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《平菇(側(cè)耳)栽培教案》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、平菇（側(cè)耳）栽培????1.目的????了解平菇形態(tài)特征及子實(shí)體發(fā)育過程。掌握發(fā)酵料的制作技術(shù)、計(jì)算適宜的播種量、袋栽過程及各生長(zhǎng)期的管理要點(diǎn)。????2.重點(diǎn)與難點(diǎn)：????重點(diǎn)：發(fā)酵料的制作，播種量的計(jì)算，栽培管理????難點(diǎn)：發(fā)酵料的制作，各生長(zhǎng)期的管理要點(diǎn)。第一節(jié)概述????屬于真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，側(cè)耳屬里有許多個(gè)種。俗名是平菇，學(xué)名為側(cè)耳，也稱北風(fēng)菌、凍菌、蠔菌等。通常所說(shuō)的平菇是泛指?jìng)?cè)耳屬里的眾多品種。代號(hào)：PL一、生產(chǎn)概況????平菇的適應(yīng)性很強(qiáng)，世界分布約30多種，絕大部分可食用。其
2、中較著名的為糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳、金頂側(cè)耳等，普遍栽培的大多為糙皮側(cè)耳。????平菇是世界四大食用菌之一，總產(chǎn)量?jī)H屈居蘑菇之后，列為第二。人工栽培起源于德國(guó)，始于1900年。我國(guó)始于20世紀(jì)40年代，在1972年由河南省劉純業(yè)用棉籽殼生料栽培成功后，栽培生產(chǎn)迅速發(fā)展。棉籽殼在平菇栽培中的成功利用，是食用菌栽培技術(shù)的重大突破和改進(jìn)。????平菇是我國(guó)目前食用菌生產(chǎn)中生產(chǎn)量最大、發(fā)展最快、產(chǎn)量最高、分布最廣的一個(gè)菌類。因?yàn)橛锌鼓嫘詮?qiáng)，栽培容易，原料廣泛（凡是含有木質(zhì)素、纖維素的原料，如稻草、麥稈、木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等
3、都可以用來(lái)作為栽培平菇的原料），生物效率高（每百千克干料，經(jīng)50～60天的培養(yǎng)，可產(chǎn)近百千克的鮮菇），生產(chǎn)周期短，出菇快，成本低，收益大等特點(diǎn)。二、食用價(jià)值????平菇肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)30.5％（其中粗蛋白19.5％，純蛋白11.0％）是雞蛋的2.6倍，避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇的副作用。食物中所含蛋白質(zhì)的多少，是食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。所含氨基酸達(dá)18種之多，谷氨酸含量最多。此外，還含有大量維生素，其中VC的含量相當(dāng)于西紅柿的16倍，尖辣椒的1～3倍。已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）列為解決世界營(yíng)養(yǎng)
4、源問題的最重要的食用菌品種。????平菇性微溫，能補(bǔ)脾胃，除濕邪，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。含有一種抑制癌細(xì)胞的多糖物質(zhì)，并在降低膽固醇，降血壓等方面有明顯效果。它用于中藥，是制作“舒筋散”的原料之一。第二節(jié)?生物學(xué)特性?一、形態(tài)特征????（一）菌絲體????多數(shù)菌絲體潔白、濃密、粗壯、爬壁力強(qiáng)。????(二）子實(shí)體????二、生活史????（一）異宗結(jié)合四極性????（二）子實(shí)體發(fā)育過程????原基期出現(xiàn)白瘤狀????桑椹期瘤面布滿白粒????珊瑚期長(zhǎng)短不齊的短桿????成型期頂端
5、出現(xiàn)小扁球????幼菇期蓋小、硬實(shí)、色深????成熟期蓋邊沿薄、色淺、質(zhì)軟、適收三、生活條件????（一）營(yíng)養(yǎng)????分解纖維素、木質(zhì)素能力很強(qiáng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求很粗放。木質(zhì)類和纖維質(zhì)類的植物殘?bào)w都可利用。????????（二）溫度????????在適宜范圍內(nèi)，溫度偏低長(zhǎng)得肥厚，柄粗短；反之，則蓋薄，柄細(xì)長(zhǎng)。???栽培時(shí)，應(yīng)注意菌種的溫型與栽培季節(jié)相吻合，否則易造成不出菇或失敗的結(jié)果。表2-1常見栽培品種子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求溫型品種范圍適溫低溫型糙皮側(cè)耳美味側(cè)耳阿魏平菇5—207—200—1310—1710一1815一18中
6、溫型佛羅里達(dá)平菇鳳尾菇金頂菇15—2415—2415—2720—2418—2420—24高溫型鮑魚菇紅平菇蓋囊側(cè)耳25—3015—3022—3025—3025—2825—32????（三）濕度????????濕度過低，子實(shí)體易干縮，產(chǎn)量低；若高于95%，易腐軟、變色及引發(fā)病蟲害。????（四）空氣????菌絲體生長(zhǎng)期需氧量較少，耐CO2能力較強(qiáng)，所以能在塑料袋內(nèi)或薄膜覆蓋下健壯生長(zhǎng)。子實(shí)體生長(zhǎng)期對(duì)CO2敏感（通風(fēng)換氣加強(qiáng)）。氧氣不足，易出現(xiàn)畸形菇、不分化及誘發(fā)病蟲害等現(xiàn)象。????（五）光線????菌絲生長(zhǎng)（黑暗）→子實(shí)體分化及生
7、長(zhǎng)（一定散射光）。?光照不足,易出現(xiàn)不分化、顏色淺、畸形菇等；而過強(qiáng)，也會(huì)抑制生長(zhǎng)。????（六）酸堿度????適宜PH是6.0左右，配料時(shí)的PH應(yīng)調(diào)至8.0左右（加1%～3%熟石灰）。以彌補(bǔ)因菌絲生長(zhǎng)引致PH的下降，并減少雜菌污染。第三節(jié)栽培品種與栽培場(chǎng)所?一、常見栽培品種????平菇品種很多，可根據(jù)季節(jié)、栽培場(chǎng)所、市場(chǎng)需求等因素選擇適宜品種。按菌蓋的色澤，平菇可分為黑色、灰色、灰白色、白色、黃色和粉紅色等，但是菌蓋的色澤會(huì)隨著溫度的升降而變化；按出菇的溫度，可分為低溫種、中低溫種、中高溫種和廣溫種。?????（一）低溫型品種?
8、???糙皮側(cè)耳是目前廣泛栽培的菇類。菌蓋主要呈灰或黑灰色，隨其長(zhǎng)大漸變?yōu)闇\灰或褐黃色。如江都792、新平1012、細(xì)胞AX3等。????（二）中溫型品種????1．佛羅里達(dá)（華麗側(cè)耳）??引自美國(guó)。菌蓋漏斗或扇形，初期灰白、成熟多呈奶白。性狀穩(wěn)定、
