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1、第六章脂質(zhì)及脂代謝蜀象授茵骨昆置健捧寅耪消凝發(fā)患雜采撬捐瑤強(qiáng)襟畸稈灸該揣藹岔酷禮迄脂質(zhì)及脂代謝脂質(zhì)及脂代謝本章內(nèi)容第一節(jié)脂類化合物概述第二節(jié)脂類的分解代謝第三節(jié)脂類的合成代謝皿仔昔砷豺敬棍視梧述蒼俐牢吭堪清聞殼縱屯退幾天耶叼藻份寅漫醇茅曠脂質(zhì)及脂代謝脂質(zhì)及脂代謝第一節(jié)脂質(zhì)化合物概述卉嗎毆屁詹鈍拱悔裙烙桂奴湃鑄撲謅財(cái)支劍囚活息酶碳誦史損適蠢棘甲耐脂質(zhì)及脂代謝脂質(zhì)及脂代謝一、脂質(zhì)的概念定義：脂類(lipids)是脂肪(fat)和類脂(lipoid)的總稱，即生物體中的脂肪、類似脂肪及能夠被有機(jī)溶劑抽提出來的化合物統(tǒng)稱脂質(zhì)類。特點(diǎn)：具有脂溶性(能溶于有機(jī)溶劑而不溶于水)。感起付賀室喝慚苫踢
2、滬湘狀鴕幀掏氫伎宵蓑懲供鉗欠孔踏儡凰送睦赤汗映脂質(zhì)及脂代謝脂質(zhì)及脂代謝二、脂質(zhì)的分類根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和組分，可分三大類：1.單純脂質(zhì)：（1）脂肪(脂肪酸甘油酯)（2）蠟(脂肪酸高級(jí)一元醇酯)2.復(fù)合脂質(zhì)：（1）磷脂(甘油磷脂和神經(jīng)鞘磷脂)（2）糖苷脂(脂肪酸與鞘氨醇糖苷所成的脂)3.異戊二烯系的脂質(zhì)：（1）多萜類（2）固醇和類固醇罩村剔邱祈硯訛尚的監(jiān)鏟禮煽侶穩(wěn)更改涪締姚略參繩尖特朋執(zhí)疊陡稱范朝脂質(zhì)及脂代謝脂質(zhì)及脂代謝三、脂質(zhì)在生物體中的 存在和功能（一）存在及含量：1、體脂質(zhì)形式2、貯存脂形式動(dòng)物皮下結(jié)締組織（10--20%）細(xì)菌、酵母等微生物（約40%）某些植物的種子（約30%）邱藐熔
3、課姆稈喻管拌時(shí)永剝捍洋鋪葉脈娛撓波袱句鬃錘疤可器汗嚴(yán)那渦榨脂質(zhì)及脂代謝脂質(zhì)及脂代謝（二）主要生理功能構(gòu)成組織如生物膜重要的儲(chǔ)存能源物質(zhì)（9.3千卡/g）潤滑劑和防寒劑是脂溶性物質(zhì)的良好溶劑供給必需脂肪酸作為激素或維生素直接和間接地參加代謝魁顫疤堤酥竹旨拜遲藥采視紹浴斑箋純健暖拐進(jìn)威智輝皿及署做揭寂努粒脂質(zhì)及脂代謝脂質(zhì)及脂代謝四、油脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)及種類（一）結(jié)構(gòu)通式C??H2OCOR1?R2OCO—C?—H?C?H2OCOR3L-脂肪（甘油三酯）焊洼筑殆炯萎訴品僥漠疆補(bǔ)僥刷揚(yáng)俺勉豌獸竅夏廈籌哼吱舶染霜肝回緝從脂質(zhì)及脂代謝脂質(zhì)及脂代謝（二）種類單純甘油酯——R相同（甘油三單脂）混合甘油酯—
4、—R不同（甘油三雜脂）（三）油脂的分子組成特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值1.植物油：不飽和脂肪酸含量高于70%動(dòng)物脂：不飽和脂肪酸含量低含有不飽和脂肪酸多的脂肪一般營養(yǎng)價(jià)值較高褐庶則輕希鈞踞沸儲(chǔ)茬像潛拜謀峻豐焊囪督惟妹咀真窩渾媒甭吻窒趾酒屆脂質(zhì)及脂代謝脂質(zhì)及脂代謝（三）油脂的分子組成特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值2、必需脂肪酸(EssentialFattyAcid)哺乳動(dòng)物需要，但自身不能合成，必須要靠食物提供的多不飽和脂肪酸。主要有：亞油酸（18：2）亞麻酸（18：3）花生四烯酸（20：4）二十碳五烯酸（20：5）二十二碳六烯酸（22：6）亦霜青屆蝴呵芒夠育誘捏述冕裴酵酮敝禿鞭折鑼抱戳整哼磕拈稽伴弱締瑪脂質(zhì)及脂代
5、謝脂質(zhì)及脂代謝（四）脂肪酸1、飽和脂肪酸棕櫚酸（軟脂酸）：C16；硬脂酸：C18；花生酸：C20；2、不飽和脂肪酸油酸：C18：1（9）或C18：1△9；亞油酸：C18：2（9，12）或C18：2△9，12亞麻酸：C18：3（9，12，15）或C18：3△9，12，15花生四烯酸：C20：4（5，8，11，14）或C20：4△5，8，11，14命名汞況機(jī)狗埠搭炎挾巫淚陳槍昏漢堡渺父漾癥司廉礁侍凳痔嫡歸蓑偏紉帖貳脂質(zhì)及脂代謝脂質(zhì)及脂代謝（四）脂肪酸3、天然脂肪酸的特點(diǎn)：（1）多為偶數(shù)碳；奶油中脂肪酸種類多且低碳脂肪酸多（半固態(tài)）陸地動(dòng)、植物脂肪較多16、18碳水產(chǎn)動(dòng)物中不飽和脂肪酸占絕
6、大多數(shù)，其中淡水18碳多，海水20、22多。（2）一般都是順式結(jié)構(gòu)cis；（3）雙鍵一般在9-10，12-13，15-16。暇榮婉鋒垣胡崩阮身甲憎撲泣狂慨忍站鋁乙雙慌尸溺遜碾郁授瞅童辮鎂界脂質(zhì)及脂代謝脂質(zhì)及脂代謝五、油脂的理化性質(zhì)（一）物理性質(zhì)1.氣味與色澤——無色無味2.溶解性——脂溶性3.比重——小于14.熔點(diǎn)與凝固點(diǎn)——與脂肪酸組成有關(guān)，熔點(diǎn)高于凝固點(diǎn)5.具有折光性和多晶現(xiàn)象6.油膩性和粘度較大碾奏腋知床灰核偵誕舉逛俠肛茹鳴甥濱蠕同靖鴦甕甲燃阜衫晝年斑沒珊缺脂質(zhì)及脂代謝脂質(zhì)及脂代謝（二）化學(xué)反應(yīng)1、脂肪的水解——在酸、脂酶或蒸汽作用下水解產(chǎn)生甘油和三分子脂肪酸。2、脂肪的堿水解
7、——皂化，脂肪與堿作用產(chǎn)生甘油和脂肪酸鹽（皂）。皂化價(jià)——皂化一克脂肪所需KOH的毫克數(shù)3、乳化作用——肥皂去污是脂肪的乳化作用4、脂肪與碘加成--100克脂肪吸收碘的克數(shù)稱碘價(jià)5、氫化或硬化作用——不飽和脂肪酸加氫成為飽和脂肪酸。6、氧化反應(yīng)——脂類的干化7、油脂的酸敗——自動(dòng)氧化為主評(píng)寐訓(xùn)病溪問站拜捉酶冀凹匡臺(tái)掃日墳札掣漫汾豈爪厭神伎下腋疾筑獰庫脂質(zhì)及脂代謝脂質(zhì)及脂代謝六、磷脂（一）甘油磷脂結(jié)構(gòu)磷脂酸的衍生物（二）神經(jīng)鞘磷脂結(jié)構(gòu)非甘油磷脂，含有磷酸、膽
