微量元素氨基酸螯合物研究及其在水產(chǎn)中的應(yīng)用

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1、微量元素氨基酸螯合物的研究及其在水產(chǎn)中的應(yīng)用冒樹泉宋理平胡斌（山東省淡水水產(chǎn)研究所，山東250117）摘要：微量元素是動物生命生命過程中必需的營養(yǎng)素之一。隨著集約化養(yǎng)殖的迅速發(fā)展，水產(chǎn)動物僅從水體中吸收微量元素不能滿足機體正常生命活動的需要。為了補充生長過程中所需微量元素的不足，必需在飼料中添加微量元素。微量元素氨基酸螯合物是指以微量元素離子為中心原子，通過配位鍵、共價鍵或離子鍵同配體氨基酸或低分子肽鍵螯合而成的復(fù)雜螯合物。與無機鹽相比，微量元素氨基酸螯合物具有更高的生物學(xué)效價及特殊的生理功能。不僅對維生素具有保護作用，還能減少飼料中脂肪

2、的氧化。并且具有穩(wěn)定的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，能防止微量元素在腸道內(nèi)變成不溶解的化合物，具有較高的吸收率和生物利用率。關(guān)鍵詞：微量元素氨基酸螯合物；脂肪；維生素在飼料配方發(fā)展過程中，微量元素的添加形式主要經(jīng)歷了三個階段的發(fā)展：第一階段是無機鹽，例如硫酸亞鐵、氯化鈷等。無機鹽成本較低，但適口性差，容易與飼料中植酸、纖維素等成分形成不溶性螯合物，從而導(dǎo)致利用率降低；第二階段是有機酸鹽，例如富馬酸亞鐵、乳酸鎂等，有機酸鹽穩(wěn)定性要好于無機鹽，但消化吸收仍不理想；隨著飼料科學(xué)的發(fā)展進化，新型的第三代微量元素添加劑逐漸在飼料中推廣使用，這就是微量元素氨基酸螯合物(

3、簡稱氨基酸螯合鹽，ChelateComplex)。1.微量元素氨基酸螯合物的概念和種類微量元素氨基酸螯合物是指一種金屬離子與一個或多個氨基酸(小肽)通過配位鍵絡(luò)合而成的化合物。螯合后的有機物微量元素既可以滿足機體所需微量元素，又可以補充氨基酸，具有雙重功效。目前市場上銷售的微量元素氨基酸螯合物，廣義上講，可分為兩類。一種是由單一的某種氨基酸如：甘氨酸、蛋氨酸、賴氨酸等與某種微量元素配位而成，該類產(chǎn)品組成固定，性質(zhì)也比較穩(wěn)定。但由于需使用氨基酸純品，生產(chǎn)成本相對比較高。另一種是由某種蛋白源，如動物毛發(fā)、植物蛋白或某些工業(yè)廢棄品，經(jīng)酸水解或酶

4、法水解生成游離氨基酸（包括結(jié)構(gòu)不明的小肽），再與微量元素的水溶性鹽經(jīng)絡(luò)合而成。該法生產(chǎn)的螯合物成本較低，但此類產(chǎn)品成分復(fù)雜，組成不穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量不易保證。2.微量元素氨基酸螯合物的營養(yǎng)特性[1]2.1穩(wěn)定的化學(xué)性能無機鹽在保存過程中易受空氣作用，使一部分金屬元素與其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成機體不能或難以吸收的物質(zhì)，從而降低了金屬元素的吸收利用率。而氨基酸螯合鹽，因其金屬離子與氨基酸絡(luò)合形成了穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)，使金屬離子免受日糧中其它成分和消化道中胃酸等物質(zhì)的不良作用，保護了金屬離子的生物學(xué)效價，便于動物機體對金屬離子的充分吸收利用。因此，氨

5、基酸螯合鹽具有穩(wěn)定的化學(xué)性能。一般整合環(huán)數(shù)越多，螯合物的化學(xué)穩(wěn)定性越高，生理功能越強，越有利于機體的吸收利用。2.2較高的生物學(xué)效價常用的無機鹽、有機鹽被動物攝入體內(nèi)后，必須首先借助于輔酶的作用，與氨基酸或其它物質(zhì)形成螯合鹽，再被機體吸收，吸收后金屬元素在血液中與某些蛋白質(zhì)結(jié)合才能被運輸?shù)綑C體所需部位而發(fā)生功效。而氨基酸螯合鹽，它既是機體吸收金屬元素的主要形式，又是動物體內(nèi)合成蛋白質(zhì)過程中的中間產(chǎn)物，且穩(wěn)定常數(shù)適中。直接供給氨基酸螯合鹽，不僅吸收速度比無機鹽快2-3倍，而且可以節(jié)約許多生化過程，節(jié)省體能消耗，提高飼料利用率。因此說，氨基酸

6、螯合鹽具有較高的生物學(xué)效價。2.3無毒副作用氨基酸螯合鹽無毒、無刺激作用，適口性好。添加無機鹽不僅有特殊的味道而影響飼料的適口性，而且還會影響動物體內(nèi)酸堿平衡，對機體產(chǎn)生不良的刺激作用。氨基酸螯合鹽為體內(nèi)生化代謝的正常中間產(chǎn)物，對機體很少產(chǎn)生不良作用，適口性好，從而有利于動物采食和消化吸收，促進其生長發(fā)育。3.微量元素氨基酸螯合物在水產(chǎn)中的研究與應(yīng)用微量元素氨基酸螯合物對于促進魚類生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率和成活率具有明顯效果。傅英等（1991）在室外土池中養(yǎng)殖草魚，比較了無機鹽和螯合物對草魚生產(chǎn)性能的影響，兩個月養(yǎng)殖試驗表明，使用螯合物的草魚

7、增重率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機鹽組，飼料系數(shù)降低了10%，。李愛杰等（1994）研究了添加多種氨基酸螯合鹽和無機鹽對羅非魚飼養(yǎng)效果的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飼料中添加氨基酸螯合鹽比添加無機鹽的羅非魚增重率提高17.84%～25.84%，在進行鯉魚的消化吸收試驗中表明，相對無機鹽來說，氨基酸螯合鹽在鯉魚體內(nèi)的消化率分別提高：Cu41.37%、Co46.48%、Fe15%、Zn16.17%、Mn5.82%。Lorentzen(1994)在研究以魚粉為主的基礎(chǔ)飼料中添加亞硒酸鹽及蛋氨酸硒對大西洋鮭組織硒水平的影響中發(fā)現(xiàn)，蛋氨酸硒組的肌肉和整體中硒的含量明顯高于對照組

8、與無機鹽組。夏長青等(1992)報道，隨著蛋氨酸銅添加量的增加，中國對蝦體組織中的銅沉積量呈直線上升。宋進美等(1993)試驗發(fā)現(xiàn)，投喂氨基酸螯合鹽組羅非魚的魚肌肉中微量元素含量高于無機鹽組。