《吃得明白第五集上》PPT課件

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1、（上）E-mail文化傳播網(wǎng)www.52e-mail.com“民以食為天”。生命依于食物，食物基于營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)定義于對(duì)人體健康的損益。從食療的角度來(lái)看，果蔬、糧豆、禽獸肉類和海鮮，都有防病、治病的功效，但每一種水果和蔬菜、糧豆和肉類也還都有其適應(yīng)癥。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圓、杏子、狗肉、羊肉就“上火”，而“火氣大”的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、綠豆、甲魚(yú)、田螺等，“火氣”就逐漸消了。因此，了解食物的“性”（即寒熱溫涼），對(duì)病人，即使無(wú)病的人均十分必要。下面將分六集簡(jiǎn)要介紹一些常見(jiàn)的食物的“性”及其營(yíng)養(yǎng)（食療）價(jià)值，供參考。這六

2、集是：一。糧豆類及其制品；二。瓜菜類；三。水果類；四。禽獸肉、蛋奶類；五。水產(chǎn)類；六。其它類食物。食物之“性”（上）以下列舉的水產(chǎn)均屬于寒性食物鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鰻魚(yú)，學(xué)名叫鰻鱺，是傳統(tǒng)名貴魚(yú)類，也是世界上最神秘的魚(yú)類之一。鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國(guó)以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)美容的佳品。鰻魚(yú)性寒味甘，有補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)的功能；能療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽(yáng)，治小兒疳勞、婦人帶下。在鰻魚(yú)的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和

3、脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長(zhǎng)、維持生命所需的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食鰻，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻魚(yú)的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，半條鰻魚(yú)維生素A的含量足夠成年人一天所需?？茖W(xué)研究表明，鰻魚(yú)是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的魚(yú)類之一，不僅可以降低血脂，抗動(dòng)脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于

4、老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻魚(yú)中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，有豐富的骨膠原，可防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。鰻魚(yú)鰻魚(yú)螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其注意事項(xiàng)螃蟹性寒味咸、有小毒。歸經(jīng)：入肝、胃。養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有

5、補(bǔ)益。適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。注意事項(xiàng)螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食螃蟹螃蟹甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甲魚(yú)肉味甘性平寒，低脂肪、高蛋白，具有

6、雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故有“美食五味肉”的美稱,是一種珍貴的補(bǔ)品。甲魚(yú)全身都是寶，無(wú)論食用、藥用價(jià)值都很高。甲魚(yú)肉屬甘平，亦為良藥，主治熱氣濕痹，能補(bǔ)中益氣，補(bǔ)虛補(bǔ)陰，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。甲魚(yú)的殼、血、頭、脂和卵均可入藥。甲魚(yú)殼滋陰補(bǔ)血，退熱、清淤。治療瘡、痔陰毒很有效，能治“婦女難產(chǎn)、產(chǎn)后虛脫”對(duì)肝硬化、脾腫大有治療作用，還有調(diào)節(jié)免疫功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)骨髓造血功能。甲魚(yú)血　味咸無(wú)毒，可作補(bǔ)血?jiǎng)?。將甲魚(yú)血和蜂蜜混合后讓糖尿病患者飲

7、用，可降低血糖值。甲魚(yú)卵　可治久瘧、久痢。甲魚(yú)的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來(lái)的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效.在甲魚(yú)的身上，找不到絲毫的致癌因素，甲魚(yú)因此而身價(jià)大增。甲魚(yú)甲魚(yú)烏龜?shù)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值烏龜，又稱草龜，香龜、泥龜、臭烏龜、金龜?shù)?。烏龜?shù)臓I(yíng)養(yǎng)成分類似于甲魚(yú)，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、微量元素等。烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)16.64%，必需氨基酸

8、和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%，氨基酸組成中以Glu含量最為豐富。烏龜是傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品。李時(shí)珍曰：“介蟲(chóng)三百六十，而龜為之首。龜，介蟲(chóng)之靈長(zhǎng)者也”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，認(rèn)為能“主漏下赤白，久服輕身不饑?！睘觚?shù)鞍兹菀妆蝗梭w所吸收