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《大豆膳食纖維餅干的研制 (2)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、目錄中文摘要……………………………………………………………………………………………………1英文摘要……………………………………………………………………………………………………21引言………………………………………………………………………………………………31.1膳食纖維…………………………………………………………………………………31.1.1膳食纖維的定義…………………………………………………………………………31.1.2膳食纖維的理化性質(zhì)……………………………………………………………………31.
2、1.3膳食纖維的生理功能……………………………………………………………………41.1.4膳食纖維在烘焙食品中的應(yīng)用…………………………………………………………51.2國(guó)內(nèi)外研究的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)…………………………………………………………51.2.1國(guó)內(nèi)外研究的現(xiàn)狀………………………………………………………………………51.2.2國(guó)內(nèi)外研究的發(fā)展前景…………………………………………………………………61.3課題研究的主要內(nèi)容……………………………………………………………………61.4國(guó)內(nèi)外研究的目的
3、及意義………………………………………………………………62材料與方法…………………………………………………………………………………82.1材料與設(shè)備………………………………………………………………………………82.1.1實(shí)驗(yàn)材料………………………………………………………………………………82.1.2實(shí)驗(yàn)儀器………………………………………………………………………………82.2試驗(yàn)方法…………………………………………………………………………………82.2.1餅干的基本配方………………………………………
4、…………………………………82.2.2餅干的制作工藝………………………………………………………………………92.2.3操作要點(diǎn)………………………………………………………………………………92.2.4感官評(píng)定方法…………………………………………………………………………92.2.5餅干配方的研究……………………………………………………………………102.2.6餅干烘烤工藝的研究………………………………………………………………113結(jié)果與分析………………………………………………………………………………1
5、43.1餅干配方的研究………………………………………………………………………143.1.1單因素試驗(yàn)……………………………………………………………………………143.1.2正交優(yōu)化試驗(yàn)…………………………………………………………………………163.1.3驗(yàn)證試驗(yàn)………………………………………………………………………………173.2餅干烘烤工藝的研究…………………………………………………………………183.2.1單因素試驗(yàn)……………………………………………………………………………183.2.2正交優(yōu)
6、化試驗(yàn)…………………………………………………………………………203.2.3驗(yàn)證試驗(yàn)……………………………………………………………………………214結(jié)論………………………………………………………………………………………22謝辭……………………………………………………………………………………23參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………………24大豆膳食纖維餅干的研制摘要：本文在傳統(tǒng)餅干的制作基礎(chǔ)中，添加適量的豆渣粉，制作大豆膳食纖維餅干。通過(guò)研究豆渣粉、起酥油和白砂糖的添加
7、量以及餅干烘烤時(shí)面火、底火與烘烤時(shí)間對(duì)餅干品質(zhì)的影響。通過(guò)單因素試驗(yàn)確定各因素的水平值，隨后在其基礎(chǔ)上，利用正交試驗(yàn)對(duì)豆渣粉、起酥油和白砂糖的添加量以及餅干烘烤時(shí)面火溫度、底火溫度和烘烤時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化。試驗(yàn)結(jié)果表明：豆渣粉、起酥油、白砂糖最適添加量分別為30g、40g、30g，面火溫度180℃，底火溫度160℃，烘烤時(shí)間30min。根據(jù)此配方和加工參數(shù)制作出的大豆膳食纖維餅干感官評(píng)價(jià)較高，符合大眾的需求。關(guān)鍵詞：大豆；膳食纖維；餅干-27-DevelopmentofSoybeanDietaryFib
8、erBiscuitAbstract:Theoptimumadditionofvalueaddedinatraditionalbiscuitproductionbase,addtheappropriateamountofbeandregspowder,soybeandietaryfiberbiscuit.Throughthestudyofbeandregspowder,butterandsugarandbakingsurfacefire,primerandbakingtimeonbi
