GBT5009.46-2003 乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法.pdf

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1、ICS67.040C53靄黔中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.46-2003代替GB/T5009.46-1996乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法Methodofanalysisofhygienicstandardofmilkandmilkproducts2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部*，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會卜’.‘GB/T5009.46-2003前言本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T5009.46-1996(乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T5009.46-1996相比主要修改如下:按照GB/T20001

2、.4-2001《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第4部分:化學(xué)分析方法》對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省衛(wèi)生防疫站、上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)于1985年首次發(fā)布，1996年第一次修訂，本次為第二次修訂。GB/T5009.46-2003乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳與乳制品中各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳與乳制品中各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容

3、>或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.7食品中還原糖的測定GB/T5009.8食品中蔗糖的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.16食品中錫的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定消毒、滅菌乳適用于經(jīng)巴氏消毒和其他工藝制成的消毒、滅菌乳各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的測定3感官檢查按有關(guān)

4、消毒、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行檢查。4理化檢驗(yàn)4.1相對密度本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定牛乳密度為P+0的牛乳與同體積4℃水的質(zhì)量比值。4.1.1儀器4.1.1.1乳稠計:有200C/4℃及150C/15℃兩種，前者較后者測得的結(jié)果低20Ce4.，.1.2玻璃圓筒或200mL--250mL量筒:圓筒高度應(yīng)大于乳稠計的長度，其直徑大小應(yīng)使在沉入乳稠計時其周邊和圓筒內(nèi)壁的距離不小于5mm,4.1.2分析步驟取混勻并調(diào)節(jié)溫度為100C-25℃的試樣，小心倒人容積為250mL的玻璃圓筒內(nèi)并加到容積的四分之三，勿使發(fā)生泡沫并測量試樣溫度。小心將乳稠計沉人試樣中到相當(dāng)刻度30

5、0處，然后讓其自然浮動，但不能與筒內(nèi)壁接觸。靜置2^-3min，眼睛對準(zhǔn)筒內(nèi)牛乳液面的高度，讀出乳稠計數(shù)值。根據(jù)試樣的溫度和乳稠計讀數(shù)查表1換算成20℃時的度數(shù)。相對密度(對“)與乳稠計刻度關(guān)系式:X二(才一1.000)X1000..............................(1)又67GB/T5009.46-2003式中:X—乳稠計讀數(shù);尸zo—試樣的相對密度。當(dāng)用200C/4℃乳稠計、溫度在20℃時，讀數(shù)代人公式(1)相對密度即算出;測量時不在20℃要查表1換算成20℃時度數(shù)。再代人公式(1)計算舉例:試樣溫度為180C，使用2

6、00C/4℃乳稠計，讀數(shù)280，得相對密度為1.028;換算成200C時相對密度，查表1(180C,28。讀數(shù))應(yīng)為27.50,20℃時的相對密度為1.0275.4.2脂肪4.2.1哥特里一羅紫法4.2.1.1原理利用氨溶液使乳中酪蛋白的鈣鹽成為可溶性鈣鹽，使結(jié)合的脂肪游離，用乙醚從乳中提取脂肪，干燥至恒量，稱其質(zhì)量得乳中脂肪含量。4.2.1.2試荊4.2.1.2.1氨水。4.2.1.2.2乙醉。4.2.1.2.3乙醚。4.2.1.2.4石油醚:沸程300C-600C。4.2.1.3儀器抽脂瓶:內(nèi)徑2.0cm-2.5cm，容積100mL，見圖1,

7、4.2.1.4分析步驟吸取10.0mL試樣于抽脂瓶中，加人1.25mL氨水，充分混勻，置60℃水浴中加熱5min，再振搖2min，加人10mL乙醇充分搖勻，于冷水中冷卻后，加入25mL乙醚，振搖。.5min，加人25mL石油醚，再振搖0.5min，靜置30min，待上層液澄清時，讀取醚層體積。放出醚層至一已恒量的燒瓶中，記錄體積，蒸餾回收乙醚，置燒瓶于980C-100℃干燥1h后稱量，再置98'C-y100℃干燥0.5h后稱量，直至前后兩次質(zhì)量相差不超過1.0mg,4.2.1.5結(jié)果計算試樣中脂肪的含量按式(2)進(jìn)行計算。二仇一VX100....

8、......一。·..·.....·.。二(2)X-V式中:X—試樣中脂肪的含量，單位為克每百克(g/100g);m,—燒瓶加脂肪質(zhì)量，