【李橋】(--)《烹飪?cè)吓c初加工技術(shù)》教案烹飪、班.

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1、ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版號(hào)：A/0中山市工貿(mào)技工學(xué)校文化理論課教案2014—2015學(xué)年第2學(xué)期課程名稱：烹飪?cè)吓c初加工技術(shù)授課班級(jí)：14烹飪2、3班任課教師：李橋?qū)忛啠?015年3月6日55技工院校文化理論課教案（首頁）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版號(hào)：A/0共3頁科目烹飪?cè)吓c初加工技術(shù)項(xiàng)目二任務(wù)一課題：粵菜烹飪?cè)系淖R(shí)別授課日期2015、9、1課時(shí)2節(jié)班級(jí)14烹飪2、3班授課方式本次課使用的主要教學(xué)方法:以講授法為主，輔以討論法、輔導(dǎo)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、交流法、互動(dòng)法、練習(xí)法等。作業(yè)題數(shù)4擬用時(shí)間90分鐘

2、教學(xué)目的了解烹飪?cè)系蔫b別的重要性，從而掌握烹飪?cè)系蔫b別和選擇的方法。選用教具掛圖無重點(diǎn)烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)。難點(diǎn)烹飪?cè)系谋９堋＝虒W(xué)回顧學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，應(yīng)適當(dāng)增加學(xué)生課堂動(dòng)手的機(jī)會(huì)。說明無審閱簽名：80教學(xué)過程【組織教學(xué)】貫穿整個(gè)教學(xué)活動(dòng)之中清查人數(shù)，營(yíng)造學(xué)習(xí)氛圍，組織好教學(xué)過程的相關(guān)活動(dòng)?！緩?fù)習(xí)導(dǎo)入】1、復(fù)習(xí)提問（2～5分鐘）同學(xué)們，寒假已經(jīng)過去了，新年過得開心？你覺得哪種生活方式是令你最開心？有沒有什么開心的事要和大家分享的？讓同學(xué)們自由展開討論。聽完趣事后，解答：為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的鬧劇？我們又應(yīng)該如何避免？2、引入新課（1～

3、2分鐘）根據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和水平，從學(xué)生有感受的生活實(shí)例入手并結(jié)合同學(xué)們的討論結(jié)果，引入新課題—《烹飪?cè)吓c初加工技術(shù)》?！局v授新課】（31～38分鐘）根據(jù)內(nèi)容，時(shí)間可分多段，可邊講邊練?！?-1烹飪?cè)系蔫b別與選擇一、烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒別概述問：為什么要進(jìn)行烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別1、烹飪?cè)系钠焚|(zhì)決定菜肴的質(zhì)量。2、烹飪?cè)掀焚|(zhì)的優(yōu)劣影響人的健康。3、烹飪?cè)掀焚|(zhì)的鑒別可凈化烹飪?cè)鲜袌?chǎng)。二、烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒別的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。問：我們?nèi)ナ袌?chǎng)或超市買原料時(shí)，應(yīng)該怎樣判斷原料新鮮？烹飪?cè)掀焚|(zhì)的鑒別內(nèi)容因烹飪?cè)系钠贩N而異。主要包括烹飪?cè)系耐庥^質(zhì)量和內(nèi)

4、在質(zhì)量?！锱袛嗟囊罁?jù)和標(biāo)準(zhǔn)1、原料的固有品質(zhì)概念：指原料的本身具有的可食用價(jià)值，包括原料固有的營(yíng)養(yǎng)、口味、質(zhì)地等指標(biāo)。例子：牛、羊肉的固有品質(zhì)，苦瓜的固有品質(zhì)等。問題：請(qǐng)學(xué)生舉例2、原料的純度概念：指原料中所含雜質(zhì)、污染物的多少和加工凈度的高低。例子：海參、魚翅、還帶等所含沙粒的多少，蔬果等所含農(nóng)藥、化肥量的多少。問題：你們可以舉1至2個(gè)例子說明原料的純度？3、原料的成熟度概念：指原料的生長(zhǎng)年齡和生長(zhǎng)時(shí)間。例子：蔬菜、水果、人參等。問題：舉例子說明什么原料成熟的程度？4、原料的新鮮度概念：指烹飪?cè)系慕M織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、風(fēng)味成分等在原料生

5、產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售及在儲(chǔ)存過程中的變化程度。80例子：蔬菜水果類、肉類、蛋類問題：我們應(yīng)該從哪幾方面來判斷原料的新鮮度？（1）形態(tài)（2）色澤：顏色是否正常（3）水分：是否充足（4）質(zhì)量：重量（5）質(zhì)地：是否堅(jiān)實(shí)飽滿（6）氣味：特有的味道5、原料的清潔衛(wèi)生例子：污染物、腐敗變質(zhì)問題：是否可以舉1至2個(gè)例子說明原料的清潔衛(wèi)生情況？【鞏固小結(jié)】（3～5分鐘）回顧總結(jié)這節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容（和學(xué)生一起回憶這節(jié)課的內(nèi)容），主要判斷或鑒別烹飪?cè)系囊罁?jù)、標(biāo)準(zhǔn)有哪些？【布置作業(yè)】（1-2分鐘）練習(xí)冊(cè)P1-2【板書設(shè)計(jì)】§1-1烹飪?cè)系蔫b別與選擇一、烹飪?cè)?/p>

6、料品質(zhì)鑒別概述二、烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒別的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)1、原料的固有品質(zhì)2、原料的純度3、原料的成熟度4、原料的新鮮度5、原料的清潔衛(wèi)生80技工院校文化理論課教案（首頁）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版號(hào)：A/0共3頁科目烹飪?cè)吓c初加工技術(shù)第一章第二節(jié)課題：烹飪?cè)系倪x擇與儲(chǔ)存授課日期2015、3、10課時(shí)2節(jié)班級(jí)14烹飪2、3班授課方式本次課使用的主要教學(xué)方法:以講授法為主，輔以討論法、輔導(dǎo)法、談話法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、交流法、互動(dòng)法、練習(xí)法等。作業(yè)題數(shù)4擬用時(shí)間90分鐘教學(xué)目的掌握烹飪?cè)系倪x擇原則和儲(chǔ)存方法。選用教具掛圖無重點(diǎn)掌握烹飪

7、原料的選擇原則和儲(chǔ)存方法。難點(diǎn)掌握烹飪?cè)系倪x擇原則和儲(chǔ)存方法。教學(xué)回顧因本節(jié)課的內(nèi)容涉及了較多的初中知識(shí)，故應(yīng)該多從舊知識(shí)出發(fā)。說明無審閱簽名：80教學(xué)過程【組織教學(xué)】貫穿整個(gè)教學(xué)活動(dòng)之中清查人數(shù)，營(yíng)造學(xué)習(xí)氛圍，組織好教學(xué)過程的相關(guān)活動(dòng)?！緩?fù)習(xí)導(dǎo)入】1、復(fù)習(xí)提問（2～5分鐘）回顧總結(jié)上一節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容（和學(xué)生一起回憶這節(jié)課的內(nèi)容），主要判斷或鑒別烹飪?cè)系囊罁?jù)、標(biāo)準(zhǔn)有哪些？請(qǐng)同學(xué)們舉例子說明。2．引入新課（1～2分鐘）問：如果有一天家人不在家，叫你去市場(chǎng)買豬肉和芋頭回來做芋頭扣肉，你會(huì)如何選擇芋頭和扣肉呢？教師根據(jù)同學(xué)們的討論結(jié)果，引入

8、新課—烹飪?cè)系倪x擇與儲(chǔ)存?！局v授新課】（31～38分鐘）根據(jù)內(nèi)容，時(shí)間可分多段，可邊講邊練?！?-2烹飪?cè)系倪x擇與儲(chǔ)存一、目的與作用1、合理使用，發(fā)揮使用價(jià)值2、提供合適原料，保證基本質(zhì)量