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《紅酒培訓(xùn)之紅酒知識(shí)介紹》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、葡萄酒知識(shí)介紹葡萄酒的概念“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院螅陀辛松??！备鶕?jù)國際OIV組織的定義：“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%（V/V）按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。2021/6/29NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySp
2、ainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亞新西蘭德國法 國西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中國葡萄酒世界：‘舊世界’與‘新世界’葡萄酒知識(shí)——世界葡萄酒概況“OldWorld”舊世界France法國Italy意大利Germany德國Spain西班牙Portugal葡萄牙“NewWorld”新世界California美國加州Canada加拿大Australia澳大利亞NewZealand新西蘭Chile智利Argentina阿根廷SouthAfrica南非China中國KE
3、YWINEPRODUCINGREGIONSOFTHEWORLD世界范圍內(nèi)葡萄酒主產(chǎn)區(qū)Centuriesofwine-makinghistory幾個(gè)世紀(jì)的釀酒歷史CenteredonEurope集中在歐洲Newcomerstowineproduction(last100to200yearsonly)后起之秀(只有100到200年歷史)OutsideEurope歐洲以外法 國被被公認(rèn)為世界上生產(chǎn)頂級(jí)葡萄酒的國家之一---法國。頂級(jí)法國葡萄酒以他的復(fù)雜，精細(xì)，和價(jià)格而聞名于世。法國葡萄莊園通常很小，產(chǎn)量也不穩(wěn)定。高生產(chǎn)成本，也就
4、導(dǎo)致了高價(jià)位。法國酒以個(gè)性鮮明、高貴獨(dú)特聞名世界美 國加州葡萄酒釀造開始于1782年，但真正開始商業(yè)釀造是在1830年。在十九世紀(jì)末根瘤牙病，等蟲害病幾乎摧毀加州的葡萄種植。直到1950年，葡萄酒業(yè)才步入正軌，加入‘’新世界‘’葡萄酒釀造行列。MainGrapes主要葡萄品種:Cabernet/Merlot/Zinfandel紅葡萄品種美國拿帕酒產(chǎn)區(qū)位置圖美國紅酒產(chǎn)區(qū)由北向南排序美國釀制葡萄酒歷史悠久，最早始自16世紀(jì)中葉，最著名的葡萄酒產(chǎn)自納帕谷。納帕谷位于美國加利福尼亞州舊金山東北約60英里處，它原為印第安人的領(lǐng)地，
5、有“世界酒谷”之稱，在美國的知名度就像中國的茅臺(tái)鎮(zhèn)。納帕山谷的自然條件得天獨(dú)厚。全年氣候溫和，光照充足，早晚溫差大，雨量較少，土壤富含多種礦物質(zhì)，獨(dú)特的氣候和土壤環(huán)境決定了這里能釀造出世界頂級(jí)的葡萄酒，是世界上少有的可與法國波爾多地區(qū)媲美的葡萄酒種植山谷。美國紅葡萄酒90%產(chǎn)自加州，納帕谷的葡萄酒產(chǎn)量僅占加州葡萄酒產(chǎn)量的4%，但產(chǎn)值卻占據(jù)了約34%，納帕谷作為高級(jí)葡萄酒產(chǎn)地而聞名世界。美國納帕谷介紹葡萄酒的種類以顏色來分紅葡萄酒redwine白葡萄酒whitewine玫瑰紅葡萄酒rosewine以甜度來分干型葡萄酒dryw
6、ine<4g/L半干型葡萄酒semi-drywine4g-12g/L半甜型葡萄酒semi-sweetwine12g-40g/L甜型葡萄酒sweetwine>40g/L以是否有汽泡來分靜態(tài)葡萄酒stillwine汽泡葡萄酒sparklingwine加強(qiáng)葡萄酒fotifiedwine以釀造方法來分天然葡萄酒特種葡萄酒利口葡萄酒加香葡萄酒冰葡萄酒/冰酒貴腐葡萄酒以飲用方式來分開胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒釀 酒 葡 萄 品 種 簡 介著名紅葡萄品種:美樂赤霞珠品麗珠西拉2021/6/29著名白葡萄品種：霞多麗雷司令瓊瑤漿長相思2
7、021/6/29起源于波爾多地區(qū)的野葡萄；別名：解百納果粒近圓形、紫黑色；葡萄酒丹寧感很強(qiáng)、澀；糖高、酸低、色深；香氣濃郁、復(fù)雜；具雪松、煙熏、揉青葉、蘑菇及黑色水果香；適于釀造紅、桃紅葡萄酒；新酒粗硬，需較長時(shí)間陳釀。赤霞珠(CabernetSauvignon)紅葡萄品種——赤霞珠(CabernetSauvignon)紅葡萄品種——品麗珠(CabernetFranc)果粒圓形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低單寧糖高、低酸、著色好葡萄酒丹寧感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、醋栗、甘草)、更雅致適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒紅葡
8、萄品種——美樂(Merlot)起源于法國波爾多；果粒圓形，藍(lán)黑色；丹寧中，糖高酸低；香氣中，果香突出。具雪松、蘑菇氣味及黑茶藨子果香；適于釀造干紅葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。葡萄酒制造流程侍酒的溫度為了讓葡萄酒充分發(fā)揮它能給你的樂趣一定要注意侍酒的溫度：醇厚的紅葡萄酒：15-20（℃）清淡
