高膳食纖維餅干的制作

《高膳食纖維餅干的制作》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、高膳食纖維餅干的制作高膳食纖維餅干的制作完成日期：指導教師簽字：答辯小組成員簽字：摘要論文通過研究在餅干的基本配方中，加入豆渣后對餅干的風味等方面的影響，制作豆渣高膳食纖維餅干。實驗通過改變餅干配方中各個因素的比例，對豆渣高膳食纖維餅干的制作工藝進行優(yōu)化，制做風味獨特、營養(yǎng)價值更高的高膳食纖維餅干。這種豆渣餅干既能有效的利用豆渣，提高豆渣的利用率，又能提高人們在日常飲食中膳食纖維的攝入量，提高生活質(zhì)量。通過對影響餅干質(zhì)量的三個主要因素即豆渣粉的添加量、白砂糖的量、麥淇淋的量，進行單因素實驗和三因素三水平的正交實驗，對實驗結果進行評價，得到該餅干的最佳

2、配方：面粉100%、豆渣粉30%、白砂糖40%、麥淇淋35%、小蘇打1.2%、食鹽0.8%（占面粉的比例）；經(jīng)過理化和微生物檢測，得到的餅干符合國家對于餅干在微生物、理化性質(zhì)等方面的相關標準。關鍵詞：豆渣；膳食纖維；最佳配方；理化性質(zhì)IVAbstractThisexperimentistostudytheinfluenceofbiscuits,flavorandproductionaspectsofaddingbeandregsinthebasicformulationofbiscuits,aswellashowtoreducetheadversee

3、ffectsbychangingtheproportionofeachcookierecipefactors,highlightingthebeneficialeffect,therebybiscuitsfunctionalmakeuniqueflavor,highnutritionalvalue;Thiskindofbeandregsbiscuitcanbeandregsbyeffectively,improvetheutilizationrateofbeandregs,andimprovethepeopleinthedailydietaryint

4、akeofdietaryfiber,improvethequalityoflife.Basedonthethreemajorfactorsthataffectqualityofbiscuits,beandregspowder,whitegranulatedsugar,margarine,orthogonalexperimentsweredoneforfoursinglefactorexperimentandoneofthreefactors,threelevels,thebestformulaandthebestbiscuitswereobtaine

5、dbyevaluationoftheexperimentalresults:Flour100%,beandregspowder30%(otheraccessoriestoflourandbeandregspowdermassratiocalculation),40%sugar,margarine35%,bakingsoda1.2%,salt0.8%,water;Afterrigoroustesting,thebiscuitinfullcompliancewiththenationalstandardforrelatedbiscuitsinmicroo

6、rganisms,physicochemicalproperties.Keywords：beandregs;dietaryfiber;thebestformula;physicalandchemicalpropertiesIVIV目錄1前言11.1膳食纖維11.1.1膳食纖維的定義11.1.2膳食纖維的生理學作用11.1.3膳食纖維的物化作用21.2高膳食纖維食品21.2.1豆渣的營養(yǎng)價值31.3研究目的及意義32材料與設備42.1實驗材料42.1.1原料42.1.2試劑42.1.3主要設備42.2實驗方法42.2.1餅干的基本配方42.2.2豆渣粉

7、的制備42.2.3豆渣高膳食纖維餅干的基本加工工藝42.2.4豆渣粉的粉碎度對餅干質(zhì)量的影響42.2.5豆渣粉的添加量對餅干品質(zhì)的影響52.2.6白砂糖的添加量對餅干質(zhì)量的影響52.2.7麥淇淋的添加量對餅干質(zhì)量的影響52.2.8正交實驗確定最佳配方53產(chǎn)品質(zhì)量評價53.1感官評價的標準53.2餅干中各組分的測定63.2.1餅干灰分的測定63.2.2餅干中膳食纖維含量的測定63.3餅干的微生物學指標64結果與討論64.1豆渣的粉碎度對餅干質(zhì)量的影響64.2豆渣添加量對餅干質(zhì)量的影響64.3白砂糖的添加量對餅干質(zhì)量的影響74.4餅干中的麥琪淋添加量對其

8、質(zhì)量的影響74.5豆渣高膳食纖維餅干的最佳配方的確定7IV4.6餅干中的灰分的測定84.7餅干中膳食纖維素含