乳與乳制品檢驗方法匯編

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1、伊利集團內(nèi)部技術資料乳與乳制品檢驗方法匯編乳與乳制品檢驗方法匯編（YLNB1.1—YLNB3.8）審核人：王征濤云戰(zhàn)友批準人：潘剛內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司技術中心編制2005年11月20日發(fā)布伊利集團內(nèi)部技術資料乳與乳制品檢驗方法匯編前言本匯編內(nèi)的摻假檢驗方法等同采用伊利集團內(nèi)部檢驗方法，理化檢驗方法等同采用GB/T5413-1997，GB/T5009-2003(個別作了修改)；微生物檢驗方法等同采用GB/T4789-2003，部分檢驗項目采用IDF標準本匯編匯集了集團產(chǎn)品常規(guī)項目的檢驗方法，代替原匯編內(nèi)容。本匯編由集團技術中心負責編制。本匯編主要編制人：張秀梅、李翠枝、馬素

2、清、李琴本匯編審定人：王征濤、云戰(zhàn)友本匯編自2005年11月20日發(fā)布執(zhí)行。114伊利集團內(nèi)部技術資料乳與乳制品檢驗方法匯編目錄前言——————————————————————————————1目錄——————————————————————————————2第一部分原料奶新鮮度和摻雜異物的檢驗方法YLNB1.1酒精實驗——————————————————————4YLNB1.2煮沸實驗——————————————————————6YLNB1.3美蘭實驗——————————————————————7YLNB1.4乳房炎的檢出———————————————————9YLNB1.4堿性

3、物質(zhì)的檢出———————————————————10YLNB1.5食鹽的檢出—————————————————————12YLNB1.6硝酸鹽，亞硝酸鹽的檢出———————————————13YLNB1.7糊精的檢出————————————————————15YLNB1.8淀粉的檢出————————————————————16YLNB1.9硫酸鹽的檢出————————————————————17YLNB1.10蔗糖的檢出————————————————————19YLNB1.11尿素的檢出—————————————————————20YLNB1.12飴糖（糖?。┘捌咸烟堑臋z出———

4、——————————21YLNB1.13甲醛————————————————————————22YLNB1.14硫代硫酸鈉的檢驗——————————————————23YLNB1.15過氧化氫的檢驗——————————————————24YLNB1.16乳中不溶性物質(zhì)的檢出————————————————26第三部分乳與乳制品理化指標檢驗YLNB2.１滴定酸度測定————————————————————27YLNB2.2灰分的測定—————————————————————33YLNB2.3全脂乳固體—————————————————————35YLNB2.4總固形物的測定—————

5、——————————————37YLNB2.5水分————————————————————————41YLNB2.6脂肪的測定—————————————————————43YLNB2.7乳糖和蔗糖的測定——————————————————52114伊利集團內(nèi)部技術資料乳與乳制品檢驗方法匯編YLNB2.8蛋白質(zhì)測定—————————————————————60YLNB2.9不溶度指數(shù)—————————————————————66YLNB2.10乳與乳粉中雜質(zhì)度測定————————————————71YLNB2.11硝酸鹽，亞硝酸鹽測定————————————————72第三部分乳與乳

6、制品微生物檢驗YLNB3.1菌落總數(shù)測定————————————————————80YLNB3.2大腸菌群測定————————————————————86YLNB3.3嗜冷菌檢測—————————————————————91YLNB3.4霉菌和酵母菌的計數(shù)—————————————————96YLNB3.5鮮乳中抗生素殘留檢驗————————————————101YLNB3.6芽孢和耐熱芽孢的測定————————————————103YLNB3.7染色技術——————————————————————105YLNB3.8顯微技術——————————————————————110YLN

7、B1.0原奶摻假結果判定比色卡匯總———————————————112114伊利集團內(nèi)部技術資料乳與乳制品檢驗方法匯編原料奶新鮮度的檢驗方法酒精實驗YLNB1.11原理生鮮牛乳在酸度升高后，與等體積中性酒精混合后會出現(xiàn)絮片；酸度值可根據(jù)生成絮片時對應的乙醇濃度粗略地判定出來，參考標準見表1。表1酒精濃度不出現(xiàn)絮片的參考酸度68o20oT以下70o19oT以下72o18oT以下（包括18oT）注：1、生鮮牛乳新鮮度試驗的基準方法為滴定酸度法（參見GB5409-1985，