吃得明白(上)教學(xué)ppt課件

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1、（上）“民以食為天”。生命依于食物，食物基于營養(yǎng)，營養(yǎng)定義于對人體健康的損益。從食療的角度來看，果蔬、糧豆、禽獸肉類和海鮮，都有防病、治病的功效，但每一種水果和蔬菜、糧豆和肉類也還都有其適應(yīng)癥。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圓、杏子、狗肉、羊肉就“上火”，而“火氣大”的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、綠豆、甲魚、田螺等，“火氣”就逐漸消了。因此，了解食物的“性”（即寒熱溫涼），對病人，即使無病的人均十分必要。下面將分六集簡要介紹一些常見的食物的“性”及其營養(yǎng)（食療）價值，供參考。這六集是：一。糧豆類及其制品；二。瓜菜類；三。水果類；四。禽獸肉、蛋奶類；五。水產(chǎn)類；六。

2、其它類食物。食物之“性”本集主要介紹：1。寒性瓜菜：白菜、竹筍、茭白、荸薺、藕、番茄、苦瓜2。涼性瓜菜：芹菜、莧菜、菠菜、油菜、黃花菜、萵苣、芋頭、白蘿卜、茄子、黃瓜、冬瓜、絲瓜、蘑菇；3。平性瓜菜：青菜、卷心菜、洋蔥、山藥、百合、胡蘿卜、馬鈴薯、枸杞、葫蘆、北瓜、黑木耳、銀耳、香菇、、扁豆、豌豆、豇豆；4。溫性瓜菜：韭菜、薺菜、香菜、大蒜、生姜、大頭菜、蘆筍、南瓜、金瓜、刀豆；5。熱性瓜菜：辣椒。共47品種。限于篇幅，第二集將分成“上”、“下”進(jìn)行介紹。上部含7種寒性和16種平性食物，共23種；下部含13種涼性、10種溫性和1種熱性食物共24種。(上）大白菜

3、味甘，性平，有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效，可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、漬瘍出血、酒毒、熱瘡。由于其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品；含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，是很好的防癌佳品。竹筍味甘、微寒，無毒。有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪、消痰化瘀滯、治療高血壓、高血脂、高血糖等癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。還有通腸排便，治療便

4、秘，預(yù)防腸癌的作用。茭白性寒味甘，具有清濕熱解毒催乳汁等功效，是高血壓、高血脂者及減肥的佳品。茭白還有解煩熱、調(diào)腸的功能。飲食禁忌：由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不易被人體吸收，凡患有心臟病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者，不宜多食。不宜與豆腐同食,否則易形成結(jié)石。荸薺味甘、性寒。能清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用于熱病傷津煩渴、喉腫痛、口腔炎、濕熱黃疸、高血壓、小便不利、麻疹、肺熱咳嗽、矽肺、痔瘡出血。地上全草：苦，寒。主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風(fēng)熱、痞積等病癥。荸薺還可預(yù)防流腦及流感的傳播。癌癥患者多食荸薺也有清熱緩解病癥的作用

5、。生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；具有清熱、止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、止瀉、消瘀，除煩解渴，化痰的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及婦女血崩等各種血癥。藕經(jīng)過煮熟以后，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變?yōu)閷ζ⑽赣幸妫叙B(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效。番茄性寒味酸，有健胃消食，生津止渴，潤腸通便,清熱解毒的作用。對發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。番茄可降低血膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化及冠心病、有抗血凝聚、防腦血栓、防癌抗癌、延緩衰老、減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，

6、阻止前列腺癌變進(jìn)程作用。故番茄擁有“長壽果”之美譽(yù)。番茄對防白內(nèi)障，黃斑變性,夜盲癥有一定防治效果。苦瓜性寒，味苦、有清除暑熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽功效。凡飲食不節(jié)，疲勞過度，耗傷陰液而致消渴者多食苦瓜都有療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：苦瓜是提取抗癌藥物的新來源?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質(zhì)，有明顯的降低血糖的作用，糖尿病病人多吃苦瓜大有益處?？喙戏N子含有苦瓜案、脂肪酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，對改善糖尿病三多癥狀有一定療效。青菜性平，味甘，無毒；人肺、胃、大腸經(jīng)。具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病癥。吃剩的熟青

7、菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。卷心菜性平味甘，無毒，有補(bǔ)髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱、止痛等功效?，F(xiàn)代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜含有天然多酚類化合物中的吲哚類化合物，是一種天然的防癌良藥。洋蔥味甘、微辛、性平，入肝、脾、胃、肺經(jīng);具有潤腸，理氣和胃，健脾進(jìn)食，發(fā)散風(fēng)寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；主治外感風(fēng)寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。洋蔥具有辛辣香氣，在國

8、外被譽(yù)為“菜中皇后”。是糖尿病、神志萎