教育教學(xué)論文淺析傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)在餐飲教學(xué)中的地位

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1、淺析傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)在餐飲教學(xué)中的地位杜夢雅（陵水縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校海南省陵水黎族自治縣）【摘要】餐飲是旅游飯店專業(yè)的一門核心課程，也是一門專業(yè)性、技能性很強(qiáng)的課程。餐飲教學(xué)無論是采用傳統(tǒng)模式教學(xué)還是運(yùn)用多媒體課件進(jìn)行多媒體教學(xué)，其目的是為了增大課程傳輸?shù)挠嵪⒘?，使學(xué)生進(jìn)行完整的學(xué)習(xí)，從而達(dá)到教學(xué)目的。相對于傳統(tǒng)模式教學(xué)而言，多媒體教學(xué)能同時(shí)演示文字、圖形、聲音、動畫等，多媒體課件形象、生動、立體地演示課程教學(xué)目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容，有針對性地組織和引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，教學(xué)效果錦上添花?！娟P(guān)鍵字】傳統(tǒng)教學(xué)；多媒體教學(xué)；餐飲教學(xué)心理學(xué)研

2、究表明，多重感官同時(shí)感知的學(xué)習(xí)效果比單一感官感知的學(xué)習(xí)效果更好。多媒體教學(xué)在餐飲教學(xué)中的有效應(yīng)用能夠讓學(xué)生通過視覺感官、聽覺感官更早、更全面、更真實(shí)地掌握課堂訊息。另外，教師通過多媒體技術(shù)充分發(fā)揮教學(xué)藝術(shù)，挖掘?qū)W生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性，使得教學(xué)效果錦上添花，達(dá)到教學(xué)目的。一、傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)的比較（一）什么是傳統(tǒng)教學(xué)傳統(tǒng)教學(xué)是以教師的教為中心，學(xué)生圍繞教師的教而學(xué)，教師將自己擁有的知識通過口傳身教的方式傳授給學(xué)生。傳統(tǒng)教學(xué)片面強(qiáng)調(diào)教師的教，形成了以教師為主導(dǎo)地位的教學(xué)關(guān)系。教師與學(xué)生在教學(xué)中的關(guān)系表現(xiàn)為教師講，學(xué)生聽；教師問，學(xué)

3、生答；教師寫，學(xué)生抄；教師給，學(xué)生收。教師是知識的占有者和傳授者，對于求知的學(xué)生而言，教師是知識的寶庫，是活的教科書，是課堂的主宰者。（一）什么是多媒體教學(xué)多媒體教學(xué)在古時(shí)已經(jīng)創(chuàng)造，比如教師借助文本、聲音、圖片來進(jìn)行教學(xué)。從20世紀(jì)80年代開始出現(xiàn)采用多種電子媒體如幻燈片、投影、錄音、錄像等綜合運(yùn)用于課堂教學(xué)，這種教學(xué)技術(shù)又稱多媒體組合教學(xué)或電化教學(xué)。90年代起，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的迅速發(fā)展和普及，多媒體計(jì)算機(jī)已經(jīng)逐步取代了以往的多種教學(xué)媒體的綜合使用地位?，F(xiàn)代的多媒體教學(xué)是指教師在教學(xué)過程中，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)對象的特點(diǎn)而進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)

4、，合理選擇和運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)媒體，并與傳統(tǒng)教學(xué)手段有機(jī)組合，共同參與教學(xué)全過程，以多種媒體信息作用于學(xué)生，形成合理的教學(xué)過程結(jié)構(gòu)，達(dá)到最優(yōu)化的教學(xué)效果。（二）傳統(tǒng)教學(xué)和多媒體教學(xué)在餐飲教學(xué)中之比較優(yōu)劣傳統(tǒng)教學(xué)課堂以教師為主導(dǎo)地位，使作為認(rèn)知主體的學(xué)生在整個教學(xué)過程中始終處于被動地接受知識的地位。學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性被忽視或被壓抑，這與現(xiàn)代社會對高素質(zhì)創(chuàng)造性人才培養(yǎng)的要求不相符合，單一的傳統(tǒng)教學(xué)模式擔(dān)負(fù)不了培養(yǎng)社會所需人才的重?fù)?dān)。多媒體教學(xué)課堂是以教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)為主，教師與學(xué)生相互進(jìn)行平等交流。學(xué)生在不斷的觀摩-交流-實(shí)踐過程中充分

5、發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性，學(xué)以致用，行以求知。案例1傳統(tǒng)教學(xué)和多媒體教學(xué)的比較表關(guān)鍵要素傳統(tǒng)教學(xué)模式多媒體教學(xué)模式教學(xué)工具書、黑板、粉筆計(jì)算機(jī)、投影機(jī)、電視機(jī)、DVD、U盤等教學(xué)模式口述、板書多媒體課件演示和傳統(tǒng)教學(xué)的可持續(xù)發(fā)展授課形式教師說教性；學(xué)生被接受師生平等交流；師生相互學(xué)習(xí)教學(xué)策略教師導(dǎo)向型學(xué)生自主學(xué)習(xí)型教學(xué)效果忽視或壓抑學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、創(chuàng)造性；學(xué)生拓展思維未得到充分發(fā)揮充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、創(chuàng)造性；學(xué)生拓展思維發(fā)揮得淋漓盡致書、黑板、粉筆是是傳統(tǒng)教學(xué)的基本工具，口傳身教是傳統(tǒng)教學(xué)的常見教學(xué)模式。教師辛辛苦苦換來的結(jié)

6、果是學(xué)生掌握了具體的知識而沒有掌握知識轉(zhuǎn)化的能力，出現(xiàn)了怪現(xiàn)象即考試形式和內(nèi)容同教師的課件差別不大的題目時(shí)，成績較高，而考靈活運(yùn)用題時(shí)，成績偏低。例如上餐巾折花這節(jié)課時(shí)采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，教師對餐巾折花的作用、餐巾花型的基本要求及分類、餐巾折花技法與要領(lǐng)、餐巾折花實(shí)例進(jìn)行說教，學(xué)生對理論掌握得很好，但是對餐巾折花實(shí)例這部分掌握得不夠理想。學(xué)生的反映是對餐巾折花實(shí)例比較抽象，容易忘記技法。筆者觀察發(fā)現(xiàn)在餐飲教學(xué)中，傳統(tǒng)教學(xué)忽視或壓抑學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性與創(chuàng)造性，學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)方式得不到滿足，拓展思維得不到充分的發(fā)揮。多媒體教學(xué)利用多媒體課

7、件對教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行形象化、生動化、立體化地演示，更容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、拓展學(xué)生的思維，增加知識面。同樣是餐巾折花這節(jié)課，運(yùn)用多媒體教學(xué)可以通過計(jì)算機(jī)、投影機(jī)、多媒體屏幕或通過電視機(jī)、DVD、U盤演示餐巾折疊的各種盤花或杯花實(shí)例。唯美的各種造型餐巾花圖片、美妙的背景音樂帶學(xué)生進(jìn)入輕松、愉快的學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生體驗(yàn)親手創(chuàng)造一種餐巾花造型的自豪感。例如單葉荷花，技法稍微改變可折出水仙花，水仙花技法稍微改變又可折出牡丹花。學(xué)生可以根據(jù)折花的基礎(chǔ)技法，拓展思維，創(chuàng)造出新的餐巾花造型，然后為自己創(chuàng)造的餐巾花取一個好聽的名字。在這種氛圍

8、里，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性與創(chuàng)造性得到充分發(fā)揮，個性化學(xué)習(xí)方式也得到充分的尊重。二、在餐飲教學(xué)中，多媒體教學(xué)比傳統(tǒng)教學(xué)更加善導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)《學(xué)記》記載，“君子之教，喻也。道而佛牽，強(qiáng)而佛抑，開而佛達(dá)。道而佛牽則和，強(qiáng)而佛抑則易，開而佛達(dá)則思。和