生日宴會菜單設計

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1、生日宴會菜單設計設計者：張勝26菜譜封面設計菜譜1、剁椒魚頭2、風味醬骨架3、大棒骨燉酸菜4、干鍋魚肚5、京醬肉絲6肉絲野厥菜7、黑木耳炒西芹8、東北亂燉9、肉絲大拉皮10、清炒時蔬11、土豬肉丸菌菇12、韭菜肉水餃菜譜13、特色油餅14、肉絲長壽湯面15、炸高眼魚16、炸羊肉串17、油炸小饅頭18、水果沙拉19、黃瓜拌海蜇20、火腿三絲21、麻汁豆角22、肉沫炒苦瓜23、大炒雞24、清燉排骨白菜粉條菜譜設計說明設計說明因為菜單對餐廳的經營管理具有重要的意義和作用，所以餐廳在設計和制定菜單時不能馬虎了事，而應精心設計，制作出一份精美、科學合理的菜單一、

2、菜單設計和制作的原則其設計和制作原則主要有五點：1、以顧客需求為導向餐廳要以顧客需求為導向，顧客喜歡吃什么菜，吃什么檔次的菜必須清楚。2、體現(xiàn)出自己的特色餐廳首先要根據自己的經營方針來決定提供什么樣的菜單。菜單設計要盡量選擇反映本店特色的菜肴列于菜單上，進行重點推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為如果你沒有幾道穩(wěn)得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設計菜單一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳頭產品”，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現(xiàn)了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。3、不斷創(chuàng)新以適應新形

3、勢變是世間萬物存在的根本，循規(guī)蹈矩只會走向失敗。社會不斷發(fā)展，顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。4、形式美觀大方菜單不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體、紙質、版面安排需要與餐廳的等級和氣氛相協(xié)調，要與餐廳的陳設、布置、餐具、服務人員的服裝相適應。5、能創(chuàng)造經濟效益餐廳經營的最終目的是為了賺錢盈利，如果菜的價格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達到規(guī)定的毛利率。二、菜單設計和制

4、作的技巧在具體設計和制作菜單時，要合理運用下述幾項技巧：1、菜單的制作材料菜單的制作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規(guī)格，也要顧及制作成本，根據菜單的使用方式合理選擇制作材料。2、菜單封面與封底設計菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設計封底與封面時要注意下述四項要求：菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。菜單封面的顏色應當與餐廳內部環(huán)境的顏色相協(xié)調，使餐廳內部環(huán)境的色調更加和諧

5、，這樣，當顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品。餐廳的名稱一定要設計在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。菜單的封底應當印有餐廳的地址、電話號碼、營業(yè)時間及其他的營業(yè)信息等。這樣，可以借此機會向顧客進行推銷。