學前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生PPT課件.ppt

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1、第四章學前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生《學前兒童衛(wèi)生與保健》一、營養(yǎng)新概念P-124—合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)指人體所需要的各種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等；平衡膳食指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當、與機體的需要保持平衡。低脂肪適量健康食物─如何選擇？高纖維素低糖低鹽新鮮高鈣熱量不是一種營養(yǎng)素，是各種產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素在體類氧化時釋放出的熱能。人體的熱量來源于每天所吃的食物。㈠學前兒童熱量的來源人體的熱量主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。P-125二、學前兒童對熱量的需求學前兒童的膳食，需要注意使三種產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量的供應中的

2、比例適當。P-125熱量供給不足可引起兒童營養(yǎng)不良，生長發(fā)育障礙，對疾病抵抗力降低，還可影響兒童智力和行為的正常發(fā)育；而熱量供應過量，脂肪儲存過多，則會引起兒童肥胖癥。香港兒童肥胖比率(1993)年齡%㈡學前兒童熱量的消化學前兒童的熱量消化主要體現(xiàn)在基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、食物的動力作用、活動所需和排泄消化五方面。⑴基礎(chǔ)代謝的熱量用于維持體溫、肌肉張力、循環(huán)、呼吸、心跳、胃腸蠕動、神經(jīng)腺體活動等。P-126⑵生長發(fā)育所需熱量約占總需熱量的25%-30%，以后逐漸減低，到青春期又增高。8㈢學前兒童熱量的需求量P-127年齡（歲）3-44-55-66-77-8男1350145016

3、0017001800女13001400150016001700推薦量Kcal/d三、學前兒童對營養(yǎng)素的需求營養(yǎng)素是指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)。人體最主要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水六類。㈠蛋白質(zhì)組成：多種氨基酸。分類：必須氨基酸和非必須氨基酸。必須氨基酸是指必須由食物提供，人體自身無法合成的氨基酸；非必須氨基酸是人體可以合成或可以由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來的氨基酸。P-127請看：蛋白質(zhì)的生理功能；蛋白質(zhì)的來源；蛋白質(zhì)的需求量。營養(yǎng)素(nutrients):指食物中含有的、能維持人體生命與健康、保證人體生長發(fā)育、滿足日?；顒印趧雍凸?/p>

4、作需要的物質(zhì)的總稱。P-127營養(yǎng)素的種類：產(chǎn)熱營養(yǎng)素非產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂類碳水化合物礦物質(zhì)維生素水12營養(yǎng)素的功能：1.滿足機體生長發(fā)育和組織更新、修復的需要；2.供給機體所需的熱能；3.維持和調(diào)節(jié)正常的生理功能。13㈠蛋白質(zhì)(Protein)P-127蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細胞和組織結(jié)構(gòu)必不可少的成分。它是人類生命活動最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在人體細胞中，蛋白質(zhì)約占1/3，成年人體內(nèi)平均約含蛋白質(zhì)16.3%，皮膚和骨骼肌中約占80%，膠原約占25%，血液中約占5%，其總量僅次于水分。14蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸人體必需氨基酸（9種）：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、異亮

5、氨酸、纈氨酸、組氨酸、亮氨酸。非必需氨基酸：可由人體內(nèi)合成，或由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來。15必需氨基酸成人兒童嬰幼兒色氨酸1.01.01.0纈氨酸2.88.35.5亮氨酸、4.011.39.5異亮氨酸2.87.55.1蘇氨酸2.08.85.1苯丙氨酸+酪氨酸4.06.87.4蛋氨酸+胱氨酸3.76.83.4賴氨酸3.415.06.0組氨酸——1.6不同人群的必需氨基酸比值162.蛋白質(zhì)的功能P-127⑴構(gòu)成和修復組織。指體內(nèi)一切細胞的結(jié)構(gòu)；⑵催化作用。體內(nèi)4000種以上的酶都屬于蛋白質(zhì)類，它的摧化主宰了主要的物質(zhì)代謝；⑶人體的各種機制各種激素啟動；大部分激素是蛋白質(zhì)及其系列物所

6、有構(gòu)成，⑷蛋白質(zhì)與核酸是人體各類細胞自我復制所無法代替的物質(zhì)；⑸調(diào)節(jié)生理。調(diào)節(jié)細胞內(nèi)外液的滲透和體液的酸緘平衡；⑹供給熱量。17⑹人體活動之源。人的活動是靠肌肉的運動，靠肌凝蛋白與肌纖蛋白的收縮作用作為動力基礎(chǔ)；⑺蛋白質(zhì)是體內(nèi)重要營養(yǎng)與活性物質(zhì)的運載工具。如運脂肪酸要用脂蛋白，運載維生素要用專一的運載蛋白，運載微量元素如鐵要用運鐵蛋白等；⑻人體的免疫物質(zhì)。蛋白質(zhì)及其衍生物，包括細胞免疫中的免疫細胞，T淋巴細胞、白細胞，都是由蛋白質(zhì)為主構(gòu)成的；⑼生物膜的功能。這種功能維護細胞間、細胞內(nèi)外以及細胞本身的穩(wěn)定性。183.蛋白質(zhì)的主要食物來源P-12819植物性蛋白質(zhì)：豆類、硬果類

7、、薯類、蔬菜類等，它們所含的氨基酸人體也可自行制造。含有豐富蛋白質(zhì)的豆、硬殼果類等植物性也含食人體不能合成的必需氨基酸。動物性蛋白質(zhì)：魚、畜禽肉、蛋、乳類等，所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本符合，容易吸收利用。4.學前兒童蛋白質(zhì)的需求量P-128學前兒童生長發(fā)育旺盛，一般認為，每日蛋白質(zhì)的攝入量不應低于總蛋白質(zhì)攝入量的30%，但也不要超過60%。20年齡（歲）3-44-55-66-77-8推薦量4550555560學前兒童每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量㈡脂肪P-129飽和脂肪酸單不