快餐企業(yè)案例分析之一—鄉(xiāng)村基

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1、快餐企業(yè)案例分析本次分析企業(yè)：鄉(xiāng)村基（美國紐交所上市公司）一、企業(yè)基本情況二、企業(yè)發(fā)展歷程三、企業(yè)發(fā)展過程中好的做法和可借鑒的經(jīng)驗(yàn)四、企業(yè)發(fā)展過程中的教訓(xùn)和不足鄉(xiāng)村基一、企業(yè)基本情況鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司（美國紐交所上市代碼：CCSC）美國紐交所上市的首家中國米飯快餐企業(yè)。重慶鄉(xiāng)村基快餐連鎖公司是：一個(gè)美麗女人締造了中國川菜的平民美食文化。自1996年成立以來，鄉(xiāng)村基憑著十五年持續(xù)保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場(chǎng)擁有了強(qiáng)大的顧客群，成為顧客最喜愛的用餐場(chǎng)所之一；也是大型購物中心及百貨商場(chǎng)的最佳配套項(xiàng)目，始終如一的

2、為顧客提供具有香濃川渝口味的米飯快餐。截止2011年10月，鄉(xiāng)村基已擁有直營連鎖餐廳194家，分布在重慶、四川、上海、北京、長沙、貴陽、西安、昆明等地。鄉(xiāng)村基在2010年接待顧客超過6100萬人次，2011年接待顧客超過1億人次，成為西南市場(chǎng)占有率最高的快餐品牌。做為中國米飯快餐的領(lǐng)跑者，鄉(xiāng)村基堅(jiān)持以直營連鎖形式+標(biāo)準(zhǔn)化+中央配送等方式來保證提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)達(dá)到最佳的狀態(tài)。在食品安全管理中，鄉(xiāng)村基堅(jiān)持每種原料都有溯源識(shí)別身份，每種原料都需經(jīng)過化驗(yàn)室嚴(yán)格檢驗(yàn)的管理體系。集團(tuán)中央控制獲ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，中央廚房獲ISO22

3、000食品安全管理體系認(rèn)證。2009年，鄉(xiāng)村基被重慶市商務(wù)部指定為“陽光早餐”工程示范點(diǎn)，為重慶市民提供營養(yǎng)健康衛(wèi)生的早餐食品。作為米飯專家，鄉(xiāng)村基成功挖掘了中國消費(fèi)者對(duì)快餐的特殊需求，成功的照顧了中國消費(fèi)者的口味及喜好，使其廣受消費(fèi)者的喜愛。2009年，鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司榮獲福布斯中國潛力企業(yè)獎(jiǎng)。二、企業(yè)發(fā)展歷程１９９６年——企業(yè)創(chuàng)立李紅女士在重慶開設(shè)了鄉(xiāng)村基的第一家店。從第一家店到第１０家店，鄉(xiāng)村基用了１０年；從第５０家店到第１００家店，鄉(xiāng)村基只用了兩年。企業(yè)最早叫“鄉(xiāng)村雞”，２００５年禽流感肆虐，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，管理者將“鄉(xiāng)

4、村雞”改為“鄉(xiāng)村基”。１９９９年——產(chǎn)品改革李紅砍掉了洋快餐部分，新規(guī)劃的菜品在口味上還原川菜。在此之前，鄉(xiāng)村基以雞肉為主，經(jīng)營西式快餐和各種湯面。從１９９６年到２００６年，鄉(xiāng)村基的直營店總數(shù)為１０家，擴(kuò)張速度并不快。１９９８年到２００７年——將中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化鄉(xiāng)村基做的事情只有一件——將中式快餐涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化。比如，門店的玻璃在不同天氣應(yīng)該采取哪種步驟擦洗？店里的衛(wèi)生死角應(yīng)該采用哪種姿勢(shì)清掃？手臂應(yīng)該彎曲多少角度才能省時(shí)省力？廚房不銹鋼案板中的殘垢應(yīng)該如何用牙簽剔除？　　鄉(xiāng)村基的食品采購、物流和制作都有定量數(shù)據(jù)。為保證各門店的菜品

5、口味一致，鄉(xiāng)村基將食材半成品配送，各門店根據(jù)各種定量數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工?！班l(xiāng)村基實(shí)現(xiàn)了物流電子化管理。比如，餐廳的銷售情況如何，產(chǎn)生的相應(yīng)缺料信息，物流中心和中央廚房都能在電腦上實(shí)時(shí)了解到。公司管理層也會(huì)通過電腦及時(shí)了解各個(gè)節(jié)點(diǎn)的數(shù)據(jù)，分析其中的問題，及時(shí)決策?！薄　∫患业囟瘟己玫泥l(xiāng)村基，每天中午能累計(jì)接待３０００人就餐。對(duì)于這一有些恐怖的數(shù)據(jù)，有人開玩笑說，這是因?yàn)楹芏噜l(xiāng)村基店里沒有廁所，客人們才能吃完就走。　　鄉(xiāng)村基進(jìn)行了細(xì)致的分析，將翻臺(tái)率解構(gòu)為排隊(duì)時(shí)間＋點(diǎn)餐時(shí)間＋等候取餐時(shí)間＋座位尋找時(shí)間＋就餐時(shí)間。　　如何縮短客人尋找座位的時(shí)

6、間？原來鄉(xiāng)村基有很多４個(gè)座位的拼桌，但往往只有兩個(gè)人就餐，其他人不到萬不得已，不愿與陌生人共享一張桌子。為此，鄉(xiāng)村基對(duì)座位結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化組合，引進(jìn)了臺(tái)式長桌，縮減了４座拼桌。又如等候取餐時(shí)間的問題。鄉(xiāng)村基的單品數(shù)量超過２１個(gè)，備餐人員的壓力可想而知。每到用餐高峰，經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)的備餐人員組成一條高效的流水線，夸張而不失標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作就像表演雜技一樣……２００７年１１月——引進(jìn)外部投資機(jī)構(gòu)2007年１１月，紅杉資本和海納亞洲向鄉(xiāng)村基共同注資２０００萬美元，引進(jìn)專業(yè)資本投資機(jī)構(gòu)。２０１０年９月２８日——納斯達(dá)克上市鄉(xiāng)村基成為在紐約證券交易所掛牌上市

7、交易。三、企業(yè)值得學(xué)習(xí)和借鑒的地方1、直營連鎖各分店均采用直營連鎖模式，合作伙伴只作為財(cái)務(wù)出資人，參股；鄉(xiāng)村基負(fù)責(zé)運(yùn)營管理。鄉(xiāng)村基在2007年１１月資本注入后就開始收回聯(lián)營店，全部變?yōu)橹睜I，目地是為了控制品質(zhì)和服務(wù)。2、標(biāo)準(zhǔn)化連鎖快餐運(yùn)營非常重要的一個(gè)問題就是標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范運(yùn)作。因此，要統(tǒng)一品牌形象、統(tǒng)一采購原料、統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化可以保證品牌形象、餐品質(zhì)量和服務(wù)滿意度。標(biāo)準(zhǔn)化問題一直以來都是中式快餐連鎖發(fā)展的最大障礙。快餐連鎖能否做大，必須首先解決標(biāo)準(zhǔn)化問題，它主要體現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、流程標(biāo)準(zhǔn)化三大方面。3、薄利

8、多銷經(jīng)營策略薄利多銷是一種重要的經(jīng)營策略。在薄利情況下可以實(shí)現(xiàn)盈利的基礎(chǔ)是多銷，也就是擴(kuò)大銷售規(guī)模，而且這個(gè)銷售規(guī)?？梢猿掷m(xù)下去最好是持續(xù)增長和擴(kuò)大。鄉(xiāng)村基做到了。4、信息技術(shù)系統(tǒng)支持業(yè)務(wù)發(fā)展。鄉(xiāng)村基利用?