鍋燒脆皮雞(石家莊御參舫酒樓創(chuàng)新菜品)

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1、鍋燒脆皮雞（石家莊御參舫酒樓創(chuàng)新菜品）特點：造型美觀、蒜香味濃。創(chuàng)意：一次在某餐廳發(fā)現(xiàn)了一道叫“鍋燒鴨”的菜，此菜將鴨子鹵后裹脆皮糊炸好，口味很好，但是糊的顏色不是很好看。回來后我考察市場，發(fā)現(xiàn)我們這里的冷凍童子雞很便宜，只要8元/只。我將冷凍雞與“鍋燒鴨”結(jié)合，將雞蒸后再炸，底下墊炸玉米片，出菜更飽滿，顯得量大，而且成本便宜。這道菜在春節(jié)期間推出，很多家庭聚餐都少不了一只雞，于是這道新菜就成了風(fēng)小吃配方大全50GB只需29元聯(lián)系方式如下QQ2538953325最勁的創(chuàng)新菜了。菜品提供：李建輝，師從高速建，魯菜烹飪大師，中國當(dāng)代名廚，中華雕刻名師

2、，現(xiàn)任御廚海參第一店---石家莊御參舫酒樓行政總廚。原料：童子雞1只（650克），玉米片100克，黃瓜10段。調(diào)料：椒鹽10克，番茄沙司10克，蔥節(jié)10段，腌雞汁1000克。腌雞汁的做法：將大蒜末50克、蒜香粉50克、大廚四寶味香素10克、味精10克、鹽焗雞料15克加水1000克攪勻即可。脆炸糊的做法：將百味佳脆炸粉1盒，加入適量的水?dāng)噭蚣纯?。制作方法：?）將童子雞去內(nèi)臟洗凈，入腌雞汁中腌制4小時后入蒸車覆膜旺火蒸1小時至熟（由于此雞腌制入的是蒜香味，如果鹵的話味道會融入湯中，而蒸的方法則能保持腌入的味道），取出去骨備用。（2）將玉米片入六成熱

3、的油鍋中炸熟，撈出入盤墊底。（3）將去骨的童子雞掛脆炸糊，入五成熱的油中火炸2-3分鐘至金黃色，撈出剁塊擺入盤中。（4）將黃瓜段、蔥節(jié)分別擺在雞的兩邊，將鴨餅擺在盤邊，帶椒鹽、番茄沙司上桌，上桌后用鴨餅卷食即可。