蘿卜絲餅的制作材料

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1、蘿卜絲餅的制作材料：主料：小麥面粉500克,豬油（板油）100克,白蘿卜1250克輔料：火腿100克,雞蛋60克調(diào)料：白砂糖50克,豬油（煉制）200克,鹽20克,小蔥50克,香油25克,芝麻5克,味精5克蘿卜絲餅的特色：色澤淡黃，酥脆鮮香。蘿卜絲餅的做法：1.板油（剝?nèi)ネ庖拢?，切成?xì)粒；2.蔥白切成細(xì)粒；3.雞蛋打散；4.白蘿卜去皮刨成絲，加鹽拌勻，腌漬30分鐘，放在紗布里擠去水分，加麻油調(diào)勻；5.蘿卜絲放在盆里，加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細(xì)鹽，拌勻成餡心；6.將餡心分成20份，搓成小圓球；7.取面粉200克，

2、豬油100克拌和搓透，制成干油酥；8.另用面粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，制成水油面；9.將水油面搓圓搟平，中間放上干油酥，包攏捏緊搓成圓球狀；10.再搟成長(zhǎng)方形，分三層折疊在一起，搟成約長(zhǎng)4厘米的長(zhǎng)條，切成20只劑子；11.劑子放臺(tái)上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅，面上涂雞蛋液，撒上芝麻，即成酥餅生坯；12.炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻動(dòng)，約炸8～9分鐘，見(jiàn)酥餅浮上油面、呈淡黃色時(shí)，撈出裝盤(pán)。蘿卜絲餅的制作材料：主料：小麥面粉525克輔料：蘿卜1

3、50克,豬肉(瘦)60克,青蒜30克,蝦米40克調(diào)料：色拉油70克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖10克,鹽20克,胡椒粉5克教您蘿卜絲餅怎么做，如何做蘿卜絲餅才好吃1.面粉加水調(diào)揉成團(tuán)（軟硬適中），等分成8～10粒。2.蝦米洗凈，浸水10分鐘后切碎備用；蘿卜去皮刨成絲，用鹽、糖抓腌20分鐘后擠干水分；青蒜撕去老上莖葉，洗凈切成小斜片。3.炒鍋入油30克，放下蝦米、豬肉屑炒香，再放入蘿卜絲、青蒜和調(diào)味料炒均勻，淋下太白粉水15克（太白粉10克加水）勾芡即可餡料（質(zhì)干略帶稠汁），等分成8～10份。4.把小面團(tuán)搟成薄餅狀，取1份

4、餡料包起并壓成扁圓型。5.平底鍋入油，加至六分熱，改成中小火維持油溫，放入餡餅慢慢煎至熟透（要翻面），見(jiàn)皮有焦色即可。蘿卜絲餅一：白蘿卜250克洗凈切成細(xì)絲，用菜油煸炒至五成熟。另取瘦豬肉100克切細(xì)，與蘿卜絲調(diào)和成餡子。面粉250克和成若干面團(tuán)，放入蘿卜餡，制成小餅，放入油鍋中烙熟即成。此法有健胃、理氣、消食、化痰之功，可治療食欲不振、食后腹脹、咳喘多痰等癥。蘿卜絲餅二：白蘿卜去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水再擠干；加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料；將燙面面團(tuán)搟成圓片，包入餡料，收口，并用手按壓成圓餅

5、；鍋中涂少許油，油熱后放入圓餅，蓋蓋，小火煎至兩面金黃，每面約煎四分鐘即可。蘿卜絲餅三：面粉1000克，蘿卜絲400克，火腿15克，花椒鹽20克，白糖5克，姜末6克，味精2克，蔥么6克，熟豬油250克，紹酒3克，肥肉丁75克。蘿卜絲用沸水燙過(guò)，撈出后用布包好，擠干水分，把火腿切成細(xì)末。勺內(nèi)放入熟豬油25克，燒至六成熱時(shí)，將蔥、姜、蘿卜絲、火腿末、白糖、花椒鹽、紹酒、味精、肥肉丁依次放入勺內(nèi)煸炒，拌均勻后，盛入盤(pán)內(nèi)晾涼待用。面粉500克和成若干面團(tuán)，放入上述餡料，制成小餅。最后將小餅在平鍋內(nèi)烙熟即成。制作要領(lǐng)：做蘿卜絲餅要

6、用燙面，這樣做出來(lái)的餅皮才柔軟；蘿卜絲要拌餡前用鹽揉出水分，可以防止餡料出水；把餡料包好后，不要用搟面杖搟扁，要用手把餅壓扁，手慢慢向四邊將餅皮推均勻，防止餅皮綻開(kāi)；煎餅的過(guò)程中要蓋蓋，一來(lái)利用鍋內(nèi)的溫度把餅烘熟，二來(lái)可以防止水汽蒸發(fā)，餅皮過(guò)干白蘿卜泥，就是因?yàn)榘滋}卜中含有多種酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，還可以分解魚(yú)在高溫下灼烤時(shí)產(chǎn)生的致癌物質(zhì)——亞硝胺，加上白蘿卜本身含有豐富的維生素C，因此，可以起到防癌的作用。從食物所含熱量來(lái)看，肉類(lèi)熱量高，而白蘿卜熱量少，兩者合理搭配，既可以增加白蘿卜的美味，又使一餐中的營(yíng)養(yǎng)

7、素更加均衡，避免攝入過(guò)高的熱量。原料：白蘿卜、蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油。做法：1、白蘿卜去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水再擠干；2、加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料；3、將燙面面團(tuán)搟成圓片，包入餡料，收口，并用手按壓成圓餅；（燙面面團(tuán)的做法見(jiàn)雞蛋灌餅步驟一）4、鍋中涂少許油，油熱后放入圓餅，蓋蓋，小火煎至兩面金黃，每面約煎四分鐘。制作提示：1、做蘿卜絲的餅要用燙面，這樣做出來(lái)的餅皮才柔軟；2、蘿卜絲要拌餡前用鹽揉出水分，可以防止餡料出水；3、把餡料包好后，不要用搟面杖搟扁，要用手把餅壓

8、扁，手慢慢向四邊將餅皮推均勻，防止餅皮綻開(kāi)；4、煎餅的過(guò)程中要蓋蓋，一來(lái)利用鍋內(nèi)的溫度把餅烘熟，二來(lái)可以防止水汽蒸發(fā)，餅皮過(guò)干。