西餐廳早餐自助餐服務(wù)程序

西餐廳早餐自助餐服務(wù)程序

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1、西餐廳早餐自助餐服務(wù)程序一.餐前準(zhǔn)備1.員工儀容、儀表。穿著干凈、平整的全套制服,穿著的鞋子干凈、符合酒店標(biāo)準(zhǔn),佩帶名牌,儀容整潔,化淡妝。2.員工工作要求。1)清楚了解當(dāng)天的訂餐情況、推介項目、缺銷品種。2)工作時要做到有組織、有條理、有配合,與客人保持眼神交流,微笑服務(wù),態(tài)度親切友好,對工作常用英語熟練、流利,在服務(wù)過程中,使用禮貌用語和服務(wù)規(guī)范用語,如果需要與其他同事交涉時,要顧及客人的存在,隨時照顧客人的需求,在客人招手前主動為客人提供服務(wù)。3.餐臺擺設(shè)及物品。1)餐廳里每張餐臺的擺設(shè)均一致;盆栽植物要符合要求。2)餐巾、臺布干凈、熨燙平整、沒有任何污跡或破損。3)

2、根據(jù)需要擺放合適的刀叉。刀叉干凈、擦亮、款式相配。刀叉上的徽飾,圖案無褪色。4)玻璃杯、瓷器餐具干凈、無破損、款式相配。5)冰桶干凈、擦拭亮凈。6)鹽瓶和胡椒瓶干凈、裝滿、瓶口無堵塞。7)干凈的糖盅內(nèi)裝有白糖、黃糖和代糖。8)調(diào)味品抹凈、無變質(zhì)。9)工作臺整齊放置足夠的餐具、用品。二.餐位預(yù)訂1.在三聲電話鈴響之內(nèi)接聽。2.接電話時,使用恰當(dāng)?shù)膯柡蛘Z、報部門名稱、接聽電話人姓名并表示提供協(xié)助(先英文,后中文),說話時聲音要輕柔清晰、聲調(diào)愉快,語氣要平和、自然,使用禮貌用語?!癎oodmorning.Thisiscoffeeshop.(XXXspeaking.)MayIhel

3、pyou?”您好,咖啡廳,請問有什么可以幫忙嗎?3.接受訂座時,先詢問客人姓名,并至少一次在訂餐過程中使用。然后詢問用餐人數(shù)、就餐時間、房間號碼或聯(lián)系電話、吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)。最后復(fù)述并確認(rèn)客人訂臺的有關(guān)細(xì)節(jié)要求,多謝客人。1)MayIhaveyourname,please?Underwhatnameisthisbookingmade,please?請問您的姓名是什么?/請問您以什么名義訂位?2)Forhowmanypeople?/Howmanypeoplewillbeinyourparty?請問多少人用上餐?3)Forwhatdateandwhattime,Mrs.Smi

4、th?史密史太太,請問什么時候和幾點鐘來用餐呢?4)WouldyoulikethesmokingareaorNonSmokingarea?請問您喜歡吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)?5)Anyrequest?還有什么要求嗎?6)MayIhaveyourroomnumberortelephonenumber,please?(Sothatwecancontactyoueasily.)請問您的房間號碼或聯(lián)系電話是多少?(這樣我們可以方便聯(lián)系您)7)Mrs.Smith.MayIrepeatit?AtablefortwoandNosmokingarea,At7:30tomorrowmorningf

5、orMrs. Smith.Yourtelephonenumberis...isthatright?史密史太太,我重復(fù)一下您的訂臺:史密史太太訂兩位、非吸煙區(qū)的餐臺,時間是明天早上七點半,電話號碼是......對嗎?8)Thankyou,Mr./Mssmith,wearelookingforwardtoseeingyou!謝謝,史密史太太,我們將恭候您的到來。4.在訂臺薄上清楚、準(zhǔn)確記下客人訂臺有關(guān)細(xì)節(jié)及特別要求(如客人要求留座的位置、臺數(shù)、臺形等)。三.客人抵達(dá)餐廳/帶位1.客人到達(dá)餐廳后15秒內(nèi)招呼客人。迎送員面帶笑容,手持餐牌,鞠躬、親切、友善地問候客人:“Goodmo

6、rning.Welcometocoffeeshop.Howmanypeoplearethereinyourparty?/Tableforone(two)?”早上好,歡迎光臨,請問幾位呢?1)應(yīng)在客人抵達(dá)后1分鐘內(nèi)安排客人就座。2)為客人安排已擺設(shè)好的餐臺,如臺還沒有收拾好,告知客人待臺收拾、擺設(shè)好后馬上入座。“Wouldyoumindwaitingforawhile?Thetablewasoccupied,andwe’recleaningthetablenow,butIassurewe’lltakeyouseatassoonasit’scleaned.”請稍等一會,那張臺的

7、客人剛離開,我們正在收拾,我保證,一旦收拾好,馬上讓您入座。3)如餐廳已滿座,應(yīng)請客人稍等:“I’msorry.It’sfullnow.Wouldyouliketowaitamoment?We’llarrangeatableoryouassoonaspossible.Pleasehaveaseathere.很抱歉,餐廳現(xiàn)在已經(jīng)滿座,請稍等一會兒,如果有臺,我們馬上為您安排。4)客人提出需要江邊位時,而餐廳江邊位已滿時,不要一口回絕客人,要先幫客人查看一下再答復(fù)客人。"Wouldyoumindtowaitingfor

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