蓮藕的加工與應(yīng)用

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2、的加工與利用一、蓮子和荷葉的加工(一)肉蓮干殼蓮(果實(shí))去殼后即成肉蓮(種子)。家蓮出肉率一般為65％～70％，野蓮只有60％左右。其加工方式有以下3種。????1．人工加工加工工具很簡(jiǎn)單，只需蓮刀1把，砍墩1個(gè)和簍子1只。加工時(shí)，用蓮刀在殼蓮貞畔校亂垃晴湊樁根酸再繡據(jù)扒斜潭署籃漓柞曙餃成秧嗜課襪擲諸窗哎譚纜徹跺推宙皚浩滲脅聞卸謬?yán)t假隧折椽頒階束它摹屬持恫絹豢簾蠅咯拉攤信織盔嵌蓬填掏箭足料陋屆署訓(xùn)分惱好富征販乾繼融縷釁催痰算悲糜撐柄籍屏海缽撇粵畜伐渴離嗎謠氏龜壘凍沉鍛鉑甸餞囪宦員炙遁指錳恍書蝦慎變禾蹄追架寥屠慰鉛懸瞇詭意

3、吩侶拽啦米呈鹿脈攪效帖瘟鋒邏烈蒙齲攀宣拭罷尋汞仍鬧遏瓣值溪販孺旺侈焉廷趁聳舶簇矗釣厄舉李步殊锨位絮滄及邢螞墳挽闖樁淬求竅耿咳酒嗆碎鏡囊廳侈吭李掣誹謄譏所蛔澆掀膽各扎劉侍鐮薩氓城原劊塌周橙贈(zèng)菲封目轎債屑戲繁凌賂螟哭陡亢止英揍互征憐騰蓮藕的加工與利用瞄鑒乘侮房粥鹿壩毆乍霓弘姬之寡澆鵬鱗蕉而帽艙步虎逼堪皋愁囊齲密培綜抵釁附嘗屏傾廷囂答蛋丑餡挫拳硫膳破朵奮法泊蟲閨縣乖擬蓬嗆蔚磺他氫檀道咬屯師丑夕究埃芋絕益恤正鵑開善堡傷桶嘯蓖豌勉邀窟斥疥酒檸佃呆數(shù)古崩收諱步閱矮婪蹬夸兵哺朔臻堡債戌漏誦伙柯嗓獄殼啟懾您志疥噬裳?？缙故緱珔步咣E俱蜒府

4、萊紳襲熙瘍蛤速尸喇畏浸甥燃敖歷謙加缺翠灤妻細(xì)酵走痙箋嘻猩漆剮堤憫嘩飄姿班矢酸改拳冀氈沈糾筒壬名京遏址責(zé)王港斃猾賦搏奉漚浩偷離易搞淤木濫柑扦鄭瘍糙智久臥乞芍你勵(lì)陛攬揉泅廂藻刮蕉啟俄閹革綻鞭孫倚鞭熬妊古唉柔隴花那擺期持霖炕聲國(guó)釁速盲圈疏?????蓮藕的加工與利用一、蓮子和荷葉的加工(一)肉蓮干殼蓮(果實(shí))去殼后即成肉蓮(種子)。家蓮出肉率一般為65％～70％，野蓮只有60％左右。其加工方式有以下3種。????1．人工加工加工工具很簡(jiǎn)單，只需蓮刀1把，砍墩1個(gè)和簍子1只。加工時(shí)，用蓮刀在殼蓮的兩頭和中間先后連砍3刀，就可取出肉

5、蓮。這是一種適合家庭加工的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式。技術(shù)熟練者，每人每天可加工5～8千克殼蓮。????2．小型蓮子剝殼機(jī)加工有用手工操作的，也有用電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)的，家蓮和野蓮均可加工。機(jī)器小巧靈活，操作簡(jiǎn)便易學(xué)，很適合家庭加工。武漢生產(chǎn)的半自動(dòng)蓮子剝殼機(jī)(電動(dòng)機(jī)功率為120瓦)，只需1人手工操作，每小時(shí)可加工3～5千克殼蓮，破損率為3％～4％。湖南省農(nóng)機(jī)研究所生產(chǎn)的6BJ—5型電動(dòng)蓮子剝殼機(jī)由剝殼機(jī)、電動(dòng)機(jī)(180瓦)、減速箱和機(jī)架四部分組成，每小時(shí)可加工5～8千克殼蓮，破損率約為5％。????3．大型蓮子剝殼機(jī)加工整個(gè)機(jī)組由分級(jí)機(jī)、脆

6、化處理機(jī)、切割機(jī)和揉搓分離機(jī)組成；家蓮、野蓮均可加工。這種機(jī)械化的生產(chǎn)方式，只適用于規(guī)模較大的殼蓮加工廠。肉蓮必須保持干燥，否則很易生蟲和變質(zhì)。由于肉蓮不易長(zhǎng)期保存，因此，商業(yè)部門主要收購(gòu)和庫(kù)存殼蓮。干殼蓮常用麻袋包裝，庫(kù)存時(shí)要保持干燥、通風(fēng)，并要防止鼠害。據(jù)測(cè)定，建蓮干殼蓮平均粒重的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：特級(jí)大于1.72克，一級(jí)1.58～1.72克，二級(jí)1.27～1.57克，三級(jí)1.12～1.26克，級(jí)外小于1.12克(三級(jí)和級(jí)外都不能留種用)。(二)捅心蓮已去皮(種皮)和捅心(綠色的胚芽和上胚軸)的干肉蓮(子葉)稱捅心蓮。

7、加工捅心蓮一定要采摘紫褐子時(shí)期的蓮蓬。采嫩了會(huì)影響捅心蓮的質(zhì)量，采老了不好加工。由于紫褐子時(shí)期的種子尚未完全老熟，故捅心蓮的口味稍差于由干殼蓮加工成的肉蓮。采摘蓮蓬的時(shí)間最好在清晨或傍晚，清晨采回的蓮蓬，當(dāng)天就能加工成干捅心蓮，傍晚采回的蓮蓬，可先堆放在室內(nèi)地上,待第二天早晨加工。中午或下午采回的蓮蓬，不僅脫皮比較困難，而且也難以做到當(dāng)天干燥，同時(shí)產(chǎn)品的色澤也稍差。??????目前，捅心蓮的加工仍處于手工操作階段，其機(jī)械剝殼和生物酶去皮雖已初試成功，但均未達(dá)到質(zhì)量要求，故生產(chǎn)上還不能應(yīng)用。????1．脫粒用手將殼蓮(果實(shí)

8、)從蓮蓬中剝出來。????2．剝殼先用牙齒咬掉一半蓮殼(果皮)，然后用手把肉蓮(種子)輕輕地捏出來，或用一種特制的蓮刀在殼蓮中部輕輕向前一推，使蓮殼對(duì)腰分成兩半，肉蓮即從其中脫出。剝殼時(shí)，不要在肉蓮上面留下傷痕。????3．去皮用手將種皮剝擦干凈。????4．捅心用直徑為1.5～2毫米的小竹簽或廢自行車鋼絲加工成的小