餐飲文化論文.doc川北涼粉

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1、目錄前言（一）川北涼粉的簡介（二）川北涼粉的歷史典故（三）川北涼粉的發(fā)展淵源（四）基本原料與制作步驟（五）川北涼粉的特色吃法（六）川北涼粉的營養(yǎng)價值（七）川北涼粉的未來發(fā)展趨勢（八）總結(jié)飲食文化論文--川北涼粉前言雖然我不是土生土長的四川人，但是在這里也還是生活了10年了。然而令我印象深刻的還是初次到南充吃的一碗川北涼粉，那可真是微辣鮮香、細(xì)致綿軟、清爽利口。因此趁著這次作業(yè)順便去了解了一下那令自己難忘的美味。俗話說：名以食為天。古往今來，這最不能少的就是吃了，而特別在夏季，涼粉是老百姓喜歡吃的食品之一。(1).產(chǎn)

2、品簡介　　發(fā)源地：四川省第三大級城市南充市川北涼粉（注冊商標(biāo)），原為農(nóng)舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨(dú)有的紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。當(dāng)時，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪拌、制做火候、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)

3、料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。過去賣涼粉，多是挑著擔(dān)兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔(dān)兒一放，四面八方的顧客就來了。現(xiàn)在一般只賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐館的筵席上品味兒了。(2).歷史典故尋蹤溯源，追根究底。川北涼粉，創(chuàng)于蜀漢，興于明清，盛于五十年代。靠川鄉(xiāng)禮儀之幫，經(jīng)二十八代傳人之手，牽絲

4、掛牌，制粉調(diào)湯，傳承至今，其間，已有近兩千年歷史?！　∠鄠髟缭谑駶h時期，安漢縣（今南充市）嘉陵江中渡口碼頭，在漁舟貨船之間，沙丘卵石之上，有兩個涼粉棚：大棚姓薜，人稱薜涼粉；小棚姓謝，名叫謝涼粉。大棚經(jīng)營冷吃旋子涼粉，小棚經(jīng)營熱食片子涼粉。兩家涼粉`冷熱有別`開頭各異。一樣的綿軟細(xì)嫩，爽口宜人；一樣的麻辣鮮香，其味無窮；薜家婆媳與謝家父子兩情相悅，喜結(jié)良緣，夫妻和睦，絕技傳家，兩面三刀種涼粉，合流一處；謝涼粉更招換記，粉墨登場，亮相安漢。據(jù)說巴西郡（今閬中）太守張飛，巡視安漢，對謝涼粉喜愛有加，備受封賞，成為蜀國劉

5、備御前貢品，謝涼粉才擠身市井鬧市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夾，改制砣粉，再調(diào)紅油，配上松脆酥香小鍋魁，風(fēng)味獨(dú)特，鮮美異常。剎時間，老饕光顧，饞蟲畢至，車水馬龍，食客盈門。(3）.產(chǎn)品的發(fā)展史書記載，川北涼粉始于蜀漢，自清光緒年間四川南充設(shè)店經(jīng)營至今。1956年政府成立了國營南充市川北涼粉店，2004年企業(yè)改制，成立了四川川北涼粉飲食文化有限公司。2005年公司開設(shè)直營店一家、連鎖加盟店17家。2006年開設(shè)直營店一家、連鎖加盟店22家。2007年發(fā)展連鎖加盟店24家，建立“辣椒紅油”工業(yè)化生產(chǎn)線，產(chǎn)

6、品通過國家QS認(rèn)證，進(jìn)入南充及周邊市場。三年來，公司以傳承川北涼粉飲食文化為宗旨，為大眾提供物美價廉、營養(yǎng)健康的綠色食品為目的，以經(jīng)營川北涼粉系列菜品（小吃、中餐、快餐）及產(chǎn)品（菜籽油、紅油、淀粉、調(diào)味品）為主，以連鎖加盟發(fā)展為模式。建成了食品研究所、中心化驗(yàn)室，配置了先進(jìn)的檢測儀器設(shè)備從事產(chǎn)品研發(fā)。制訂了“辣椒紅油”、“豌豆淀粉”企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，購置了先進(jìn)的制油、沱粉生產(chǎn)設(shè)備，專業(yè)生產(chǎn)“川北”牌辣椒紅油及涼粉專用沱粉，產(chǎn)品統(tǒng)一配送到全國各連鎖加盟店，用于川北涼粉生產(chǎn)制作。截止2007年底公司總部有員工98人，其中具

7、有中級以上技術(shù)職稱的19人，大專以上學(xué)歷的13人，全國勞模2人。開設(shè)直營店3家，在全國16個省、市、區(qū)開設(shè)連鎖加盟店63家，建立了三廠一部二基地(即榨油廠、紅油廠、沱粉廠、企業(yè)總部、辣椒定點(diǎn)收購基地、油菜籽定點(diǎn)收購基地)。先后榮獲了《中華老字號》、《中華名小吃》、《四川老字號》、《四川名小吃》、《中國綠色餐飲企業(yè)》、《四川餐飲名店》、《食品安全生產(chǎn)示范企業(yè)》、《南充市商貿(mào)流通先進(jìn)單位》、《四川省著名餐飲企業(yè)》、《四川省商務(wù)廳重餐飲企業(yè)》等諸多榮譽(yù)，同時“川北”商標(biāo)榮獲“四川省著名商標(biāo)”、“南充市知名商標(biāo)”稱號。展望

8、未來，公司以“品牌化、餐飲連鎖化、產(chǎn)品工業(yè)化”為發(fā)展目標(biāo)，引進(jìn)人才、引進(jìn)資金。從2008年起公司計劃用五年的時間把川北涼粉做成“南充的城市名片”、中國的“馳名商標(biāo)”；發(fā)展直營店20家、連鎖店80家；川北涼粉辣椒紅油系列產(chǎn)品進(jìn)入全國市場，銷售收入突破3000萬元；初步建立川北涼粉生產(chǎn)加工基地（即榨油廠、制油廠、調(diào)味生產(chǎn)線；沱粉廠、涼粉生產(chǎn)線；生豬養(yǎng)殖場、沼氣源