乳與乳制品檢驗(yàn)方法匯編

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1、伊利集團(tuán)內(nèi)部技術(shù)資料乳與乳制品檢驗(yàn)方法匯編乳與乳制品檢驗(yàn)方法匯編（YLNB1.1—YLNB3.8）審核人：王征濤云戰(zhàn)友批準(zhǔn)人：潘剛內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司技術(shù)中心編制2005年11月20日發(fā)布伊利集團(tuán)內(nèi)部技術(shù)資料乳與乳制品檢驗(yàn)方法匯編前言本匯編內(nèi)的摻假檢驗(yàn)方法等同采用伊利集團(tuán)內(nèi)部檢驗(yàn)方法，理化檢驗(yàn)方法等同采用GB/T5413-1997，GB/T5009-2003(個別作了修改)；微生物檢驗(yàn)方法等同采用GB/T4789-2003，部分檢驗(yàn)項(xiàng)目采用IDF標(biāo)準(zhǔn)本匯編匯集了集團(tuán)產(chǎn)品常規(guī)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法，

2、代替原匯編內(nèi)容。本匯編由集團(tuán)技術(shù)中心負(fù)責(zé)編制。本匯編主要編制人：張秀梅、李翠枝、馬素清、李琴本匯編審定人：王征濤、云戰(zhàn)友本匯編自2005年11月20日發(fā)布執(zhí)行。114伊利集團(tuán)內(nèi)部技術(shù)資料乳與乳制品檢驗(yàn)方法匯編目錄前言——————————————————————————————1目錄——————————————————————————————2第一部分原料奶新鮮度和摻雜異物的檢驗(yàn)方法YLNB1.1酒精實(shí)驗(yàn)——————————————————————4YLNB1.2煮沸實(shí)驗(yàn)———————————————

3、———————6YLNB1.3美蘭實(shí)驗(yàn)——————————————————————7YLNB1.4乳房炎的檢出———————————————————9YLNB1.4堿性物質(zhì)的檢出———————————————————10YLNB1.5食鹽的檢出—————————————————————12YLNB1.6硝酸鹽，亞硝酸鹽的檢出———————————————13YLNB1.7糊精的檢出————————————————————15YLNB1.8淀粉的檢出————————————————————16YLNB

4、1.9硫酸鹽的檢出————————————————————17YLNB1.10蔗糖的檢出————————————————————19YLNB1.11尿素的檢出—————————————————————20YLNB1.12飴糖（糖稀）及葡萄糖的檢出—————————————21YLNB1.13甲醛————————————————————————22YLNB1.14硫代硫酸鈉的檢驗(yàn)——————————————————23YLNB1.15過氧化氫的檢驗(yàn)——————————————————24YLNB1.1

5、6乳中不溶性物質(zhì)的檢出————————————————26第三部分乳與乳制品理化指標(biāo)檢驗(yàn)YLNB2.１滴定酸度測定————————————————————27YLNB2.2灰分的測定—————————————————————33YLNB2.3全脂乳固體—————————————————————35YLNB2.4總固形物的測定———————————————————37YLNB2.5水分————————————————————————41YLNB2.6脂肪的測定—————————————————————

6、43YLNB2.7乳糖和蔗糖的測定——————————————————52114伊利集團(tuán)內(nèi)部技術(shù)資料乳與乳制品檢驗(yàn)方法匯編YLNB2.8蛋白質(zhì)測定—————————————————————60YLNB2.9不溶度指數(shù)—————————————————————66YLNB2.10乳與乳粉中雜質(zhì)度測定————————————————71YLNB2.11硝酸鹽，亞硝酸鹽測定————————————————72第三部分乳與乳制品微生物檢驗(yàn)YLNB3.1菌落總數(shù)測定————————————————————80

7、YLNB3.2大腸菌群測定————————————————————86YLNB3.3嗜冷菌檢測—————————————————————91YLNB3.4霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)—————————————————96YLNB3.5鮮乳中抗生素殘留檢驗(yàn)————————————————101YLNB3.6芽孢和耐熱芽孢的測定————————————————103YLNB3.7染色技術(shù)——————————————————————105YLNB3.8顯微技術(shù)——————————————————————110YLN

8、B1.0原奶摻假結(jié)果判定比色卡匯總———————————————112114伊利集團(tuán)內(nèi)部技術(shù)資料乳與乳制品檢驗(yàn)方法匯編原料奶新鮮度的檢驗(yàn)方法酒精實(shí)驗(yàn)YLNB1.11原理生鮮牛乳在酸度升高后，與等體積中性酒精混合后會出現(xiàn)絮片；酸度值可根據(jù)生成絮片時對應(yīng)的乙醇濃度粗略地判定出來，參考標(biāo)準(zhǔn)見表1。表1酒精濃度不出現(xiàn)絮片的參考酸度68o20oT以下70o19oT以下72o18oT以下（包括18oT）注：1、生鮮牛乳新鮮度試驗(yàn)的基準(zhǔn)方法為滴定酸度法（參見GB5409-1985，