紅酒知識培訓(xùn)

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1、葡萄酒基本知識培訓(xùn)一、葡萄酒的歷史與發(fā)展起源1、公元前8500—4000，新石器時(shí)期2、公元前2000年，古巴比倫3、公元前1000年，希臘4、公元前6世紀(jì)，歐洲大陸5、15—16世紀(jì)，由歐洲向外擴(kuò)展6、19世紀(jì)60年代，美洲大陸發(fā)展葡萄酒的新、舊世界區(qū)別舊世界新世界代表國法國、德國、意大利、西班牙澳大利亞、美國、南非、智利歷史歷史悠久二、三百年種植方式畝產(chǎn)限量，人工管理產(chǎn)量限制寬松，機(jī)械化釀造工藝傳統(tǒng)方式，產(chǎn)品檔次差距大現(xiàn)代工藝，產(chǎn)品檔次差距不大法規(guī)嚴(yán)格的等級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定較為寬松包裝較簡單變化多樣，講究外在酒標(biāo)信息復(fù)雜，

2、便于消費(fèi)認(rèn)知信息簡單，不易從中了解到酒的質(zhì)量規(guī)模生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)量低產(chǎn)量高1.法國生產(chǎn)2.酒莊裝瓶3.拉圖城堡酒4.頂級酒莊5.產(chǎn)區(qū)6.酒精度：12.5%Vol7.葡萄的年份：19938.凈含量：750ml9.品級鑒定1.系列2.酒名：露紋酒園3.葡萄的年份：20044.產(chǎn)區(qū)：瑪格麗特河區(qū)5.葡萄品種：喜拉茲shiraz6.酒精度：14.0%VOL7.葡萄產(chǎn)地：澳大利亞8.凈含量:750ml二、葡萄酒的釀造一瓶高貴葡萄酒是由產(chǎn)地、品種、年份、工藝決定的。產(chǎn)地產(chǎn)地是釀造高貴葡萄酒的根本。法國：波爾多勃艮第意大利：皮蒙美國：

3、那帕山谷澳大利亞：馬格烈河獵人谷品種品種是釀造高貴葡萄酒的關(guān)鍵。世界上最主要的紅葡萄酒釀酒品種有：卡本內(nèi)-赤霞珠（CabernetSauvignon)喜拉茲（Shiraz)黑皮諾（PinotNoir)梅洛（Merlot)世界上最主要的白葡萄酒釀酒品種有：霞多麗（Chardonnay)雷司令（Riesling)長相思（Sauvignon)年份年份是釀造高貴葡萄酒的“催化劑”有了好的產(chǎn)地和好的品種，自然會(huì)釀造成高貴的美酒。如果在此前提下風(fēng)調(diào)雨順，各種自然條件形成優(yōu)勢集合，無論哪方面都無可挑剔地適宜葡萄生長，這一年的葡萄將會(huì)

4、更適宜陳釀，品味也會(huì)勝出一籌。2004、2005、2008的西澳就是典型的好年份，因此這幾個(gè)年份在西澳釀造的葡萄酒就成為了高品質(zhì)的代表。工藝七分靠原料，三分靠工藝采收篩選除梗破碎發(fā)酵橡木桶陳釀澄清過濾裝瓶成品橡木桶和葡萄酒接觸的時(shí)機(jī)分為兩種，一種是在發(fā)酵完成之后裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發(fā)酵。橡木桶越新越好。三、葡萄酒的品鑒飲用溫度只有在合適溫度下，才能使葡萄酒的優(yōu)良品質(zhì)發(fā)揮到極致。陳年干紅葡萄酒16--18℃一般干紅葡萄12--16℃白葡萄酒11--14℃香檳酒6--8℃食物搭配●紅酒要配紅肉●白酒要配白肉●簡單

5、的酒配復(fù)雜菜●復(fù)雜的酒配簡單菜酒杯搭配好的酒杯一定是清澈透亮的。從左至右依次為：水、白蘭地、白葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒、氣泡葡萄酒、紅葡萄酒。開啟1、刀子沿瓶口突出的上緣或下緣，把瓶口的封套割開2、用布把瓶口擦干凈3、用開瓶器把軟木塞拔開4、軟木塞拔出后，聞一下軟木塞是否有異味，以確定酒是否變質(zhì)品嘗1、醒酒為了讓葡萄酒在飲用時(shí)更香醇而在飲用前預(yù)先打開酒瓶，讓葡萄酒能先透氣，進(jìn)行“呼吸”?！褡匀恍丫?5—30分鐘●醒酒器醒酒15分鐘●杯中醒酒搖晃杯子，使酒充分與空氣接觸2、看酒●從酒杯正上方看，好的酒顏色應(yīng)該是清澈、有光澤

6、的●從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，含糖量越高●掛杯越寬則表明酒的酒精度越高3、聞香●靜態(tài)聞香●搖動(dòng)聞香按一定方向晃動(dòng)酒杯，以便酒的香氣釋放出來，再吸氣聞香注：聞酒時(shí)，應(yīng)將鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸4、品嘗●12秒品嘗方法讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡是否協(xié)調(diào)，一般保持酒在口中12秒左右。然后吞下或吐出，體會(huì)余韻回味。※舌尖感受甜味、舌兩側(cè)感受酸味、舌根感受苦味品種：梅洛年份：2

7、00420052008品種評價(jià)：梅洛葡萄酒是一種非常柔和的葡萄酒，并且?guī)в星煽肆Φ捻樆?。濃郁的水果味是其最主要的特征之一，微甜，非常適合中國人的飲用口味。2004：該酒顏色為深紅色，酒體厚實(shí)，濃郁的提子干香氣和橡木陳釀香氣完美結(jié)合。2004年的梅洛酒品質(zhì)十分優(yōu)秀，是西澳當(dāng)代梅洛系列中最佳的收藏品。2005：酒色為紅寶石色，具有水果和食料的氣味，口感豐富濃烈。2013年成熟，有很大的升值空間。2008：酒色呈磚紅色，藍(lán)莓等果香氣味濃郁，口感均衡，酒體豐滿。升值空間最大。品種：喜拉茲年份：20052008品種評價(jià)：與梅洛

8、不同，喜拉茲系列葡萄酒是一種強(qiáng)勁結(jié)實(shí)的葡萄酒?？诟薪Y(jié)實(shí)，有時(shí)帶點(diǎn)辛辣。單寧較重的同時(shí)又具有濃厚香醇的果香。2005：酒色深紅，帶有濃厚的黑莓、雪松和桂香香料的芳香。單寧適中，口感十分協(xié)調(diào)。2008：酒色寶石紅色，香氣豐富，帶有黑莓、咖啡、烤肉以及香料等香氣?？诟袕?fù)雜，微辣，單寧順滑。品種：卡本內(nèi)喜拉茲年份：2003評價(jià)：酒色為深紅