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《乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法發(fā)布時間:2005-2-2信息來源：????【GB/T5009.46—1996】????乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳與乳制品中各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳與乳制品中各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析?！ ? 引用標(biāo)準(zhǔn) GB2746 酸牛乳 GB2747 全脂無糖煉乳(淡煉乳) GB5408 消毒牛乳 GB5410 全脂乳粉 GB5415 奶油 GB5417 全脂加糖煉乳(甜煉乳) GB5421 硬質(zhì)干酪檢驗(yàn)方法 第一篇 消毒牛乳 本篇適用于消毒牛乳各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的測定?！ ? 感官檢查 按GB5408中1.
2、3條要求進(jìn)行檢查?！ ? 理化檢驗(yàn) 4.1 相對密度 4.1.1 儀器 4.1.1.1 乳稠計(jì)：有20℃/4℃及15℃/15℃兩種，前者較后者測得的結(jié)果低2℃?！ ?.1.1.2 玻璃圓筒或200～250mL量筒：圓筒高度應(yīng)大于乳稠計(jì)的長度，其直徑大小應(yīng)使在沉入乳稠計(jì)時使乳稠計(jì)周邊和圓筒內(nèi)壁的距離不小于5mm?！ ?.1.2 分析步驟 取混勻并調(diào)節(jié)溫度為10～25℃的樣品，小心倒入玻璃圓筒內(nèi)，勿使發(fā)生泡沫并測量樣品溫度。小心將乳稠計(jì)沉入樣品中到相當(dāng)刻度30°處，然后讓其自然浮動，但不能與筒內(nèi)壁接觸。靜置2～3min，眼睛對準(zhǔn)筒內(nèi)牛乳液面的高度，讀出乳稠計(jì)數(shù)值。根據(jù)樣品的溫度和乳稠計(jì)讀數(shù)
3、查表1換算成20℃時的度數(shù)。相對密度d與乳稠計(jì)刻度關(guān)系式如下： 式中：X1——乳稠計(jì)讀數(shù) d——樣品的相對密度 當(dāng)用20℃/4℃乳稠計(jì)、溫度在20℃時，讀數(shù)代入公式(1)相對密度即算出；測量時不在20℃要查表1換算成20℃時的度數(shù)。再入公式(1)?！ ∮?jì)算舉例：樣品溫度為18℃，使用20℃/4℃乳稠計(jì)，讀數(shù)28°，得相對密度為.028；換算成20℃時相對密度，查表1(18℃，28°讀數(shù))應(yīng)為27.5，20℃時的相對密度為1.0275?！ ”? 乳稠計(jì)讀數(shù)轉(zhuǎn)為溫度20℃時的度數(shù)換算表 ?。▓D略） 4.2 脂肪 4.2.1 哥特里—羅紫法 4.2.1.1 原理 從乳中用乙醚提脂肪
4、，稱其質(zhì)量。 4.2.1.2 試劑 4.2.1.2.1 氨水?！ ?.2.1.2.2 乙醇?！ ?.2.1.2.3 乙醚。 4.2.1.2.4 石醚：沸程30～60℃?！ ?.2.1.3 儀器 抽脂瓶：內(nèi)徑2.0～2.5cm，容積100mL,見圖1?！ 。▓D略） 4.2.1.4 分析步驟 吸取10.0mL樣品于抽脂瓶中，加入1.25mL氨水，充分混勻，置60℃水浴中加熱5min，再振搖2min，加入10mL乙醇，充分搖勻，于冷水中冷卻后，加入25mL乙醚，振搖0.5min，加入25mL石油醚，再振搖0.5min，靜置30min，待上層液澄清時，讀取醚層體積。放出醚層至一已恒量的燒瓶
5、中，記錄體積，蒸餾回收乙醚，置燒瓶于98～100℃干燥1h后稱量，再置98～100℃干燥0.5h后稱量，至前后兩次質(zhì)量相差不超過1mg?！ ?.2.1.5 計(jì)算 式中：X2——樣品中脂肪的含量，g/100g； m0——燒瓶加脂肪質(zhì)量，g； m1——燒瓶質(zhì)量，g； m2——樣品質(zhì)量(吸取體積乘以牛乳的比重)，g； V0——讀取乙醚層總體積，mL； V1——放出乙醚層體積，mL?！ 〗Y(jié)果的表述，報告算術(shù)平均值的二位有效數(shù)?！ ?.2.1.6 允許差 相對相差為≤5%?！ ?.2.2 蓋勃氏法 4.2.2.1 原理：從乳內(nèi)分離脂肪后測量其體積。 4.2.2.2 試劑 4.2.
6、2.2.1 硫酸：比重1.820～1.825?！ ?.2.2.2.2 異戊醇?！ ?.2.2.3 儀器 4.2.2.3.1 乳脂離心機(jī)?！ ?.2.2.3.2 蓋勃氏乳脂計(jì)：最小刻度值為0.1%，見圖2?！ 。▓D略） 4.2.2.4 分析步驟 于乳脂計(jì)中先加入10mL硫酸，再沿著管壁小心準(zhǔn)確加入11mL樣品，使樣品與硫酸不要混合，然后加1mL異戊醇，塞上橡皮塞，使瓶口向下，同時用布包裹以防沖出，用力振搖使呈均勻棕色液體，靜置數(shù)分鐘(瓶口向下)，置65～70℃水浴中5min，取出后放乳脂離心機(jī)中以1000r/min的轉(zhuǎn)速離心5min，再置65～70℃水浴水中，注意水浴水面應(yīng)高于乳脂計(jì)脂肪層
7、，5min后取出，立即讀數(shù)，即為脂肪的百分?jǐn)?shù)。 4.2.3 巴布科克氏法 原理、試劑同4.2.1.1和4.2.1.2?！ ?.2.3.1 儀器 4.2.3.1.1 乳脂離心機(jī)。 4.2.3.1.2 巴布科克氏乳脂瓶：見圖3?！ 。▓D略） 4.2.3.2 分析步驟 準(zhǔn)確吸取17.6mL樣品，倒入巴布科克氏乳脂瓶中，再取17.5mL硫酸，沿瓶頸緩緩流入瓶中，將瓶頸回旋，使充分混合，至呈均勻
