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《no.1廣州地道特色小吃系統(tǒng)總結(jié)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、廣州小吃combination廣州小吃可分七大類(lèi)：油器類(lèi)（油炸食品），有油條、咸煎餅、笑口棗等；粥品類(lèi)，有艇仔粥、"伍湛記"及第粥、瑤柱白果粥等；粉面類(lèi)，有云吞面("歐成記"為代表)、沙河粉(可制成炒粉或湯粉)、豬腸粉、桂林米粉、瀨粉等；糕點(diǎn)類(lèi)，有蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕等；甜品類(lèi)，各種紅豆沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等，尤其以雙皮奶和姜汁撞奶糊最為有名；粽子類(lèi)，有甜粽和咸粽兩種；雜食類(lèi)，包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。廣州特色小吃松子魚(yú)深受歐洲客人喜愛(ài)的“松子魚(yú)”，是由北方名菜“松鼠魚(yú)”改造
2、而來(lái)。選用鯇魚(yú)的脊肉作原料，特別松脆甘香，醒胃可口。松鼠魚(yú)形如松鼠，而松子魚(yú)則狀似松子，故而命名，同時(shí)也適應(yīng)歐洲人忌鼠的習(xí)俗。?瓦鍋花雕雞“瓦鍋花雕雞”過(guò)去是用花雕酒烹制，斬件用碟盛上臺(tái)，師傅改用瓦鍋盛載，將花雕酒倒入瓦鍋煎，香氣四溢，肉鮮嫩滑，具有特殊芳香，成為顧客非常喜愛(ài)的一道名菜。?泮塘馬蹄糕泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。泮塘五秀（包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角）產(chǎn)于這一帶。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕等?！般榴R蹄糕”采用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)馬蹄粉作原料，其糕體色澤金黃透明，爽且富有彈性，帶有一些馬蹄清香之味，
3、特別可口。在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕，別有一番清新的滋味。10?云吞面廣東以云吞和面同吃最盛行，叫云吞面，城鄉(xiāng)皆備。云吞面用雞蛋液和面，搟成薄皮，包上豬肉糜、蝦仁等制成的餡料，和全蛋面條一起烹熟，加蝦子上湯食用的，以面爽、餡嫩、湯鮮為上。?白云豬手?廣州傳統(tǒng)名菜。肥而不膩，皮質(zhì)爽脆，食而不厭。在廣州一般的飯館里都能吃到，但在白云山頂?shù)牟蛷d可以吃到味道很好的白云豬手。?艇仔粥源于古羊城八景之一的“荔灣晚唱”的廣州西郊荔枝灣。這里文人雅士及各方游客來(lái)此游玩，游河小艇專(zhuān)門(mén)供應(yīng)“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便
4、一碗一碗地把粥品遞賣(mài)過(guò)去，很受歡迎。漸漸地，陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品。艇仔粥以新鮮的河蝦或魚(yú)片作配料，后來(lái)還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當(dāng)即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。?沙河粉沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮(zhèn)而得名，有百多年歷史。取自白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡食、涼拌等。沙河飯店專(zhuān)門(mén)有沙河粉專(zhuān)席，除咸食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。?鮮蝦荷葉飯10早年荷葉飯以東莞太平鎮(zhèn)制作
5、的最為著名，因這一代盛產(chǎn)荷葉和優(yōu)制的絲苗白米。鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，向來(lái)為廣州各茶樓酒家著名的點(diǎn)心食譜之一?，F(xiàn)在的荷葉飯，餡料越來(lái)越講究，除鮮蝦外，還有雞肉、瑤柱、蟹肉、雞蛋、麻油、味粉等，品種不斷出新。?煎蘿卜糕煎蘿卜糕是廣州人喜愛(ài)的一種點(diǎn)心，以黏米粉、蘿卜絲為主料制成蒸糕。家庭多在春節(jié)制作，茶樓則長(zhǎng)年供應(yīng)。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，則香甜好食；而碗仔蘿卜糕可熱食，無(wú)須煎制。?八寶冬瓜盅八寶冬瓜盅是夏令一種湯食。以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。食時(shí)用勺子將瓜肉慢慢地刮出，同其他湯料混食，忌放醬油。此菜式美
6、觀(guān)悅目，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品。?紅燒大裙翅紅燒大裙翅是高級(jí)宴席中的高級(jí)菜肴。其菜一是美味可口，二是選用質(zhì)地上乘的裙翅，由大量的各種肉類(lèi)煮出的湯汁煨制而成。30年代，大三元家號(hào)稱(chēng)“翅王”的吳鸞主制的這種菜式，以其在烹飪方法上的獨(dú)到之處，烹制出韌中帶脆、湯清味鮮、濃而不膩的翅中上品，深受食客歡迎。?金牌燒乳豬因其曾獲國(guó)家商業(yè)部產(chǎn)品評(píng)比“金鼎獎(jiǎng)”而得名，是宴席上名貴的粵菜佳肴。燒乳豬的技藝已有1400多年歷史，乳豬色澤金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，入口則化。大同酒家的金牌燒乳豬最為有名。?滿(mǎn)壇香滿(mǎn)壇香這道菜式是從潮菜“佛跳墻”
7、演化而來(lái)，是將雞、鵝、鴨、魚(yú)肚、魚(yú)唇、冬菇及其它海味等十?dāng)?shù)種原料分別煮好，然后集于一壇加入紹酒煲煮而成。其濃郁芬芳，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，最宜于冬令進(jìn)食。?10?燒鵝燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長(zhǎng)堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島上的深井燒鵝。?粉果粉果是廣州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，創(chuàng)制已有半個(gè)多世紀(jì)。其特點(diǎn)是清香、肉鮮皮脆、味道鮮美。粉果的包制，要求滿(mǎn)而不實(shí)，形似欖核，搖有響聲。餡料要細(xì)。由于制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故深受食家的喜愛(ài)。?咸煎餅咸煎餅為油炸小食品之一，其餅咸中帶
8、甜，尤其以德昌咸煎餅在海外華僑中口碑甚佳，最負(fù)盛名。德昌咸煎餅以鮮艷的色澤、獨(dú)特的的風(fēng)味而聞名。?腸粉一種米制品，亦稱(chēng)卷粉?，F(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。廣州“銀記”腸粉最負(fù)盛名。該店坐落在文昌路，專(zhuān)營(yíng)豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱(chēng)。是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分
