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《【好】9道雞肉煲湯食譜大全春季煲湯食譜大全廣東煲湯》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、雞肉煲湯食譜大全春季煲湯食譜大全廣東煲湯·一、冬季煲湯食譜-杞子紅棗烏雞湯·9材料如下：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只，鹽，味精，雞粉/精，胡椒粉，花雕酒（黃酒） 制作做法：一、將烏雞洗凈，去甲魚湯的做法視頻毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。（烏雞去雜洗凈，整雞飛水。）銀耳湯的做法 二、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水?！ ∪?、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核；刮去枸杞紅棗烏雞湯姜皮，切2片?！ ∷?、瓦煲內(nèi)加入清水，然后放入以上材料和烏雞，猛火燒開，改用中火煲3小時?！ ∥?、放鹽，開鍋！香噴噴，太好喝了！！ 專業(yè)術(shù)語：飛水：其實，不光是雞，任何
2、肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可?！ 》披}：對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10
3、分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。二、冬季煲湯食譜-核桃肉煲牛月展湯·用料：牛月展（帶筋的牛肉，下同）450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，姜1片，龍眼肉1湯匙?！ ∽龇ǎ骸 ?．核桃肉放入鍋中（不用油），慢火炒5分鐘取起?；蛘叻湃肟緺t，慢火烤10分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味。 2．淮山、杞子、龍眼肉洗凈?！ ?．牛月展放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈?！ ?．核桃肉放入滾水中煮3分鐘，撈起洗凈?！ ?．把9杯水適量燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲3個半小時，放鹽調(diào)味。三、冬
4、季煲湯食譜-羊肉湯9·滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火?！ ∽龇ǎ骸 ?.先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用?！ ?.把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間?！ ?.把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好
5、了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。四、冬季煲湯食譜-黃芪燉烏雞9·原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克 制法： 1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。 2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。 功效：補肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用?！ ↑S芪，是一味中藥，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養(yǎng)陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。榆次民間用這種傳統(tǒng)保健食品治療月經(jīng)不調(diào)、白帶過多
6、、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經(jīng)。烏雞，性味甘、平，入肝腎經(jīng)。五、冬季煲湯食譜-骨頭湯9·原料：脊椎骨1000克，棒子骨500克，適量清水。 調(diào)味佐料：姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽?！ ≈品ǎ骸 ∏杏涐u油要少放，以湯略顯醬色即可。熬制時間為40-60分鐘。骨頭湯做好后，盛入小盆內(nèi)，放入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取。六、冬季煲湯食譜-豬肚馬蹄湯9·材料豬肚一個，馬蹄半斤，腐竹皮兩馳，排骨四兩，白果肉十五顆?！ 」δ艽藴甜B(yǎng)腸胃，虛不受補者適宜喝此湯，邪氣溫補?！ ≈浦品椒ㄘi肚用鹽擦洗數(shù)次，最后清水沖洗干凈，零只放入煲內(nèi)；馬蹄去皮洗凈，取所無
7、材料一齊放入煲內(nèi)，加水五至六碗，煲三至四個鐘點?！ ≌f明：豬肚暖胃健脾；白果益肺氣定喘；馬蹄利水濕，去三焦熱；腐竹清潤。 此湯是補而不燥的清潤湯水。無的人正在冬季初時腸胃不受補，一喝補湯就會大便秘結(jié)，肺燥痰稠，但是如果飲用此湯，就不會出現(xiàn)那些情況。七、冬季煲湯食譜-百合鯽魚湯9·推薦理由： 鯽魚性甘、溫，鯽魚與百合作湯，可以滋補清降。適合于虛熱、虛咳或肺陰虛、肺燥、干咳、癆嗽以及熱病后期的虛煩、驚悸、神志恍惚 主料：鯽魚約1000克，百合200克?！ ∽龇ǎ骸 ■a魚去鱗、鰓
