乳制品中摻偽的檢驗(yàn).doc

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1、乳制品中摻偽的檢驗(yàn)一、實(shí)驗(yàn)原理：在樣品中摻一些中和劑，可溶性鋇鹽、豆?jié){、尿素、食鹽、芒硝、防腐劑等雜質(zhì)有害人體健康物質(zhì)都可以用不同的方法檢測出來。二、實(shí)驗(yàn)原料：鮮牛奶三、實(shí)驗(yàn)試劑：溴甲酚紫、玫瑰紅酸鈉（2%）、HCl（1+20）、乙醇+乙醚（1：1)、KOH(25%)、混合試劑、二乙酰一肟、硝酸銀（0.01mol/L）、鉻酸鉀、20%醋酸、1%氯化鋇、FeCl3溶液等四、實(shí)驗(yàn)方法：1、牛乳中摻中和劑的檢驗(yàn)：溴甲酚紫在PH為5.2~6.8~8.0的溶液中，顏色由黃色變?yōu)樽仙了{(lán)色，當(dāng)牛乳中摻中和劑時(shí)溶液呈天藍(lán)色。

2、取一支試管加入樣品5ml，加入1%溴甲酚紫指示劑3~4滴，觀察并紀(jì)錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。2、牛乳中摻可溶性鋇鹽的檢驗(yàn)：將濾紙浸于2%玫瑰紅酸鈉溶液中待干燥后備用。取上述濾紙條滴一滴樣品，如有鋇存在顯紅褐色，再加入HCl(1+20)1滴即轉(zhuǎn)變?yōu)轷r紅色。3、牛乳中摻豆?jié){的檢驗(yàn)：豆?jié){中含皂素，皂素可溶于熱水或熱乙醇中，并與KOH生成黃色。取待測樣品20ml，放入150ml三角瓶中加入乙醇+乙醚（1：1）混合液3ml，加25%KOH5ml搖勻，同時(shí)做空白試驗(yàn)，若樣品呈微黃色表明有豆?jié){存在，呈暗白色則不含豆?jié){。4、牛乳中摻尿素檢驗(yàn)

3、：取牛乳5ml于試管中加0.5ml二乙酰一肟，3ml酸混合試劑，充分混勻后在沸水中準(zhǔn)確加熱1min（不得超過1.5min），立即放入冷水中觀察，1min后呈粉紅色則存在。5、牛乳中摻食鹽的檢驗(yàn)：硝酸銀與鉻酸鉀呈紅色反應(yīng)，如牛乳中的Cl—含量超過天然乳乳中的含量，全部生成AgCl沉淀呈現(xiàn)黃色反應(yīng)。取5ml0.01mol/LAgNO3加入2滴10%鉻酸鉀溶液于試管中混勻，加待測樣品1ml充分混勻，如牛乳呈黃色則說明其中的氯離子含量大于0.14%（天然乳中Cl—含量為0.09%~0.12%）6、牛乳中摻芒硝的檢驗(yàn)：B

4、a2+與玫瑰紅酸鈉反應(yīng)生成紅色玫瑰紅酸鋇，如牛乳中含大量的SO42—?jiǎng)t可與Ba2+生成不溶性BaSO4，使玫瑰紅酸鈉的紅色消失變?yōu)辄S色。取樣品5ml于試管中加1~2滴20%醋酸，4~5滴1%BaCl22滴1%玫瑰紅酸鈉。搖勻靜置，摻了芒硝呈黃色，而天然乳為粉紅色。7、牛乳中摻防腐劑的檢驗(yàn)：取牛乳1ml于試管中加入0.5mlFeCl3溶液，放在沸水中加熱1min此時(shí)牛乳凝固，有甲醛存在則出現(xiàn)紫色，顏色深淺與甲醛含量成正比。五、實(shí)驗(yàn)記錄六、思考題商家在牛乳中加入上述7種物質(zhì)的目的是什么？請(qǐng)逐一說明