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1、蘿卜絲餅的制作材料:主料:小麥面粉500克,豬油(板油)100克,白蘿卜1250克輔料:火腿100克,雞蛋60克調(diào)料:白砂糖50克,豬油(煉制)200克,鹽20克,小蔥50克,香油25克,芝麻5克,味精5克蘿卜絲餅的特色:色澤淡黃,酥脆鮮香。蘿卜絲餅的做法:1.板油(剝?nèi)ネ庖拢?,切成細粒?.蔥白切成細粒;3.雞蛋打散;4.白蘿卜去皮刨成絲,加鹽拌勻,腌漬30分鐘,放在紗布里擠去水分,加麻油調(diào)勻;5.蘿卜絲放在盆里,加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽,拌勻成餡心;6.將餡心分成20份,搓成小圓球;7.取面粉200克,豬油100克拌和搓透,制成干油酥;8.另用面粉300克,
2、加豬油50克、溫水150毫升,拌和揉透,制成水油面;9.將水油面搓圓搟平,中間放上干油酥,包攏捏緊搓成圓球狀;10.再搟成長方形,分三層折疊在一起,搟成約長4厘米的長條,切成20只劑子;11.劑子放臺上按扁,放入餡心,包攏捏緊,按成圓餅,面上涂雞蛋液,撒上芝麻,即成酥餅生坯;12.炒鍋上火,放熟豬油,燒至五成熱,將酥餅坯放入鍋中,用中火氽炸,并用竹筷不停翻動,約炸8~9分鐘,見酥餅浮上油面、呈淡黃色時,撈出裝盤。蘿卜絲餅的制作材料:主料:小麥面粉525克輔料:蘿卜150克,豬肉(瘦)60克,青蒜30克,蝦米40克調(diào)料:色拉油70克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖10克,鹽20克,
3、胡椒粉5克教您蘿卜絲餅怎么做,如何做蘿卜絲餅才好吃1.面粉加水調(diào)揉成團(軟硬適中),等分成8~10粒。2.蝦米洗凈,浸水10分鐘后切碎備用;蘿卜去皮刨成絲,用鹽、糖抓腌20分鐘后擠干水分;青蒜撕去老上莖葉,洗凈切成小斜片。3.炒鍋入油30克,放下蝦米、豬肉屑炒香,再放入蘿卜絲、青蒜和調(diào)味料炒均勻,淋下太白粉水15克(太白粉10克加水)勾芡即可餡料(質(zhì)干略帶稠汁),等分成8~10份。4.把小面團搟成薄餅狀,取1份餡料包起并壓成扁圓型。5.平底鍋入油,加至六分熱,改成中小火維持油溫,放入餡餅慢慢煎至熟透(要翻面),見皮有焦色即可。蘿卜絲餅一:白蘿卜250克洗凈切成細絲,用菜油煸炒
4、至五成熟。另取瘦豬肉100克切細,與蘿卜絲調(diào)和成餡子。面粉250克和成若干面團,放入蘿卜餡,制成小餅,放入油鍋中烙熟即成。此法有健胃、理氣、消食、化痰之功,可治療食欲不振、食后腹脹、咳喘多痰等癥。蘿卜絲餅二:白蘿卜去皮擦絲,加少許鹽拌勻至出水再擠干;加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料;將燙面面團搟成圓片,包入餡料,收口,并用手按壓成圓餅;鍋中涂少許油,油熱后放入圓餅,蓋蓋,小火煎至兩面金黃,每面約煎四分鐘即可。蘿卜絲餅三:面粉1000克,蘿卜絲400克,火腿15克,花椒鹽20克,白糖5克,姜末6克,味精2克,蔥么6克,熟豬油250克,紹酒3克,肥肉丁75克
5、。蘿卜絲用沸水燙過,撈出后用布包好,擠干水分,把火腿切成細末。勺內(nèi)放入熟豬油25克,燒至六成熱時,將蔥、姜、蘿卜絲、火腿末、白糖、花椒鹽、紹酒、味精、肥肉丁依次放入勺內(nèi)煸炒,拌均勻后,盛入盤內(nèi)晾涼待用。面粉500克和成若干面團,放入上述餡料,制成小餅。最后將小餅在平鍋內(nèi)烙熟即成。制作要領(lǐng):做蘿卜絲餅要用燙面,這樣做出來的餅皮才柔軟;蘿卜絲要拌餡前用鹽揉出水分,可以防止餡料出水;把餡料包好后,不要用搟面杖搟扁,要用手把餅壓扁,手慢慢向四邊將餅皮推均勻,防止餅皮綻開;煎餅的過程中要蓋蓋,一來利用鍋內(nèi)的溫度把餅烘熟,二來可以防止水汽蒸發(fā),餅皮過干白蘿卜泥,就是因為白蘿卜中含有多種酶
6、,不但能分解食物中的淀粉、脂肪,還可以分解魚在高溫下灼烤時產(chǎn)生的致癌物質(zhì)——亞硝胺,加上白蘿卜本身含有豐富的維生素C,因此,可以起到防癌的作用。從食物所含熱量來看,肉類熱量高,而白蘿卜熱量少,兩者合理搭配,既可以增加白蘿卜的美味,又使一餐中的營養(yǎng)素更加均衡,避免攝入過高的熱量。原料:白蘿卜、蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油。做法:1、白蘿卜去皮擦絲,加少許鹽拌勻至出水再擠干;2、加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料;3、將燙面面團搟成圓片,包入餡料,收口,并用手按壓成圓餅;(燙面面團的做法見雞蛋灌餅步驟一)4、鍋中涂少許油,油熱后放入圓餅,蓋蓋,小
7、火煎至兩面金黃,每面約煎四分鐘。制作提示:1、做蘿卜絲的餅要用燙面,這樣做出來的餅皮才柔軟;2、蘿卜絲要拌餡前用鹽揉出水分,可以防止餡料出水;3、把餡料包好后,不要用搟面杖搟扁,要用手把餅壓扁,手慢慢向四邊將餅皮推均勻,防止餅皮綻開;4、煎餅的過程中要蓋蓋,一來利用鍋內(nèi)的溫度把餅烘熟,二來可以防止水汽蒸發(fā),餅皮過干。