快手家常下飯菜【扁豆炒肉絲】

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1、快手家常下飯菜------扁豆炒肉絲?快手家常下飯菜------扁豆炒肉絲?原料：扁豆（寬的）200克豬里脊80克青紅辣椒各半個蒜5瓣干辣椒6個?調(diào)料：西班牙橄欖油35ml生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（約3克）糖1/4茶匙（約1克）干淀粉1茶匙（5克）蠔油1/2茶匙（約3克）料酒1茶匙（5ml）?舊帖回顧：扁豆燜面土豆vs扁豆肉絲炒面魚香肉絲肉絲炒烏冬面京醬肉絲仔姜炒肉絲?銀耳炒肉絲毛豆紅椒炒肉絲?做法：?1)豬里脊去掉白色筋膜，清洗干凈，順著肉的紋理切成筷子粗細的絲（約4cm長）

2、，扁豆去掉老筋，斜著切成絲（約1cm寬），青紅辣椒洗凈后，同樣切成細絲，蒜去皮，切薄片，干辣椒剪成小段，備用。?2)將切好的豬肉絲，同生抽（5ml），老抽，料酒，鹽（1克），糖，蠔油，干淀粉，橄欖油（3ml）拌勻（按順序依次放入），腌5分鐘左右，備用。?3)鍋中倒入橄欖油（10ml）,油溫5成熱時，放入腌好的豬肉絲，中火將肉絲炒白后盛出，備用。?4)將剩余的橄欖油全部倒入，油溫4成熱時，放入一半的蒜片，接著，倒入干辣椒段，中小火，炒出香氣（約1分鐘）后，放入煸豆絲，中火，繼續(xù)煸炒。當扁豆絲變軟，顏色變成翠綠

3、色時，倒入生抽（10ml）,放入青紅椒絲，炒好的肉絲，繼續(xù)炒1分鐘。?5)扁豆絲即將出鍋時，撒入剩余的蒜片，出鍋，即可。?超級啰嗦：?**在腌制肉類的時候，放入一些西班牙橄欖油，會讓腌料的味道更好的融合進肉里，還能給肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。品質(zhì)好的西班牙橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色，通過試用品聞香味。?**豬肉建議選用豬里脊，因為這個部位炒出來的肉絲會比較嫩。?**腌肉時放入少許的蠔油、糖會使炒出的肉味道更好。?**扁

4、豆一定要炒熟了再吃，否則容易引起不良反應。一般整個的扁豆做菜會比較費時間，切成絲就會大大縮短烹飪的時間。?**最后放入幾片蒜片，會很提味兒的，試試看。