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《淺析日本料理文化-料理文化-應(yīng)用日語-商務(wù)日語本科學(xué)位論文.doc》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、中國某某信息學(xué)校學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(論文)題目：淺析日本料理文化姓名：000000班級、學(xué)號：00000班0000號系(部)：經(jīng)濟(jì)管理系專業(yè)：應(yīng)用日語指導(dǎo)教師：00000000開題時間：2009-4-21完成時間：2009-11-122009年11月12日11目錄畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書…………………………………………………1畢業(yè)設(shè)計成績評定表……………………………………………2答辯申請書……………………………………………………3-4正文……………………………………………………………5-13答辯委員會表決意見…………………
2、…………………………14答辯過程記錄表…………………………………………………1511課題淺析日本文化料理一、課題(論文)提綱0.引言1.日本料理的基本類別1.1本膳料理1.2懷石料理1.3會席料理2.日本料理的主要特色2.1一絲不茍2.2原味至上3.日本料理的用餐禮儀3.1餐前的禮儀3.2就餐時的禮儀3.3餐后的禮儀4.日本料理與中國料理的區(qū)別4.1調(diào)味料的區(qū)別4.2做法上的區(qū)別5.總結(jié)二、內(nèi)容摘要日本是一個經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的國家,日本料理在世界上也是頗具名氣的,隨著人們都飲食健康的需求,日本料理成為了越來越多
3、人追求的美食代表。日本菜肴稱為“日本料理”或“和食”，同日本文化一樣，多是接受海外的影響，后在日本加以改造，從而成為獨(dú)具日本風(fēng)味的菜肴。雖然日本菜與中國菜屬完全不同的風(fēng)格，但日本菜肴受中國的影響最大。三、參考文獻(xiàn)11[1]李雪梅日本·日本人·日本文化[M].浙江大學(xué)出版社2006-12[2]宋建華日本料理點(diǎn)菜高手[M].上?？茖W(xué)技術(shù)出版社2006-6-21[3]蔡瀾陳子善蔡瀾談日本:日本料理[M].山東畫報出版社2009-01.淺析日本料理文化00000中文摘要:日本是一個經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的國家,日本料理在世界
4、上也是頗具名氣的,隨著人們都飲食健康的需求,日本料理成為了越來越多人追求的美食代表。日本菜肴稱為“日本料理”或“和食”，同日本文化一樣，多是接受海外的影響，后在日本加以改造，從而成為獨(dú)具日本風(fēng)味的菜肴。雖然日本菜與中國菜屬完全不同的風(fēng)格，但日本菜肴受中國的影響最大，從菜肴的名稱、內(nèi)容、材料、調(diào)味料，都可見到中國文化的影響，當(dāng)然中國菜肴也有接受日本的影響。我的論文就從日本料理的種類，特點(diǎn)，用餐禮儀以及與中國料理的區(qū)別來介紹日本料理文化。關(guān)鍵詞：料理種類；特點(diǎn)；用餐禮儀；區(qū)別0.引言在全球文化融合的今天,飲食文
5、化當(dāng)然也緊隨著全球化的腳步.中國的大小城市涌現(xiàn)出了各種各樣的日本科理11，日本料理已經(jīng)漸漸深入了我們的生活。有人曾這樣評價日本料理：它極其講究形與色，極工盛器，配合食物，造型美輪美奐，每一道菜都猶如中國的工筆畫，細(xì)致入密，更有留白，讓人不忍下箸。但卻都是冷冷的，決不以香氣誘人，一如日本的藝妓，冷艷異常，更如大和民族，外表就是一臉冷毅，總是拒人于千里之外，而且骨子里矜傲異常，飲食文化總是能反映一個民族的特點(diǎn)，日本料理當(dāng)然也是如此。日本料理就如同溫柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之間，讓人們對日本的文化有
6、一種爽朗卻又朦朧的感覺。對于這樣評價日本料理，讓我們一起來了解它。1.日本料理的基本類別在日本料理中,料理主要有本膳料理,懷石料理,和會席料理三大類。1.1本膳料理它約起源于14世紀(jì)，是以招待形式為基礎(chǔ)的料理，同時也是傳統(tǒng)正式日本料理，是日本理法制度下的產(chǎn)物，是其他傳統(tǒng)日本飲食形式與做法的范本?，F(xiàn)在，這種料理作為婚喪嫁娶祭祀等儀式的禮儀性料理而存在，正如中國紅白事上的正餐，以此來恭請各位親朋好友。本膳料理一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。以五菜二湯最為常見。烹調(diào)時注重色、香、味的調(diào)和，亦會做成一定圖形以示
7、吉利。日本人很看重這種吉祥征兆之類的寓意。11專以本膳料理為特色的餐廳，在進(jìn)餐時是很講究固定規(guī)矩的。用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊，反之則用右手揭蓋。例如先用雙手捧起飯碗，左手托住碗，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放下碗和筷，然后雙手再捧起湯碗，喝兩口湯再放下碗。注意喝的時候不要發(fā)出聲音，動作要求斯文和緩。隨后，按照這種程序繼續(xù)重復(fù)上面一系列動作，吃兩口飯再夾一次菜，再喝兩口湯。這種方式雖然繁瑣，但日本人樂此不疲。本膳料理在吃的時候，每個人面前都要放上小桌，菜和湯魚貫入場，一一被端上餐桌。古時候，本膳料理
8、在日本上層社會中頗為流行，至江戶時期，它一方面變得極為奢侈豪華，另一方面也在一般平民中通過辦紅白喜事而逐漸推廣開來。1.2懷石料理在茶道會之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，由此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。日本菜系中，它最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵
