimentaldesign，theestablishedmodelwasanalyzedbyresponsesurfacemethodologytoobtaintheoptimalextractionconditions．Theresultsshowedthattheoptimalc
4、onditionswereasfollows；themicrowavepower450Wthemicrowavetime90S．theratioofwatertomaterial(water：beandregs)10：1(mL／g)andthepH5．5．Accordingtooptimumextractionconditions1gsoybeandregsextractionofSOlubledietaryfiberamountl14．3mg．soybeandregswithoutmicrowavetreatmentwithsolubledietaryfiberextrac
5、tionamount46mg，increasedcomparedto60％．Keywordsbeandregs；solubledietaryfiber；microwave；responsesurfacemethodology中國是世界上主要的大豆生產國和消費國，豆制藝，為豆渣中水溶性膳食纖維的進一步開發(fā)應用提供品加工量大，產生大量的副產物豆渣。按每加工1t大理論基礎，具有廣闊的市場前景。豆產生2．5t豆渣計，目前國內每年約排放1500萬t豆1材料與方法渣l】】。但由于豆渣顆粒大，口感粗糙、水分含量高，易腐爛不耐儲存等原因，多作為飼料或直接廢棄，食1．1原料及其預處理用極少，從
6、而造成資源極大浪費。然而，豆渣含有豆渣60cC烘干，粉碎至60目。豐富的蛋白質、礦物質和膳食纖維。其中膳食纖維具1．2試劑與儀器有預防肛腸疾病、心血管疾病、減輕體重、改善糖尿乙醇、鹽酸、氫氧化鈉均為分析純。病患者健康狀況、改善口腔和牙齒功能、防治膽結石MM721NG1一PW微波爐：美的集團有限公司；等生理功能，對促進人體健康有重要意義。LDZ5—2臺式低速離心機：上海安亭科學儀器廠；傳統(tǒng)膳食纖維的提取方法主要是化學法，但酸、PHS一3c酸度計：上海鵬順科學儀器有限公司；堿對膳食纖維尤其是水溶性膳食纖維的破壞較大，產JFSD一70粉碎磨：上海嘉定糧油有限公司；GZX—品品質也較
7、差，而且環(huán)境污染大。近年來，新的提取GF101—0電熱恒溫鼓風干燥箱：哈爾濱南方精密儀器方法不斷涌現，如酶提取法、微波提取法和超聲波有限公司。提取法等】。由于微波提取法具有提取時間短、能耗1．3試驗方法低、溶劑用量少、收率高和成本低等優(yōu)點，目前已經1．3．1水溶性膳食纖維(SDF)含量成為天然活性成分提取的重要手段，但是，在中國采用酶一重量法測定fJ。用微波處理豆渣的研究很少，尤其是不同微波處理條1．3．2單因素試驗件對豆渣中水溶性膳食纖維的影響鮮見報道。試驗研1．3．2．1不同液料比對SDF提取量的影
